Perusasiat

Supra Natural: Mitä tarjoilla (ja kaada) perinteisellä Georgian juhlalla

Vierailijat Georgia ovat usein hämmästyneitä tuoreiden ja kypsennettyjen vihannesten laajasta valikoimasta, erityisesti perinteisessä yllä tunnetussa juhlassa. Lihapitoisen itäeurooppalaisen keittiön odotukset korvataan nopeasti tosielämän visiolla pöydästä, joka on täynnä taidokkaasti järjestettyjä suussasulavia kasviperäisiä herkkuja sisältäviä lautasia, joissa liha on lähes koristeena. Supra tarkoittaa kirjaimellisesti 'pöytäliina', joten pääsääntönä on peittää pöytä reunasta reunaan lautasilla, lautasilla ja kulhoilla. Tässä on muutamia, joita saatat löytää.

Badridzhani Nigvsit: Paistettu munakoiso pähkinäkastikkeella

Ohuiksi viipaloidut ja paistetut pienet munakoisot levitetään saksanpähkinöistä, oliiviöljystä, basilikasta ja persiljan lehdistä, valkosipulista, paprikasta, suolasta ja pippurilla tehdyllä pestolla.

Pkhali: Pinaatti- ja pähkinälevite

Nämä mandariinisoidut pallot on valmistettu valkaistusta pinaatista, pulssitettu monitoimikoneessa tuoreella koriantilla, saksanpähkinöillä, korianterin siemenillä, cayennella, kasviöljyllä ja tippalla etikkaa ja koristeltu granaattiomenan siemenillä.

Charkhlis Chogi: Punajuuret kirsikkakastikkeessa

Mandolineoidut punajuuret, joiden päällä on kirsikkakastiketta, jossa on paistettua sipulia, valkosipulia ja kuivattuja tai tuoreita kirsikoita voissa. Pieni sitruunamehu kirkastaa asioita. Koristeltu hienonnetulla persiljalla, korianterilla ja tuoreilla tai kuivatuilla kirsikoilla.

Georgian salaatti juustolla

Viipaloidut kurkut, pitkät vihreät paprikat, tomaatti, sipuli ja violetit basilikan lehdet päällystetään kasviöljyllä, viinietikalla, jauhetuilla saksanpähkinöillä, valkosipulilla, kuivatulla korianterilla ja suolalla ja lisätään kuutioitua Imeretian juustoa (mozzarella toimisi).

Paahdettua porsaan granaattiomenakastikkeella

Granaattiomenan mehussa ja siemenissä paahdettua porsaan ruskea sokeria, balsamiviinietikkaa, valkosipulia ja suolaa. Viipaloitu sianliha peitetään kastikkeella ja koristellaan granaattiomenan siemenillä.

Älä unohda maalaismaista, maalaistyylistä leipää. Jos kaupungissa on Georgian leipomo, tuo pöytään khachapuri, Georgian juustoleipä.

Pullot pöytään

Pyysimme suosituksia niiltä, jotka ovat Amerikan nousevan Georgian ruokakulttuurin ytimessä, löytääksemme parhaat pullot Georgiasta – luonnollisen viinin henkisestä kodista – lisätäksemme leviämistä.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Qvevri-fermentoitu sekoitus kahdesta suositusta Georgian valkoisesta lajikkeesta. Se tarjoaa kevyen tanniinisen vedon yhdistettynä muhkeaan suutuntumaan. -Chris Struck, juomajohtaja, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'Sen maun syvyys, kirkas hapokkuus ja teemäinen tanniini antavat viinille laajat pariutumismahdollisuudet Georgian pöytään.' -Carolyn Beaty, manageri ja juomajohtaja, À Côté, Oakland, Kalifornia

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Käsintehty ja luonnollinen Chona's Rkatsiteli on yllättävän hienostunut vaaleilla kukkasävyillä, jotka täydentävät mantelin, hunajan ja aprikoosin vivahteita, jotka tekevät siitä täydellisen yhdistelmän supran makuihin.' -Jonathan Nelms, omistaja, Supra ja Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kakku)

'Tässä qvevri-fermentoidussa roséssa on loistava tasapaino pehmeyden ja lievän mehukkaan happamuuden välillä – täydellinen viini kestämään suprapöydässä tyypillisiä makuja.' -Emily Gordon, General Manager, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (kortilla)

”Tämä on kuiva suodattamaton viini, jossa marjahillon tuoksut ja maanläheiset tanniinit sekoittuvat harmonisesti savimateriaalin kanssa kosketuksessa. Sopii parhaiten punaisten vihannesten, saksanpähkinöiden ja raskaan lihan kanssa. — Marina Cardak, omistaja, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin lokakuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!