Et tiedä sitä rannalla olevissa pienissä uimapukuissa olevista taipuisista rungoista, mutta brasilialainen ruoka on runsas sekoitus lihaa, papuja, hiilihydraattipitoisia juureksia ja paksuja palmuöljyjä. Se ei ole aivan vatsassa - mutta se on herkullista.

Brasilialaisen ruoan syöminen on oltava osa tuhansien vuosien historiaa. Siihen vaikuttavat esikolumbialaiset alkuperäiskansat, afrikkalaiset orjat, portugalilaiset siirtolaiset, 1700-luvun cowboyt, saksalaiset, puolalaiset ja italialaiset yhteisöt sekä uudemmat japanilaiset maahanmuuttajat.

Huolimatta erittäin hienosta asemastaan ​​kansainvälisellä kulttuurimaisemalla, Brasilia on edelleen suhteellisen perinteinen yhteiskunta. Naiset työskentelevät keittiössä koko aamun valmistellakseen pääaterian (almoço), vaikka useimmilla keski- ja ylemmän luokan perheillä on piika. Ja toisin kuin muut Etelä-Amerikan kokit, he käyttävät kevyttä kättä chilipippureissa. Brasilialainen ruoka on yleensä suolaista ja runsasta eikä mausteista.
Brasiliassa on viisi pääasiallista gastronomisia aluetta, ja vaikka on olemassa joitain ristikkäisiä, alueelliset erikoisalat on määritelty hyvin, koska brasilialaiset kokit hyödyntävät paikallisia resurssejaan hyvin.

Pohjois-Amazonissa ruokalajit ovat voimakkaasti riippuvaisia ​​intialaisista intialaisista hinnoista: useimmissa ruokalajeissa on maniokkijuurta (kutsutaan mandiokaksi). Maan koillisosassa ruoka on afrikkalaisia, palmuöljyjä ja mausteita. Täällä yli miljoona afrikkalaista orjaa työskenteli eurooppalaisten omistamilla sokeriviljelmillä 1700- ja 1800-luvuilla. Luoteis-Pantanalin kosteikkoalue on yksi monipuolisimmista ekologisista kohteista maailmassa. Se tarjoaa myös herkullista riistaa ja satoja syötäviä kalalajeja. Kaakkois-Brasilian teollisuuskeskuksessa on mitä tahansa ruokaa, jota voit toivoa. Ainutlaatuisimmat tälle alueelle ovat japanilaistyylisiä ruokia, erityisesti São Paulon kaupungissa. Tämä ei ole fuusion syöminen. Se on itse asiassa uudenlainen keittiö, jonka japanilaiset brasilialaiset luovat joka päivä. Ja lopuksi, Brasilian eteläosa on kuuluisa lihastaan ​​- hitaasti kypsennetyssä avotulessa. Churrasco, kuten sitä kutsutaan, on resepti, joka on annettu gaúchoilta, jotka vaelsivat maata vuosisatojen ajan. Saksalaiset, puolalaiset ja italialaiset yhteisöt ovat omaksuneet tämän cowboy-kulttuurin samalla kun muistavat jäljet ​​omasta perinnöstään: olut, leivät ja makkarat.

Jos jotain lähellä kansallista ruokaa on, se on feijoada - papu- ja sianlihan muhennos, jota syödään kaikkialla maassa. Ruoan alkuperä on kansallinen keskustelu. Se voi olla afrikkalaisten orjien luomus, joka ottaisi hylätyt sianlihan osat ja sekoittaisi ne pavuihin. Todellakin feijoada
completa sisältää suolattuja siankorvia, hännät ja jalat. Mutta toiset väittävät, että feijoada on ranskalaisen cassouletin suora jälkeläinen. Riippumatta alkuperästä, se on edelleen erittäin suosittu tänään.

Tämän hämmästyttävän maustevalikoiman lisäksi brasilialaiset lisäävät vielä hämmästyttävämpää makua juomiinsa. Eksoottiset hedelmämehut, olut ja läsnä oleva Caipirinha-cocktail ovat valinnanvaraa useimmille brasilialaisille. Mutta tämä suuntaus muuttuu, sanoo Porcelão-ravintolaryhmän pääsommeljee Marcelo de Morais, jonka pääkonttori sijaitsee Rio de Janeirossa. 'Vanha sanonta' Caipirinha lounaalla, Caipirinha lounaalla 'ei ole enää totta. Ihmiset pelkäävät vähemmän pullon viiniä. Meillä on kuitenkin edelleen suuri joukko ihmisiä, jotka elävät köyhyysrajan alapuolella, joten vaikka viinin juomisen laatu paranee, määrä ei ole. '

Mutta kun brasilialaiset tuottajat haukkavat nyt tavaroitaan globaaleilla markkinoilla, olisiko brasilialainen viini pian klassinen täydennys maan ruokaan? 'Tällä hetkellä tuottajat keskittävät teknologiset parannuksensa punaisiin, ja laatu paranee', de Morais sanoo. 'Itse asiassa jotkut Gran-varantomme kilpailevat naapureidemme Argentiinan ja Chilen kanssa.'

