Prosecco on harvinaisuus Italiassa. Tämän tuoreen ja tuoksuvan italialaisen kipinän ilmiömäisen menestyksen takia tuottajat ovat ryhtyneet yhdessä toteuttamaan suuria uudistuksia, joiden tarkoituksena on suojella Proseccoa. Rypäleen nimi on muutettu 'Proseccosta' 'Gleraksi', ja viiniä tuottava alue on jaettu pieneksi rinteiden alueeksi nimeltä Prosecco Superiore sekä suuremmaksi alueeksi, jota kutsutaan yksinkertaisesti nimellä Prosecco.

Kuten Pinot Noir tai Pinot Grigio, kenelläkään - Brasiliasta Timbuktuun - oli oikeus istuttaa rypäle, joka tunnetaan virallisesti nimellä Prosecco, ja laittaa pulloon sana 'Prosecco'. Mutta viimeaikaisissa uudistuksissa (mukaan lukien rypäleen nimen muuttaminen) Prosecco määritellään nyt maantieteelliseksi alueeksi. Tuotantoalueisiin kuuluvat nyt laaja Prosecco DOC sekä paikkakohtaiset alueet Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore ja Prosecco Colli Asolani. 'Vaikuttaa siltä, ​​että vanhempieni sukupolvi

ei tehnyt kovin hyvää työtä suojellakseen heidän laillisesti ', kertoo nuori tuottaja Alberto Ruggeri, joka johtaa Le Colturea S. Stefano di Valdobbiadenessa. 'Tuolloin kukaan ei tiennyt, että Prosecco olisi niin suuri.'

Alkuun pääseminen

Proseccoa tuotetaan pääasiassa Koillis-Italiassa Venetossa. Paras, laatuvetoinen Prosecco tulee Coneglianon ja Valdobbiadenen väliseltä alueelta. Tätä aluetta säätelee DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) -yksikkö, joka varmistaa johdonmukaisuuden ja laadun. Metodo Italiano (tunnetaan myös nimellä Charmat), jossa sekundäärinen käyminen tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä viinin pirteän porsaan aikaansaamiseksi, keksittiin Coneglianossa käytettäväksi erityisesti puoliaromaattisen Prosecco-rypäleen kanssa.

Proseccoa valmistetaan kolmella päätyylillä: Brut on kuivin, ja siinä on valkoisen mineraalin, kukan ja yrttien aromeja. Extra Dry sisältää makeutta ja runsasarvoisia kivihedelmiä, akaasiakukkia, omenaa tai päärynää. hunajaa ja hedelmäsalaattia. Cartizze-merkinnällä varustetut viinit ovat melkein aina kuivia. Extra Dry edustaa perinteisintä muotoa.

Toisin kuin muut kuohuviinit, laadukkaalla Proseccolla on yleensä erittäin paksu ja vaahtoinen kuohuviini ja korkea jäännössokeri auttaa korostamaan hedelmien puhtautta. Rypäleet, jotka on saatu Coneglianosta, jossa maaperässä on enemmän savea ja keskilämpötila on muutama astetta korkeampi, ovat paksumpia, kermaisempia ja syvästi eksoottisia hedelmiä ja hunajaa. Herkät kukka-aromit ovat peräisin Valdobbiadenesta (ja sen Cartizzen kukkuloilta), vaikka viinin yleinen suorituskyky liittyy myös viinin jäännössokeriin. Prosecco DOC valmistetaan tasaisilla alueilla, ja se on usein merkitty kuivuneiden yrttien tai heinän nurmimaisilla muistiinpanoilla.