Ruusukaali on huono maine, joka ei ole täysin ansaitsematon. Kypsennä ne edes hieman, ja sinulla on katkera, hieman rikkipitoinen nuppi, jota on vaikeampaa kitalaessa.

Tästä syystä keskimääräinen vihreä minikaali herättää pelkoa, mutta myöhään kokit ympäri maata ovat omaksuneet rypistyneen itun, jolla on taipumus karamellisoitua herkullisesti paahdettuna.

Löydät paljon pahoinpidellyn Brysselin idun pääosissa ruokia merkittävissä ravintoloissa eri puolilla maata Cotton Row -ravintola (Huntsville, Ala.), Dovetail ja Locanda Green (molemmat New Yorkissa, N.Y.).

Paahtaminen ja grillaus eivät ole ainoat keinot kokit herättämään tämän ainesosan eloon. Retro-viileässä Noin 59 Kalifornian Palm Springsissä sijaitsevan Riviera Resortin tiloissa sijaitsevalla kokilla Bradley Manchesterilla on virkistävän raaka versio, joka on juuri kevään juttu.

'Monet kokit eivät käytä ruusukaalia raakana, mutta silloin huomaan, että heidän todellinen olemuksensa on läsnä', sanoi Manchester, joka toimitti WineMag.com -yritykselle virkistävän, herkullisen maustetun reseptin, jonka lukijat voivat luoda kotona - ei ruoanlaitto vaaditaan.

Resepti: Ajeltu ruusukaali-salaatti, jossa on ruskea voita -vinaigrette

Ainekset:
1 punta suuria, ohuesti ajettuja ruusukaaleja
1 keskipitkä punasipuli, julienned
1 fenkolin sipuli, ohut ajeltu
¼ kuppi tuoreita lehtiä persiljalehtiä
¼ kuppi tuoretta tilliä
¼ kuppi ajeltua parmesanijuustoa
½ kuppi ruskea voita vinaigrette (resepti seuraa)
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Menetelmä:
Yhdistä kaikki ainesosat sekoitusastiassa ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Ripottele seokseen ruskea voita sisältävä vinaigrette, tarjoile välittömästi.

Tarjoilee kaksi

Ruskea voivinaigretti:
(Valmistaa noin ½ kuppia)
Ainekset:
½ kiloa suolatonta voita
2 rkl oliiviöljyä
¼ kuppi valkoista balsamiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Menetelmä:
Ruskeaa voita keskilämmöllä kunnes se on ruskeaa ja siinä on pähkinäinen tuoksu. Poista lämmöltä ja suodata sekoitusastiaan, anna sen jäähtyä hieman. Lisää oliiviöljy ja sekoita hyvin. Lisää etikka ja hunaja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.