On vaikea määritellä tarkalleen milloin ja missä ihmiset alkoivat valmistaa olutta. Tämä johtuu siitä, että se on ollut olennainen osa monia kulttuureja tuhansien vuosien ajan.

Viime aikoihin asti varhaisimmat todisteet oluesta voidaan jäljittää 9000 vuotta sitten Kiinaan. Mutta vuonna 2015 professori Li Liu Stanfordin yliopisto , johti Arkeologinen tutkimusmatka Raqefetin luola Israelissa sivusto, joka monien mielestä sisältää elintärkeää tietoa ihmisten siirtymisestä metsästäjien kerääjistä maanviljelijöihin.

Kun Liu ja hänen tiiminsä keräsivät näytteitä luolassa olevista 13 000 vuoden ikäisistä kivimuurista, he löysivät tähteitä tärkkelyspitoisista elintarvikkeista.

'Aluksi halusimme vain tietää, mitkä kasvijäämät ovat saattaneet selviytyä noista laastista, mutta noin vuosi myöhemmin huomasimme joitain tärkkelysrakeita, joissa oli käymisen aiheuttamia vaurioita', Liu kertoo.

He löysivät 'varhaisimmat arkeologiset todisteet viljapohjaisesta oluesta, jonka oli tehnyt puoliksi istuva, ruokinta-alue', tutkimuksen mukaan Journal of Archaeological Science .

' Se on vaikuttanut meihin kaikkialla maailmassa, koska olut on yleensä yleisin juoma, jota voit tuottaa mistä tahansa hiilihydraatista ”, sanoo tohtori Patrick McGovern. Hän on kirjoittanut Muinaiset panimot: löydetty uudelleen ja luotu uudelleen ja Menneisyyden korkkeaminen: Viinin, oluen ja muiden alkoholijuomien etsintä .

McGovern on työskennellyt myös panimon perustajan Sam Calagionen kanssa Koiranpää , luoda muinaisia ​​ales kuten Midaksen kosketus , joka sisälsi ainesosia, jotka löytyivät ”2700-vuotiaista juomasäiliöistä kuningas Midaksen haudasta”.

Sam Calagione (L) Dogfish Headistä ja tohtori Patrick McGovern (R) puhuvat Penn-museossa / Kuva: Thomas Stanley

Travis Rupp, tutkimus - ja kehityspäällikkö sekä oluen arkeologi Avery Panimo Co ja klassikkoprofessori Colorado-Boulderin yliopisto , spekuloi, että ihmiset olisivat voineet valmistaa olutta paljon aikaisemmin kuin aikaisemmin uskoimme.

'Ohran kesyttäminen juontaa juurensa 8000 eaa.', Sanoo McGovern, joka on myös tieteellinen johtaja keittiön, käyneiden juomien ja terveyden biomolekulaarisen arkeologian projektissa. Pennsylvanian yliopiston museo . 'Miksi he kotimaistaisivat sen, elleivät aio tehdä paljon olutta?'

Rupp uskoo, että olut oli niin ikivanha arkipäivä, että monet kulttuurit eivät olisi edes tallentaneet sitä. Hän vertaa muinaista oluen tuotantoa maidon tai paperiliittimien tuotantoon nykymaailmassa.

'Tällaisista asioista on kirjoitettu hyvin vähän, koska pidämme niitä itsestäänselvyytenä', hän sanoo. 'Se on vain siellä. Ja olut oli myös niin. '

Savisuodattimet, joita käytettiin oluen valmistuksessa muinaisessa Irakissa / Alamyssä

Olut ravintona

Muinainen ”sivilisaation kehto” Mesopotamia sijaitsi nykypäivän Irakissa, Kuwaitissa, Turkissa ja Syyriassa. Ja se oli oluen lämmin sänky. Panimo oli erityisen tärkeää sumerilaisille, joiden jotkut historioitsijat uskovat asettuneen alueelle 4500 eaa. 4000 eaa. Keskimääräinen sumerilainen kulutti jopa yhden litran olutta päivässä, ja panimoja pidettiin suurena lähteenä ravinteita , kiitos hiivan tuottamien keskeisten vitamiinien.