Vaikka brasilialaisella viinillä voi olla pitkä tie kansainväliseen maineeseen, brasilialainen ruoka on jo siellä. Löydät ravintoloita kaikkialta Scottsdalesta Arizonasta Pietariin, Venäjälle, mikä on hyvä asia, koska sitä ei aina ole helppo valmistaa kotona. Mutta olemme kehittäneet muutaman amerikkalaisystävällisen reseptin, jotka eivät vaadi piikaa eikä tuntia keittiössä. Kaikki ainesosat löytyvät useimmista Yhdysvaltain supermarketeista. Viiniehdotuksia tarjoaa Marcelo de Morais.

Joten kaiken tämän rikkaan ruoan kanssa, miten brasilialaiset pitävät ruumiinsa bikinitilassa? Helppo. Se on samba, meu amor. Ravista lantiota muutaman tunnin ajan samba-lyöntiä varten, ja olet pian valmis myös itsellesi. Ja muuten, tämä pätee sekä miehiin että naisiin. Brasilialaiset voivat tehdä syrjintää keittiössä, mutta eivät vähäisten rantavaatteiden suhteen!

FEIJOADA “LITE” BRAZILIAN RIISIIN
Brasilialaisissa piiloasunnoissa Feijoada Completa tarjoillaan vähintään kerran viikossa. Perinteisesti ruokalaji vaatii vähintään kahden päivän valmistusajan (papujen ja suolattujen sikojen korvien ja hännien liottamiseen). Mutta brasilialaisille, joilla ei ole kotiapua, on hyväksyttävää tehdä perusversio tästä papu- ja sianlihan muhennoksesta. Tämä resepti on nopea ja helppo, mutta säilyttää kaikki klassisen feijoadan suolaiset maut.

Feijoadan puolesta:
3/4 kuppi keltaista sipulia, kuutioitu
3 valkosipulinkynsiä, paloiteltu, jaettu
2 rkl kasviöljyä
1 iso tölkki (1 punta) mustia papuja
6 laakerinlehteä
Suola
1 punta laadukasta luutonta sianlihaa, leikattu suuriksi kuutioiksi
5 nauhaa pekonia
3/4 kiloa minkäänlaista sianmakkaraa (kuuma makkara toimii erittäin hyvin)
1 1/2 rkl tuoretta korianteria
1 oranssi, koristeeksi

Riisin osalta:
4 valkosipulinkynsiä, kuutioiksi
Oliiviöljy
2 kuppia kypsentämätöntä valkoista riisiä
4 kupillista vettä

Keitä feijoada: Kypsennä suuressa kattilassa sipuli, 2 valkosipulinkynsiä, öljyä, papuja, laakerinlehtiä ja ripaus suolaa keskilämmöllä noin 15 minuutin ajan tai kunnes seos sakeutuu hieman. Murskaa lusikan takaosalla noin neljäsosa pavuista potin sivua vasten sakeuttamaan seosta.

Paista suuressa paistinpannussa sianliha-kuutioita, pekonia, jäljellä olevaa valkosipulia ja ripaus suolaa keskilämmöllä, kunnes sianliha on kypsynyt, mutta silti herkkä.

Sianlihan kypsennyksen aikana paista makkarat toisessa pannussa, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä (varmista, että makkarat ovat koko ajan putkessa).

Leikkaa makkara 1/4 tuuman viipaleiksi. Lisää sianliha / pekoni-seokseen ja sekoita keskenään noin 5 minuuttia keskilämmöllä.

Lisää kaikki liha papusekoitukseen. Hauduta keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan kaikkien makujen sekoittamiseksi. Rakenteen tulee olla paksu ja kermainen. Jos seos on liian paksu, lisää 1/4 kupillista vettä. Jos se on liian ohut, murskaa lisää papuja ja sekoita seokseen.

Lisää korianteri ja poista se lämmöltä.

Riisin valmistus: Paista valkosipuli öljyllä keskipitkässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskeaa. Lisää riisi ja sekoita nopeasti pannulla noin kaksi minuuttia, kunnes riisi näyttää läpikuultavalta, mutta ei ruskealta.

Lisää vesi ja kiehauta. Peitä ja hauduta keskilämmöllä sekoittaen, kunnes kaikki vesi imeytyy.

Tarjoile feijoada ja riisi vierekkäin lautaselle ja lisää paksu oranssiviipale, joka on leikattu kahtia, aitoa aitoutta ja herkullista täydentävää makua varten. Tarjoilee 4-6.

Viinisuositus: 'Tämä on vahva, suolainen ja rasvainen ruokalaji', de Morais sanoo. ”Kuohuviini, kuten Rio Sol Rouge Espumante Brut, toimii hyvin feijoadan kanssa. Tanniinit täydentävät suolaisia ​​makuja, ja kuohuviini auttaa ruoansulatusta. ' Vaikka tämä brasilialainen viini on erinomainen valinta, sitä voi olla vaikea hankkia. Se on hyvin samanlainen kuin Australian kuohuviini Shiraz, joka on helpommin saavutettavissa Yhdysvalloissa. Kokeile Schild Estate 2004 Sparkling Shirazia (Barossa).

