Tämä henkinen ruokalaji menee naimisiin chorizon mausteen ja simpukoiden makeuteen. Luojat Frank McClelland ja Christie Matheson suosittelevat 'antaa sianlihan imeä nopea kotitekoinen kuiva hieronta yön yli' lisättyä makua varten ja lisäämällä: 'teemme tämän sianlihalla, jota joskus kutsutaan sianlihaksi, joten jos teurastajasi kutsuu niin, don Älä pelkää ostaa sitä. ”From Wine Mondays: Yksinkertaiset viiniparit kausiluetteloilla, kirjoittanut Frank McClelland ja Christie Matheson. © 2008, jota käytetään Harvard Common Pressin luvalla.

¼ kuppi suolaa
¼ kuppi ruskeaa sokeria
1 tl murskattua pippuria
1 tl jauhettua kumina
1 tl jauhettua maustepippuria
4 kiloa sianlihaa
3 rkl kasviöljyä
1 sipuli, kuutioitu
2 purjoa, puolittunut, pesty ja kuutioiksi
2 porkkanaa, kuoritut ja kuutioiksi
2 selleri varret, kuutioiksi
5 valkosipulinkynttä, hienonnettu
½ cup kultaisia ​​rusinoita
1 pullo (750 ml) kuivaruusua
1 kuppi kana- tai vihanneslientä
1 chorizo-linkki, leikattu pieniksi paloiksi
18 littleneck-simpukkaa, huuhdeltu
2 tl tuoretta rosmariinia hienoksi jauhettuna
2 tl tuoretta oreganoa
2 rkl hienoksi jauhettua tuoretta lehtiä persiljaa
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Yhdistä suola, ruskea sokeri, paprika, kumina ja maustepippuri. Hiero seos sianlihan läpi. Aseta hierottu sianliha kulhoon ja peitä tiukasti muovikelmulla. Jääkaapissa yön yli. Poista sianliha jääkaapista 2 tuntia ennen keittämistä.

Kuumenna uuni 325 ° F: seen.

Poista sianliha kulhosta ja kuivaa paperipyyhkeillä. Kuumenna iso paistinpannu keskilämpötilalla 3 minuutin ajan. Lisää kasviöljy ja kuumenna 1 minuutti. Lisää sianliha pannulle ja ruskea se kaikilta puolilta, kääntämällä usein, yhteensä noin 4 minuuttia. Poista sianliha pannusta ja aseta sivuun.

Vähennä lämpöä keskitasolle, lisää sipuli ja sekoita puulusikalla 3 minuuttia. Lisää purjo, porkkanat ja selleri ja paista tai 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja rusinat ja keitä 1 minuutti. Lisää ruusuliemi ja chorizo ​​ja palauta sianliha pannulle. Peitä ja paista 3½ tuntia.

Poista uunista ja aseta sianliha tarjoilualustalle levätä. Aseta pannu keskilämmölle ja lisää simpukat, rosmariini, oregano ja 1 rkl persiljaa. Peitä ja keitä 3½ - 4½ minuuttia (tai kunnes simpukat avautuvat). Maku mausteelle ja lisää suolaa ja pippuria haluttaessa. Järjestä simpukat sianlihan ympärille lautaselle.

Kaada kuppi chorizo-rusinaliemestä sianlihan ja simpukoiden päälle. Kaada paistinpannusta jäljellä oleva liemi pieneen tarjoilukulhoon. Tarjoile sianlihaa leveäreunaisissa kulhoissa, keskellä sianlihaa, sivuilla ympäri simpukoita ja päälle kaadettuna paahtoliemiä. Koristele loput 1 rkl persiljaa. Tarjoilee 6.

VIINISUOSITUS: McClelland ja Matheson vaativat 'täyteläinen ruusu [joka] sisältää koko maustotelineen, vaaleanpunaisen maut ja valkoisen mineraalisuuden, joten se sopii hyvin ruokalajiin, jossa on niin erilaisia maistuu.'