Nyt on aika kaataa itsellesi lasillinen jäähdytettyä porttia. Kyllä, se on oikein, jäähdytetty Port.

Ennen kuin luulet, että olen menettänyt järkevyyteni, anna minun selittää. Tämä ei ole vintage-satama eikä LBV. Tämä on tawny Port-ikäinen tawny Port. Se on viini, jota tarjoillaan usein jäähdytettynä kotimaassaan Portugalissa. 'Jäähdytetty - se on erittäin hyvä tapa maistella ikääntyneitä tawneja', vaatii Fladgate Partnershipin toimitusjohtaja Adrian Bridge, Taylorin, Fonsecan, Delaforcen ja Croftin omistajat. 'Se tuo esiin viinin monimutkaisuuden ja maun.'

Kymmenen vuoden ikäiset, 20-vuotiaat, 30-vuotiaat ja 40-vuotiaat tawniesit ovat nopeimmin kasvava satamaluokka Amerikan markkinoilla. Ja voit helposti maistaa miksi. 'Ikääntyneet villimiehet vetoavat Yhdysvaltain kitalaan', Bridge sanoo. 'Ne ovat makeita viinejä, joilla on suuri happamuus, helppo juoda ja kevyempiä kuin vintage-satamat.'

Ikääntynyt Tawny

Termiä 'ikääntynyt tawny' käytetään 10, 20, 30 tai 40 vuoden ikäisiin vanhoihin tammen putkiin tai tynnyreihin, jotka täyttävät satamatuottajien majat. Väkevimmistä väkevöityistä viineistä ne ovat täynnä makua, mutta ovat aina pehmeitä, rikkaita ja vietteleviä. Vaikka vintage-satama on päätä, tawny-portti on sydäntä.

'Ikääntyneet villimetsät ovat tulleet aikuisiksi amerikkalaisille viinijuomille', sanoo Bartholomew Broadbent, jonka San Franciscossa toimiva Broadbent Selections tuo maahan Ferreiraa. '[Markkinat] ovat suurimmat esteettömille 10- ja 20-vuotiaille, mutta se ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon 30- ja 40-vuotiaiden pieni tuotanto. Myimme juuri 10-vuotiaan Ferreiran kaikille Disney World -ravintoloille, mikä tarkoittaa, että ikääntyneen tawnyn on varmasti oltava valtavirtaa nyt. '

Tawnies, kuten kaikki satamat, valmistetaan pääasiassa Touriga Nacional-, Tinto Cão-, Tinta Barroca-, Tinta Roriz- ja Touriga Franca -viinirypäleistä, jotka on kasvatettu Douro-joen dramaattisesti pystysuorilla rinteillä. Niitä valmistetaan, kuten kaikki satamatkin, pysäyttämällä käyminen lisäämällä brandy. Ainoa ero tawny-satamien ja rubiinisatamien välillä on tynnyrin pidempi ikääntyminen: vintage-satamat ikääntyvät vain kaksi vuotta, kun taas tawnies-ikäiset voivat ikääntyä vuosikymmeniä.

Kyse on ominaisuuksista, ei iästä

Tawniesissa on hankala se, että et voi koskaan tietää, kuinka vanhoja he todella ovat. Termejä '10-vuotias' ja '20-vuotias' ei ole tarkoitettu tarkkaan iästä, kun niitä käytetään kullanvärisiin satamiin. 'Kyse on ominaisuuksista', sanoo Bento Amaral, joka johtaa satamakaupan sääntelyelimen, Port and Douro Wine Institutein teknistä osastoa. 'Ne ovat sekoitettuja viinejä, ei vain 10 tai 20 vuotta vanhoja viinejä. Seosta ei valvota tarkasti, mutta se, mitä etsimme hyväksyttäessä sekoitukset, on tyyli, joka on johdonmukainen. '

Siksi '10-vuotias' ei ole minimi, enimmäismäärä eikä keskiarvo. Se on maku, ei matemaattinen kaava. Tältä osin ikääntyneet tawniesit ovat enemmän kuin ei-vintage-samppanjaa. Jokaisella ikääntyneellä tawny-tuottajalla on oma talo, joka on suunniteltu sekoittamalla jopa 100 erilaista viiniä tai vain kaksi. Bridge sanoo, että Taylorin ikääntyneet tawniesit ovat yleensä hedelmäisiä, kun taas monet portugalilaisilla nimillä varustetut tuotemerkit ovat yleensä makeampi, mutta kypsempi maku.

