Moderni ranskalainen keittiö on tämän Bostonin ravintolan keskipiste, joka tarjoaa yli 45 lasillista viiniä ja 500 pullon viinilistan, joka keskittyy kypsille Bordeaux'lle ja Burgundylle. Klassinen valikko on paistettua imevä sika, yhdistettynä Châteauneuf-du-Pape. Viiniharrastaja puhui kokin Scott Hebertin kanssa porsaanpaistin trendistä ja täydellisistä juomakumppaneista mehevälle, savuiselle lihalle.

Viiniharrastaja: Châteauneuf-du-Pape on ihanteellinen viiniyhdistelmä allekirjoitettua Roast Suckling Pigia varten. Miksi tämä Etelä-Rhônen punainen pari niin hyvin tämä ruokalaji?
Scott Hebert: Etelä-Rhône-viinit ovat aina niin maalaismaisia, mutta samalla hedelmällisiä, erityisesti Grenache-pohjaiset viinit. Valmistamme jokaisen sian osan eri tavalla. Konfiguroimme osan siitä ja paahdamme tai kypsennämme muut osat, joten Châteauneuf-du-Papen monimutkaisuus toimii kauniisti. Lisäksi alueella on niin paljon erinomaisia ​​vuosikertoja viimeisten 10–12 vuoden aikana, että se tekee niistä pariksi ruokaa herkullisen johdonmukaisia.

ME .: Sika paistettaessa on olemassa erilaisia ​​kastikkeita ja tupakointimenetelmiä lihan maun parantamiseksi. Kuinka kastikkeen tai savun valinta vaikuttaa viinin yhdistämiseen?
S.H .: Liian paljon savua voi helposti hukuttaa valmisteen. Suosimme tasapainoisempaa lähestymistapaa hitaalla paahtamalla ja sekoittamalla liha, joka pitää sen kosteana ja erittäin maukkaana. Châteauneuf-du-Papen lempeästi savuiset ominaisuudet lisäävät toisen kerroksen makua.

ME .: Monilla alueilla ravintolat kilpailevat sian paahtotapahtumissa, kuten Cochon 555, joka kiertää ympäri maata. Oletko osallistunut sianpaistikilpailuihin? Onko Koillisessa vai tuleeko niitä olemaan?
S.H .: Emme tarjoa emäsikaa ravintolan ulkopuolella, koska ruoanlaitto on niin monimutkaista. Sian jokaisella osalla on erilainen valmistus- ja kypsennysaika optimaalisen makeuden ja maun varmistamiseksi. Kun saamme 20–25 kiloa sikoja, teurastamme ne heti ja valmistamme jokaisen palan parantamaan sen ainutlaatuisia makuominaisuuksia.

ME .: Jos vieras haluaa nauttia paistettua sikaasi cocktailin eikä viinin kanssa, mitkä cocktailit toimivat parhaiten tämän ruokalajin kanssa?
S.H .: Olemme ehdottomasti viinikeskeinen ravintola, mutta kuubalainen Manhattan, jossa on tummaa rommia Bourbonin sijasta, olisi suolaista ja monimutkaista. Olutfaneille Corsendonk Brown Alen paahdetut maltaat ja belgialainen hiiva-pari kauniisti sianlihan ja siihen liittyvän sellerijuuren coleslawn kanssa.

Lue lisää Troquetista.