Fermentaatio hajottaa myös jyvissä esiintyvän fytiinihapon, joka auttaa ravinteiden imeytymistä. Ihmiset, jotka kuluttivat olutta, todennäköisesti elivät kauemmin kuin ne, jotka eivät.

Egyptiläiset käyttivät olutta myös elintärkeään ravitsemukseen. McGovernin mukaan on epäselvää, aloittivatko Mesopotamiassa tai Egyptissä asuneet oluen ensin. 'Mutta he olivat yhteydessä toisiinsa', hän sanoo. 'Joten, olen varma, että ideoita meni edestakaisin.'

'Olut ja leipä olivat egyptiläisen ruokavalion tärkeimmät katkot', kirjoittaa Kathryn A. Bard oppikirjassaan, Johdanto antiikin Egyptin arkeologiaan .

Kirjassa todetaan, että suurin osa oluesta valmistettiin ohrasta. Ensin ohra mallastaisi ja sekoitettiin sitten toiseen erään, joka kuumennettiin ja mallastettiin. Se tuottaisi sokereita, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja vitamiineja.

Egyptiläiset usein 'fermentoivat juomansa ja kuluttavat sen 48 tunnin sisällä', sanoo Rupp, joka antoi heille mahdollisuuden juoda sitä tien päällä.

Olut oli myös tärkeä rooli Kiinassa. Hyvin säilynyt näyte riisiviiniä löydettiin tiiviisti peitetystä pronssipurkista, joka kaivettiin Changzikoun alueelta Kiinasta, joka päivättiin Shang-dynastialle (noin 1600-1046 eKr.).

McGovern ja hänen tiiminsä havaitsivat sen sisältävän Artemisiaa argyi , joka tunnetaan nimellä kiinalainen koiruoho, jota on käytetty perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä vuosisatojen ajan.

Malli miehistä, jotka tekevät olutta muinaisessa Egyptissä / Alamy

Olut uskonnossa

Monissa kulttuureissa panimoa pidettiin kotitehtävänä. Ja oluen valmistivat pääasiassa naiset, ajatus heijastuu moniin uskontoihin.

Esimerkiksi Egyptissä järjestettiin Tekh-festivaaliksi kutsuttu juhla, joka osui samaan aikaan aikaan vuodesta, jolloin Niilin väri on punainen johtuen ylävirtaan pestyistä rikkaista maista johtuen. Muinaiset panimot .

Tarinan mukaan auringonjumala Ra käski jumalatar Hathorin mennä maan päälle ja tuhota ihmiskunta. Mutta Ra suostui ja sen sijaan tulvi Niilin punaisella oluella. Hathor, joka oli muuttunut lioness-jumalatar-muotoonsa, Sekhmet, otti juoman, juopui ja uskoi täyttäneensä tehtävänsä nähdessään punaisen oluen, jonka hän ajatteli vereksi - täten olut pelasti ihmiskunnan. Muinaiset panimot.

Tohtori Patrick McGovern kannella rautakauden keramiikkaa / Kuva: Nicholas Hartmann

Olut oli Eygptissä niin katkottua, että haudoista on löydetty juomalla täytetty keramiikka sekä panimoiden 3D-mallit. Tämä oli niin, että vainajalla olisi runsaasti olutta tuonpuoleisessa.

Sumerilaisille olutta pidettiin jumalien lahjana, jonka tarkoituksena oli edistää 'ihmisen hyvinvointia ja onnellisuutta' vuoden 2019 tutkimusartikkelin mukaan, Aikojen juoma . Neljä sumerilaista jumaluutta liittyi läheisesti olueseen, kuten oluen jumalatar Ninaski. Virsi Ninaskille, kirjoitettu vuonna 1800 eaa., On a olut resepti runon muodossa.