Mutta se ei tarkoita sitä, ettet voi erottaa 10-vuotiaiden ja 40-vuotiaiden leimojen välillä. Eri-ikäisillä hevosilla on selkeät ominaisuudet. Jotkut ihmiset suosivat 10-vuotiaiden nuorempaa, hedelmällisempää tyyliä, kun taas toiset haluavat vähemmän hedelmiä ja monimutkaisuutta. 'Kun tattarit vanhenevat tynnyrissä pidempään, ne menettävät nuorekas hedelmän, jonka löydät kymmenvuotiaasta', Amaral suostuu. 'Ikääntymisen aikana alkoholi ja vesi haihtuu, joten mitä vanhempi tawny, sitä väkevämpi se on, vaikka tynnyri onkin virkistetty nuoremmalla viinillä matkan varrella.

'Ja Douro-laakson kuumassa ja kuivassa ilmastossa ikääntyneillä villimäillä on todennäköisemmin palanut luonne', Amaral sanoo. Pidät siitä joko tai pidät mieluummin viineistä, jotka ovat hedelmällisempiä, jotka on vanhennettu viileässä, kosteassa Porton ilmassa aivan meren rannalla.

30- ja 40-vuotiailla hedelmät ovat menneet, mutta maun voimakkuus on suurempi. 'Saat curryjauheen aromin', Amaral sanoo. Nämä vanhemmat viinit ovat harvinaisia ​​siemaillen viinejä vakavaan mietiskelyyn. Ne ovat niin paljon harvinaisempia kuin nuoremmat viinit, että aikaisemmin rikkaat portugalilaiset ylistivät rikkauttaan hajustamalla nenäliinojaan 40-vuotiailla nauttimaan tuoksusta.

Jäähdytysportti

Onko asianmukaista jäähdyttää kullanväristä satamaa? Se on aihe, joka herättää erimielisyyksiä joissakin satamajuomissa. 'Siellä on edelleen vanhan koulukunnan näkemys, jonka mukaan porttia ei voi jäähdyttää, edes punertavaa', sanoo Rupert Symington Symington Groupista, Grahamin, Warren, Dow'n, Smith Woodhousen ja muiden satamatalojen omistajat.

”Kotona Portossa juomme 10- tai 20-vuotiaita illan lopussa. Illallisessa juuri ennen yhdeksää, sitten istumme ja nautimme lasin tawnya. Pidän sitä jääkaapin ovessa. '

Silta toistaa tämän: ”Pidän pulloa jääkaapissa. Voit myös laittaa pullon jääkauhaan 20 minuutiksi. '

Toinen monista ikääntyneeseen tawnyyn liittyvistä nautinnoista on, että pullon ollessa auki, se ei heikkene useita viikkoja. Se ei ole kuin vintage Port, josta on nautittava muutaman päivän kuluessa avaamisesta. Symington uskoo, että punaruskea voi kestää 'jopa kuukauden', kun taas Broadbent uskoo, että 'kolme kuukautta on kunnossa'.

Monille sataman ystäville ajatus juoda jäähdytettyä, ikääntynyttä tawnya on hyvä uutinen. Ja kaikki uudet iäkkäät tawnyt voivat nyt lisätä toisen juoman valikoimaansa cocktaileja, jääliköörejä ja muita viileitä nautintoja.

Niepoort 10-vuotias Tawny Port 40 dollaria, 93 pistettä. Jälleen kerran Niepoort tulee läpi upean viinin kanssa. Se on kuiva ja jäsennelty, kypsillä makuilla viitataan siihen, että seoksessa olevat viinit ovat vanhempia kuin 10 vuotta. Siellä on katkera suklaahahmo, voimakkaat katkerat mantelit ja viimeistely tuoreus ja happamuus. Keskittynyt ja voimakas kokonaisuutena. Tuonut Martine's / European Cellars.

