Italialaisvaikutteinen 'hiilihydraattikeskeinen' hinta on painopiste trendikkäässä D.C.-ruokapaikassa, Graffiatossa. Smoky Octopus valkosipuliperunoilla ja maissiherkulla on vieraiden suosikki ja tarpeeksi yksinkertainen kotona valmistettavaksi.

Savuinen mustekala, valkosipuliperunoita ja maissiruokaa

Kohteliaisuus Mike Isabella, kokkiomistaja Graffiato, Washington, DC

Mustekalalle
½ kuppi punaviinietikkaa
1 rkl mustapippuria
1 laakerinlehti
3 kokonaista mustekalaa, ½ ​​kiloa
2 tl neitsytoliiviöljyä

Maissi-nautinnolle
2 keltaista maissikorvaa
1 tl rypsiöljyä
¼ kuppi Kalamata-oliiveja, neljäsosaa ja kuoppia
¼ kuppi punasipulia, kuutioiksi
2 tl persiljaa, hienonnettu
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1 tl samppanjaetikkaa
¼ tl kosher-suolaa
8 herne versoa, koristeeksi

Valkosipuliperunoille
1 iso ruskea ruskea peruna, kuorittu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
1½ rkl valkosipulia, jauhettua
¼ kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl kosher-suolaa

Kuumenna uuni 325˚F: seen.

Yhdistä punaviinietikka, mustapippurit ja laakerinlehti leivinastiaan. Aseta mustekalat leivinastiaan lonkerot alaspäin ja päät ylöspäin. Aseta pala pergamenttipaperia mustekalojen päälle ja peitä leivinpelti tiiviisti alumiinikalvolla. Paista 55 minuuttia tai kunnes se on hellä. Mustekala tehdään, kun lonkeron paksimpaan osaan työnnetty hammastikku vetää helposti ulos.

Kuumenna maissiruokaa varten grillipannu keskilämmöllä. Harjaa maissi rypsiöljyllä ja grilli kaikilta puolilta, noin 2-3 minuuttia. Poista maissi grillipannusta ja anna sen jäähtyä hieman, ja leikkaa sitten ytimet. Yhdistä sekoituskulhossa grillattu maissi, oliivit, punasipuli ja persilja. Ripottele neitsytoliiviöljyä ja samppanjaetikkaa ja mausta suolalla. Sekoita hyvin.

Aseta valkosipuliperunat perunat keskikastikkopannuun ja peitä kylmällä vedellä. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Jatka kiehumista noin 6–8 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukan muotoisia. Tyhjennä perunat siivilässä ja aseta sivuun jäähtymään. Lisää perunat ja valkosipuli terä varustettuun monitoimikoneeseen ja soseuta seos 30–45 sekuntia. Kun prosessori on edelleen käynnissä, tippaa hitaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa ja soseuta, kunnes seos on tasainen.

Poista mustekala uunista ja aseta keittolevylle, kunnes se on tarpeeksi viileä käsittelemään. Leikkaa kukin lonkerot päähän. Hävitä päät.

Kuumenna grillipannu keskilämmöllä. Heitä mustekalan lonkerot extra-neitsytoliiviöljyllä. Grillaa jokaista lonkeroa noin 1-2 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes hiiltynyt on hienosti grillimerkillä. Mustekala on jo täysin kypsennetty, joten tämän lopullisen kypsennyksen tarkoituksena on vain lisätä savuinen maku.

Voitele valkosipuliperunat tasaisesti 4 yksittäisen levyn pohjaan. Aseta grillattu mustekala perunoiden päälle ja koristele maissiruokalla. Päätä herneiden versoilla ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.

Lue lisää naarmuuntumisesta.