Olut oli myös tärkeä rooli muinaisessa Etelä-Amerikassa. Perun inkalle, joka hallitsi imperiumia, joka ulottui Kolumbiasta Boliviaan vuodesta 1438 eaa., Kunnes espanjalaiset valloittajat saapuivat 1500-luvulla, chicha (maissiolut) oli elintärkeää uskonnollisille käytännöille. Heidän aurinkojumalalle Inille annettiin lahjaksi suuria määriä olutta 'ylivoimaisen janonsa' sammuttamiseksi, McGovern kirjoittaa Muinaiset panimot . Ja olut oli uskonnollisten festivaalien keskipisteessä.

Kauan ennen kuin eurooppalaiset asuttivat nykyisen Amerikan, alkuperäiskansojen yhteisöt 'valmistivat fermentoituja juomia monista asioista, kuten maissista ja hedelmistä, vaahteramehusta ja agaavista', kertoo Theresa McCulla, American Brewing History Initiativen kuraattori Smithsonian's National Museum of American History .

Esimerkiksi Apache-heimot asuivat Arizonassa, Coloradossa, New Mexicossa ja muualla ennen espanjalaisten siirtomaiden saapumista. He panivat a tizwin tai maissiolutta. Vaikka se ei ole katkottua jokapäiväisessä elämässä, Fermentoituneet maisemat se oli erottamaton osa rituaaleja ja muita seremonioita.

Kuva: Jaclyn Nash / Kuva Yhdysvaltojen kansallisen historiamuseon ystävällisyydestä

Olut liiketoiminnassa ja innovaatioissa

Olut oli myös tärkeä rooli muinaisissa talouksissa. Otetaan esimerkiksi Egypti.

'Se oli ala', Rupp sanoo. 'Tämä ei ollut yksinkertaista kotitekoista panostamista, jossa kaikki tekevät vain oman kavionsa selviytyäkseen päivästä. Se oli suurta teollisuutta. '

Niilin suistoalueelle nimetty Tell el-Farkha -paikka kaivettiin vuonna 2014. Paljastettiin useiden siellä sijaitsevien panimoiden jäännöksiä, joiden oletettiin olevan ennen dynastiaa edeltävää aikakautta.

'Joten jo ennen kuin faraoita oli, he valmistivat massaa olutta', Rupp sanoo. ”He tuottivat olutta joissakin tapauksissa yli 200 litraa päivässä näissä panimoissa. Ja se osoittaa, että se oli ala, se oli hyödyke ”

Olutta käytettiin työntekijöiden maksuna. Gizan tasangon työntekijöille annettiin olutta kolme kertaa päivässä maksuvälineenä Ancient.eu .

Muinaisessa Mesopotamiassa on todisteita siitä, että olutta käytettiin jonkinlaisena valuuttana työhön ja vaihtoon materiaaleille, kuten puulle ja metallille.

Olut auttoi naisia ​​rakentamaan paikkansa sumerilaisessa yhteiskunnassa. Naisten odotettiin valmistavan olutta, koska sitä pidettiin kotimaan askareena, mutta jotkut naiset avasivat tavernoja myydäkseen panimonsa.

Mutta ei vain muinaiset sivilisaatiot käyttivät olutta liiketoiminnan ohjaamiseen.

Yhdysvalloissa 1800-luvun puolivälin teollisen vallankumouksen aikana tehtaita alkoi ilmestyä, maataloutta modernisoitiin, rautatiet liittivät maata ja olut oli kaiken keskipisteessä.

Amerikkalaisen oluen, kuten Anheuser-Busch, titaanit kasvoivat valtavasti tänä aikana, johtuen sellaisista innovaatioista kuin mekaaninen jäähdytys. Ennen jäähdytystä useimmat panimotoiminnot Yhdysvalloissa olivat melko pieniä, koska tuotteiden toimittaminen pilaantumattomaksi oli vaikea.