Grahamin 10-vuotias Tawny Port 31 dollaria, 92 pistettä. Voimakkaasti kuiva, tiivistetty, voimakas viini, joka maistuu ikään kuin siinä olisi viinejä yli 10 vuotta vanhempia. Sillä on happamuus ja kiinteä rakenne. Silti se on ehdottomasti tyyliltään 10-vuotias, kuten viimeinen tuore hedelmä vahvistaa. Tuonut Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-vuotias Tawny Port 30 dollaria 90 pistettä. Tämä kuiva, tasapainoinen ikääntynyt tawny on sekä hedelmäinen että hyvällä ikääntyvällä tavalla. Punainen hedelmä leikataan happamuudeltaan ja muotoillaan vanhoilla puu- ja maustekasveilla. Sillä on herkullinen, kypsä jälkimaku. Tuonut Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20-vuotias Tawny Port 70 dollaria, 94 pistettä. Ferreira on aina yksi parhaista 20-vuotiaista, eikä tämä ole poikkeus. Salaisuus on samettimaisessa sileydessä, jossa yhdistyvät viikunan ja karamellin maut ja vain ripaus palanutta vaniljaa sellaisen happamuuden kanssa, joka saa sinut haluamaan toisen lasin. Herkullinen. Tuonut Broadbent Selections.

Kopke 20-vuotias Tawny Port 56 dollaria, 92 pistettä. Vaikka osa Barrosista onkin, Kopke toimii edelleen suhteellisen itsenäisesti ja voi hyödyntää hyviä ikääntyneiden kinkkujen varastoja. Tämä viini maistuu varmasti kaikki 20 vuotta, ja sen rikkaus ja kuivuus ovat tasapainossa ja sitruunahyytelö ja voimakkaat kypsä hedelmä loistavat läpi. Tuonut Wineworth LLC.

Niepoort 20-vuotias Tawny Port 92 dollaria, 93 pistettä. Aluksi siemaillen tämä näyttää pehmeältä. Mutta tämän sileän, kiiltävän ulkopinnan takana on herkullisia makuja karamellia ja appelsiineja. Hyvällä happamuudella ja taklauksen kierteellä tästä tulee hieno, tasapainoinen viini. Tuonut European Cellars.

Dow's 30-vuotias Tawny Port 98 dollaria, 94 pistettä. Erinomaisesti tiheä, tiivistetty viini, jolla on melkein hauduttava, tumma laatu, niin rikas maku. Vinkki lääkkeelliseen luonteeseen vain nostaa tätä voimakkuutta ja sopii paahdettujen pähkinöiden ja lakritin makujen kanssa. Viimeistelyllä on juuri oikea happamuus. Tuonut Premium Port Wines.

Niepoort 30-vuotias Tawny Port 174 dollaria, 92 pistettä. Vaikuttavan väkevä viini, jossa on klassisia palaneen karamellin aromeja, tiheitä viikunan ja katkeran suklaan makuja. Se on rikas, herkullinen ja maistuu hieman vanhemmalta kuin 30-vuoden etiketti. Tuonut Martine's / European Cellars.

Offley 30-vuotias Tawny Port 108 dollaria, 90 pistettä. Tämä on hienosti tasapainoinen, runsas mutta tyylikäs viini, jonka omistaa Sogrape, Portugalin suurin viinintuottaja. Siellä on hyviä palaneen karamellin makuja sekä kypsiä hedelmiä ja herkullinen, vain kevyesti tuore pinta. Tuonut Evaton.

Taylor 40-vuotias Tawny Port 154 dollaria, 95 pistettä. Tässä upeassa viinissä eleganssi ja paino yhdistyvät magisteriaalisesti. Siinä on kaikki oikeat kypsä maku, kypsät hedelmät, voimakas marmeladi ja keskittyminen. Tämä on viini, jolla on hyvä maine, eikä maku petä mainetta. Tuonut Kobrand.

Grahamin 40-vuotias Tawny Port 152 dollaria, 94 pistettä. Voimakas, kypsä viini, mutta sellainen, joka on säilyttänyt kypsyytensä ja rikkautensa. Pitoisuus on voimakasta - yksi lasi on paljon. Siellä on saksanpähkinöitä, katkera suklaa ja herkullinen, puhdas jälkimaku. Tuonut Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40-vuotias Tawny Port 125 dollaria, 94 pistettä. Tämä on makea, mutta herkullisesti kypsä viini, josta huokuu palavien oranssien makujen, makean toffeekerroksen ja puhtaan pinnan rikkaus. Upea viini. Tuonut William Grant.