Pio Cesaren vuoden 2010 Arneis täydentää savuista mustekalaa
Italiaan vaikuttava 'hiilihydraattikeskeinen' hinta kotimaisista raaka-aineista on painopiste Naarmuuntunut , trendikäs ruokapaikka Washington DC: ssä. Smoky Octopus, valkosipuliperunoita ja maissiraiskaa, vieraiden suosikki, on yksinkertainen ja herkullinen, ja se sopii täydellisesti raikkaan Pio Cesaren vuoden 2010 Arneisin kanssa.
Savuinen mustekala, valkosipuliperunoita ja maissiruokaa
Resepti: Mike Isabella, kokkiomistaja Graffiato, Washington, DC
Mustekalalle
& frac12 kuppi punaviinietikkaa
1 rkl mustapippuria
1 laakerinlehti
3 kokonaista mustekalaa, ja kukin 12 puntaa
2 tl neitsytoliiviöljyä
Maissi-nautinnolle
2 keltaista maissikorvaa
1 tl rypsiöljyä
& frac14 kuppi Kalamata-oliiveja, neljäsosaa ja kuoppia
& frac14 kuppi punasipulia, kuutioiksi
2 tl persiljaa, hienonnettu
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1 tl samppanjaetikkaa
& frac14 tl kosher-suolaa
8 herne versoa, koristeeksi
Valkosipuliperunoille
1 iso ruskea ruskea peruna, kuorittu ja leikattu 1 tuuman kuutioiksi
1 & frac12 rkl valkosipulia, jauhettu
& frac14 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl kosher-suolaa
Kuumenna uuni 325˚F: seen.
Yhdistä punaviinietikka, mustapippurit ja laakerinlehti leivinastiaan. Aseta mustekalat leivinastiaan lonkerot alaspäin ja päät ylöspäin. Aseta pala pergamenttipaperia mustekalojen päälle ja peitä leivinpelti tiiviisti alumiinikalvolla. Paista 55 minuuttia tai kunnes se on hellä. Mustekala tehdään, kun lonkeron paksimpaan osaan työnnetty hammastikku vetää helposti ulos.
Kuumenna maissiruokaa varten grillipannu keskilämmöllä. Harjaa maissi rypsiöljyllä ja grilli kaikilta puolilta, noin 2-3 minuuttia. Poista maissi grillipannusta ja anna sen jäähtyä hieman, ja leikkaa sitten ytimet. Yhdistä sekoituskulhossa grillattu maissi, oliivit, punasipuli ja persilja. Ripottele neitsytoliiviöljyä ja samppanjaetikkaa ja mausta suolalla. Sekoita hyvin.
Laita valkosipuliperunat perunat keskikastikkopannuun ja peitä kylmällä vedellä. Aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Jatka kiehumista noin 6–8 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukan muotoisia. Tyhjennä perunat siivilässä ja aseta sivuun jäähtymään. Lisää perunat ja valkosipuli terä varustettuun monitoimikoneeseen ja soseuta seos 30–45 sekuntia. Kun prosessori on edelleen käynnissä, tippaa hitaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa ja soseuta, kunnes seos on tasainen.
Poista mustekala uunista ja aseta keittolevylle, kunnes se on tarpeeksi viileä käsittelemään. Leikkaa kukin lonkerot päähän. Hävitä päät.
Kuumenna grillipannu keskilämmöllä. Heitä mustekalan lonkerot extra-neitsytoliiviöljyllä. Grillaa jokaista lonkeroa noin 1–2 minuuttia kummallakin puolella tai kunnes hiiltynyt on hienosti grillimerkillä. Mustekala on jo täysin kypsennetty, joten tämän lopullisen kypsennyksen tarkoituksena on vain lisätä savuinen maku.
Voitele valkosipuliperunat tasaisesti 4 yksittäisen levyn pohjaan. Aseta grillattu mustekala perunoiden päälle ja koristele maissiruokalla. Päätä herneiden versoilla ja tarjoile heti.
Tarjoilee 4.
Viinisuositus: Viinijohtaja Stephanie Babcock suosittelee tämän ruokalajin yhdistämistä Pio Cesaren vuoden 2010 Arneisiin. '[Se on] kuiva ja raikas edestä, mukava pyöreys suussa, joka täydentää mustekalaa', hän sanoo. 'Viinin kirkas happamuus tuo todella esiin sitruunan perunoissa ja suolaiset oliivipalat.'