Tanniinit ovat olennainen osa joidenkin viinien suussa tuntuvuutta ja ajettavuutta. Mutta tutkijat uskovat, että niitä voitaisiin käyttää myös muovien luomiseen, jotka pitävät ruoan tuoreena pidempään.

Viinin tanniinit tulevat enimmäkseen rypäleen siemenistä ja kuorista. Ne kuuluvat polyfenoleina tunnettujen kemikaalien luokkaan, jotka ovat samoja antioksidantteja, joiden uskotaan antavan punaviinille sen raportoidut terveysvaikutukset.

Vaikka joitain lisätään viiniin käymisen aikana, suurin osa tanniineista jää rypäleen puristejäännökseen tai varret, siemenet ja muut materiaalit, jotka yleensä heitetään ulos puristamisen jälkeen.

Nyt näille tanniineille voitaisiin antaa uusi elämä.

Paul Kilmartin ja Charlotte Vandermeer Aucklandin yliopistossa Uudessa-Seelannissa / Kuva: Paul Kilmartin

Paul Kilmartin, viinikemian professori Uuden-Seelannin Aucklandin yliopisto , käyttää hylättyjä tanniineja muovien luomiseen, jotka voivat pidentää pakattujen elintarvikkeiden säilyvyyttä. Hän kiinnostui ensin tanniineista niiden antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi. Kilmartin halusi käyttää niitä lääketieteellisissä olosuhteissa käytettävien mikrobilääkkeiden kehittämiseen, mikä voisi vähentää infektioiden leviämistä. Joten hän yritti lisätä tanniineja muoviin, kun ne valettiin levittääksesi niitä koko materiaaliin.

Valmistusprosessin aikana Kilmartin havaitsi kuitenkin, että tanniinit menettivät antimikrobiset ominaisuudet.

Vaikka pettynyt, Kilmartin tajusi, että muovit säilyttivät tanniinien antioksidanttivaikutuksen. Nyt hän käyttää näitä muoveja pitääkseen elintarvikkeet tuoreina, koska antioksidantit voivat reagoida kemikaaleihin, jotka aiheuttavat hapettumista ja hitaita pilaantumisia.

Kilmartin loi erilaisia ​​tanniineja sisältäviä muovikalvoja ja testasi niiden vaikutusta öljyjen pakkauksina. Tanniinien on oltava kosketuksessa ruoan kanssa, joten hän uskoo, että öljyjen kaltaiset nesteet hyötyvät eniten.

'Voimme hidastaa öljyjen - ruokaöljyjen, kalaöljyjen ja kasviöljyjen - hapettumista kosketuksissa näiden kalvojen kanssa', Kilmartin sanoo. 'Uskomme, että näiden tanniinien antioksidanttivaikutus näiden kalvojen pinnalla hidastaa hapettumisnopeutta.'

Kilmartin havaitsi, että tanniinit voivat pidentää öljyn varastointiaikaa jopa 30% ennen kuin ne muuttuvat kuiviksi.

Rypäleen jätteet Uudessa-Seelannissa / Kuva Paul Kilmartinilta

Tämä voi paitsi estää ruokahävikin, myös vähentää öljyn säilyttämiseen usein käytettyjä lisäaineita. Tanniinit on kyllästetty muoviin, joten niiden tulisi välttää huuhtoutumista öljyyn.

'Rypäleen tanniini ei tekisi niin', Kilmartin sanoo. ”Se pysyy kalvon pinnalla. Joten, elokuvat ovat kosketuksissa kyseisen elokuvan kanssa. '

'Luonnossa on paljon erittäin mielenkiintoisia molekyylejä, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia, antioksidantteja jne.', Kertoo Nicolas Brosse, Lorrainen yliopisto sisään Ranska . Hänen tutkimuksensa keskittyy luonnon lähteistä uutettujen kemikaalien, tanniinit mukaan lukien, käyttöön parempien materiaalien kehittämiseksi.

'[Kilmartinin työ on] toteutettavissa, mutta on paljon vaikeuksia voittaa', Brosse sanoo. 'Esimerkiksi työssämme tanniinien kanssa osoitimme, että tanniinit on mahdollista sisällyttää kestomuoviin [muovit, jotka voidaan muotoilla uudelleen kuumennettaessa], mutta suurin vaikeus on muovin ja tanniinin yhteensopivuus. Se tarkoittaa, että [muovin] lopulliset ominaisuudet eivät ole riittävän hyvät ja materiaali on liian hauras. '

Kilmartin kehittää nyt muoviasiantuntijoiden kanssa Uudessa-Seelannissa pakkauksia edelleen kaupalliseen käyttöön.

Hiiva: Kuinka mahtava pieni sieni kehittyi muuttamaan maailmaa

Tanniinien uuttamisella on myös lisäetua, koska se tekee jätemarkkinoista hyödyllisempiä kompostille ja vähentää ympäristön saastumisriskiä, ​​Kilmartin sanoo.

'Marlborough, suhteellisen uusi viininviljelyalue Uusi-Seelannissa, on laajentunut niin paljon viimeisten 25 vuoden aikana, ja heillä on suuri ongelma tämän jätevirran käsittelyssä', hän sanoo. 'Samat tanniinit, joita yritämme uuttaa, voivat olla erittäin huonoja, jos saat valtavia määriä jokiin ja vesistöihin.'

Kilmartin sanoo, että tanniinien uuttamisella voi olla pitkäaikaisia ​​ympäristöetuja.

'Jos otamme tanniinit ulos uuttovaiheessa, uskomme, että tämä jäljellä oleva materiaali soveltuu paremmin maaperän kompostiin', Kilmartin lisää. 'Olemme tehneet joitain kokeita nähdäksemme, kuinka taimet kasvavat, ja näyttää siltä, ​​että on hyödyllistä, jos otat joitain noista tanniineista, jotta niistä olisi enemmän hyötyä kompostiseoksena.'