Pariliitosten yhdistäminen on raivoa, mutta ei ole mitään syytä rajoittaa vaihtoehtojasi viiniin. Brooklyn Breweryn panimomestari Garrett Oliver ja vuoden 2012 James Beard Award -ehdokas erinomaisesta viinistä, oluesta ja väkevistä alkoholijuomista väittää, että myös olut voi soveltua melkein mihin tahansa ruokaan. Palkitussa kirjassaan The Brewmaster's Table: Discovering the Real Beer Pleasures with Real Food (Harper Collins, 2003) hän paljastaa salaisuutensa perinteisen oluen yhdistämisestä moderniin ruokaan. ME. sai Oliverin kiinni erityisellä oluen illallisella, jonka isännöi Tap-talo , suosittu gastropubi Tuckahoessa New Yorkissa, saadakseen parhaat vinkit.

Oluen tulisi tasapainottaa puremasi

Parhaan täydentävän pariliitoksen saavuttamiseksi Oliver ottaa ensin huomioon ruoan makuominaisuudet ja koostumuksen. Hänen mukaansa on tärkeää valita samanlaatuinen olut. Esimerkiksi pariksi olutta hamachi-sushin kanssa hän pitää parempana jotain raikasta ja tuoretta, kuten hänen Brooklyn Sorachi Ace. Naudanlihan kanssa hän suosittelee jotain lihaksikkaampaa ja täytellisempää, kuten ruskea ale.

Yhdistä olut juuston kanssa

Kyllä, se on oikein - tarjoile olutta juustolautasesi kanssa. Oliver uskoo, että juustoparistokilpailussa panimot trumpisoivat mitä tahansa viiniä, jota he vastustavat. Hän ehdottaa sellaisen oluen valitsemista, joka kestää juuston makuja vastustamatta niitä. Kevyet lagerit ja ale-parit sopivat mietojen juustojen kanssa, kuten amerikkalainen ja cheddar. IPA: t tai muut humalahaudut toimivat hyvin pistävien juustojen, kuten sinisen tai gorgonzolan, kanssa. Toinen plus oluen ja juuston yhdistämiselle on, että oluen hiilihapotuksen puhdistusnäkökohdat lisäävät juuston makuja kitalaessa.

Pidä avoin mieli

Oliver myöntää, että jotkut ruokalajit yhdistyvät paremmin viinin kuin oluen kanssa, joten älä pakota sitä. Oliver suosii esimerkiksi terroirikäyttöistä Burgundiaa panimon yli etsittäessään oikeaa pariksi karitsatankoon. Suurimman osan sianlihasta valmistettujen ruokien osalta hän kuitenkin pitää viiniä 'vakuuttamattomana' ja mieluummin yhtä sydämellisemmistä käsityöstään, mukaan lukien Brooklyn East India Pale Ale.

Tässä on yksi hänen suosikki brunssi reseptejä. Se yhdistää täydellisesti humalaisen, kultaisen maalaistalon ale.

Vuohenjuusto ja omenameletti

Resepti kohteliaasti Garrett Oliver, panimomestari osoitteessa Brooklynin panimo , Brooklyn

3 rkl voita jaettuna
½ Granny Smith -omena, kuorittu ja viipaloitu ¼ tuuman paksu
1 ripaus sokeria
2 erittäin suurta munaa
1 rkl maitoa
1 pieni loki tuoretta vuohenjuustoa, noin 4 unssia, leikattu 3 viipaleeksi
Karkeaksi jauhettu mustapippuri, maun mukaan

Sulata kaksi ruokalusikallista voita nonstick-kattilassa, joka on asetettu keskilämmöllä. Lisää omenaviipaleet ja keitä, kunnes ne alkavat rusketa, noin 2 minuuttia, lisää sitten sokeri. Sekoita seosta kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Vatkaa munat ja maito yhteen, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Lisää seuraavaksi kattilaan, joka on asetettu korkealle lämmölle, loput voista. Kun voi vaahtoaa, lisää munat ja maitoseos, vähennä lämpöä keskitasolle ja anna kiehua. Kun munakas on kypsynyt puolivälissä, käännä se varovasti ja keitä, kunnes se on täysin kypsynyt.

Järjestä vuohenjuustoviipaleet munakkaan toiselle puolelle, aseta omenaviipaleet juuston päälle ja taita sitten munakas kahtia. Sammuta lämpö ja anna keittää vielä minuutti. Aseta munakas lämpimälle lautaselle ja ripottele maun mukaan mustapippuria.

Oluen pariliitos: 'Brooklyn Sorachi Ace on klassinen saison - kuiva, humalainen, suodattamaton, kultainen maalaistalo-ale, mutta valmistettu kokonaan harvinaisilla Sorachi Ace -humaloilla, joita yksi maatila kasvattaa Oregonissa', Oliver sanoo. 'Se maistuu auringonpaisteelta lasissa!'