Vuonna 1985 Dominique Demarville katkaisi hampaitaan teollisuudessa rypäleiden keräilijänä perheenystävän viinitarhassa Charly-sur-Marnessa Champagessa. Se oli hänen ensimmäinen satonsa, ja kokemus innoitti häntä jatkamaan viininvalmistusuraa. Hän on suorittanut viinin- ja viininviljelyn tutkinnon Lycée Viticole de la Champagne -tableteista Avize-yliopistossa ja myöhemmin täydentävän viininvalmistustutkinnon Burgundyn yliopistosta Dijonista. Demarvillesta tuli Veuve Clicquotin 10. kellarimestari vuonna 2009, jossa hän jatkaa 240-vuotiaan samppanjatalon perintöä.

VIININHALLINTA : Mikä on tuotannon vaikein osa työskenneltäessä suuressa samppanjatalossa?
DOMINIQUE DEMARVILLE: Tuotannon haastavin osa on luoda sama tyyli, sama maku vuosi vuodelta. Veuve Clicquotilla minulla on monia työkaluja tämän haasteen saavuttamiseksi. Kaksi tärkeintä ovat rypäleensaannin laatu [omalta viinitarhaltamme] ja vahva suhde toimittajiin sekä valtava varastoviinivarasto, jota pidetään säiliöissämme sakoilla vuoden 2011 sadosta [1988]. sato. Sekoittaminen on välttämätöntä samppanjassa odotetun laatutason saavuttamiseksi.

ME. : Mikä on henkilökohtainen viininvalmistusfilosofiasi?
DD: Luonnon kunnioittaminen. Emme saa koskaan unohtaa, että samppanja on viiniä, ja laatu on viiniköynnöksissä. Champagne-terroirimme ansiosta [voimme] valmistaa viinejä, joilla on valtava hienous ja tyylikkyys. Kaikki mitä teemme, on tehtävä terroirin tämän ominaisuuden kunnioittamiseksi. Tästä syystä teemme viininvalmistuksen cru [by] cru, vuosi [by] vuosi ja rypälelajike [by] rypälelajikkeen varmistaaksemme, että meillä on käytettävissämme maksimaalinen valinta sekoittamiseen.

ME. : Voitteko kuvata uutta Cave Privée -sarjaa, joka julkaistiin syyskuussa 2012?
DD: Cave Privéen kanssa valitsimme useita 20–30-vuotiaita vuosikertoja sateelta [ennen] hajoamista [tapahtui vuonna 2008]. Vuosikerta on 1990, 1989 ruusu, 1980 ja 1978 ruusu. Meillä on tietysti [750 ml] pulloja, mutta myös joitain magnumeja ja Jeroboams-pulloja. [Tämä] linja oli mahdollinen upean kokoelman vanhoja vuosikertoja pitämällä yksityisissä kellareissamme Reimsissä. Viinit ovat kypsempiä, monimutkaisempia, rikkaampia ja voimakkaampia, mutta silti ihanan tuoreita. Haluamme tarjota Veuve Clicquotin ystäville ja viinin keräilijöille mahdollisuuden ostaa yksityisissä kellareissamme erittäin hyvissä olosuhteissa varastoitua vanhaa samppanjaa kohtuuhintaan.

ME. : Mitkä elintarvikkeet mielestäsi sopivat hyvin näiden ikääntyneiden samppanjoiden kanssa?
DD: Haluan sovittaa vuoden 1980 Comté-juuston, Parmigianon ja vanhan mimoletten kanssa. Kaatamme tämän vuoden 1980 Hôtel du Marc - Veuve Clicquot -majataloon - valikoimalla [ikäisiä] Comtéa tai Parmigianoa 12 kuukautta, 18 kuukautta ja 24 kuukautta. Vuoden 1978 Cave Privée Rosé toimii erittäin hyvin punaisen lihan, kuten karitsan tai naudanlihan, kanssa.

ME. : Mitä muita viinejä nautit samppanjan lisäksi?
DD: Nautin uusien viinien löytämisestä ja uusien kokemusten luomisesta. Esimerkiksi kokeilin viime viikonlopun viinejä Ardèchesta. Sydämeni kuitenkin kukoistaa Burgundia kohtaan ... ja jos minun täytyy matkustaa kuuhun, tuon yhden pullon Château d’Yquemia ja Jeroboamin [Veuve Cliquot] keltaista etikettiä.