'Kun sinulla oli mekaanisesti jäähdytettyjä raitiovaunuja ja lopulta kylmä kuorma-autoja sekä mekaanista jäähdytystä tehtaissa ja tehtaiden tyyppisissä panimoissa, se oli kuin ottelu, joka antoi oluen räjähtää ja kasvaa niin suureksi', McCulla sanoo.

Vuonna 2019 käsityöpanimot edustivat 580000 työpaikkaa Panimoyhdistys . Ja vuonna 2017 Uusi ruoka kertoi, että maailmassa on yli 19 000 panimoa, jotka sijaitsevat yli 200 maassa ja alueella.

Panimoesittely Smithsonianissa / Kuva: Jaclyn Nash / Kuva Yhdysvaltojen kansallisen historiamuseon ystävällisyydestä

Olut yhteiskunnassa

Olut on tuonut ihmiset yhteen alusta alkaen. Otetaan varhaisin tunnettu esimerkki siitä esimerkiksi Israelissa. Mukaan Liu , 'Oluenvalmistuksen löytäminen hautausmaalta merkitsee emotionaalisia siteitä, joita metsästäjä-kokoajilla oli esi-isiinsä'.

'Olen kirjaimellisesti sitä mieltä, että olut on yksi koneista, jotka ohjaavat kulttuuria ja yhteiskuntaa', Rupp sanoo. ”Olut on epäilemättä hyvin sosiaalinen juoma ja se on aina ollut.

'Tarkoitan, että katsot taaksepäin joitain vanhimpia antiikin sumerien, babylonialaisten [ja] egyptiläisten taiteiden kappaleita, ja on olemassa joukko ihmisiä, jotka ympäröivät kannua, jossa kaikki nämä ruoko tarttui siihen ... ja he keskustelevat, ja he todennäköisesti hoitavat liiketoimintaa siellä ja tapaavat saadakseen aikaan asioita. '

Ihmiset ovat ehdottomasti jatkaneet muinaisten sivilisaatioiden aloitettua kokoontumista keskustelemaan asioista panimolla.

Esimerkiksi oluen myötä syntyi amerikkalainen salonki, joka oli sosiaalisen elämän keskus 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun miljoonat eurooppalaiset maahanmuuttajat alkoivat työskennellä uusissa tehtaissa ja varastoissa.

'Monet maahanmuuttajat saapuivat näihin metropoleihin, kuten New York Cityyn tai Bostoniin tai muualle, ja näkivät nämä sedanit. Ja oluilla, joita näissä salongeissa tarjottiin, oli erittäin tärkeä sosiaalinen rooli, mutta ne [salongit] olivat hyvin poliittisia tiloja ', McCulla sanoo.

Monet maahanmuuttajat eivät puhuneet englantia, joten salongeista tuli nopeasti paikka, jossa miehet päättivät työpäivänsä, seurustelivat yli tuopin, oppivat äänestämään ja mitkä poliittiset ehdokkaat tukisivat heidän etujaan.

McCullan mukaan amerikkalainen sedan ei koskaan palannut täydellisessä kunnossaan Kielto . Mutta onnellisina aikoina tai perjantai- tai lauantai-iltana löydät todennäköisesti monia suojelijoita, jotka puhuvat päivistään tuopin yli.

'[Olut] stimuloi muita luovia toimintoja, kuten tanssia, musiikkia, kielten puhumista ja on sosiaalinen voiteluaine', McGovern sanoo. 'Joten jopa tavallisissa ihmisryhmien välisissä suhteissa, kuten varhaiset ihmiset luolissaan, se olisi tuonut heidät yhteen ... Se vie sinut päivän aktiviteeteista nukkumaan. Sillä on niin monia erilaisia ​​toimintoja. '

Loppujen lopuksi 'Olut tekee meistä ihmisiä', Rupp sanoo.