Katkarapu MOQUECA, joka ei tapa sinua

Katkarapu Moqueca

Moquecaa valmistavat perinteisesti afrabrasialaiset Bahian osavaltiossa. Se on yksi Brasilian mausteisimmista annoksista. Alkuperäinen resepti käyttää dendê-öljyä, palmuöljyä, joka on raskasta tyydyttyneitä rasvoja. Mutta dendêä on vaikea hankkia ja se on erittäin epäterveellistä rasvaa. Tämä kevyempi resepti säilyttää maun, mutta jättää kaikki valtimoiden vauriot.

1 iso keltainen sipuli
1 punta tuoretta katkarapua, kuoritut ja suonettomat
1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
Yhden kalkin mehu
Suola
Oliiviöljy
2 isoa tomaattia, hienonnettu
1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
1 Serrano-chili, siemenet ja viipaloitu (käytä kumikäsineitä
vältä pistelyä)
Mustapippuri
1/2 kuppi kookosmaitoa (löytyy supermarkettien etnisestä osasta)

Pilko 3/4 sipulista ja viipaloi loput renkaiksi. Marinoi katkarapuja hienonnetussa sipulissa, valkosipulissa, limetin mehussa ja ripaus suolaa 30 minuutin ajan.

Peitä keskikokoisen kattilan pohja oliiviöljyllä. Lisää katkarapu ja marinadi. Kerrospannu tomaateilla, korianterilla, chileillä ja sipulirenkailla. Lisää mustapippuria maun mukaan. Kaada kookosmaito kerrosten päälle ja keitä keskilämmöllä matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes katkarapu on hyvin kypsynyt (vaaleanpunainen ja käpristynyt).

Tarjoile brasilialaisen riisin kanssa. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: 'Tämä on herkkä ruokalaji, ja suosittelen samppanjaa sen täydentämiseksi', de Morais sanoo. 'Mutta sen ei tarvitse olla vintage. Useimpien samppanjoiden happamuus ja rakenne tuovat Moquecan vihannesten maut esiin. Champagne Gosset Brut Excellence olisi loistava valinta. '

CHURRASCO NEILLE, JOTKA EI ASU ELÄMÄSSÄ

Grilli

Viisas mies kertoi minulle kerran: 'Brasilialaisilla ei ole ylellisyyttä heittää eläimen mitään osaa.' Ja missään ei ole niin ilmeistä kuin todellisessa Churrasco Gaúchossa, josta löydät lehmän ja kanan sydämet, kielen, maksan ja muut erilaiset komponentit paahtamalla paaluilla avotulella. Tietysti näyttelyn tähti on valtava naudanliha. Hyvinvoivilla perheillä Rio Grande do Sulin eteläisessä osavaltiossa on avotulen kuoppia kodeissaan. Älä kuitenkaan soita vielä rakentajille - voit luoda Churrasco-kokemuksen takapihallesi.

1 rkl kosher-suolaa
1 valkosipulinkynsi, soseutettu
1 kuppi lämmintä vettä
Noin 2 kiloa laadukasta naudanlihaa (keskileikattu sisäfileetä,
esimerkiksi)
Työkalut: Suuri metallinen varta, iso, terävä, viipalointiveitsi

Sekoita suola, valkosipuli ja vesi yhteen, kunnes suola on liuennut.

Vartaalla liha ja laita esilämmitetty, keskiliekkinen grilli. Käytä lihaa koko hitaasti kypsennettävän prosessin ajan kääntämällä vartaa säännöllisesti, kunnes se saavuttaa halutun makeuden.

Todellisen Brasilian kokemuksen saamiseksi ota varta säännöllisesti pois grillistä asettamalla se pystysuoraan lautaselle. Pyydä vieraitasi kiinnittämään haarukka lihan osaan, joka näyttää heiltä hyvältä. Viipaloi ohut pala lihaa tuosta paikasta. Palaa varta grilliin jatkaaksesi ruoanlaittoa. Tarjoile erilaisia ​​kylmiä salaatteja. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: De Morais sanoo: 'Churrasco punaviinillä, erityisesti Norton 2003 Perdriel Malbec, jolla on rakenne ja intensiteetti, on pohjimmiltaan täydellinen avioliitto. Paholainen on kuitenkin yksityiskohdissa. Et halua laittaa liikaa suolaa lihaan, tai se eroaa tanniineista. '

CAIPIRINHA OPISKELIJOILLE
Siinä tapauksessa, että haluat testata elämänperiaatetta 'Caipirinha lounaalla, Caipirinha päivällisellä', tässä on resepti tälle kirpeälle / makealle, uskomattoman voimakkaalle cocktailille:

caipirinha

Brasiliaan juhliin kokoontuneet opiskelijat tekevät usein valtavan Caipirinhan juomakurpitsa ja jakavat sen huoneen ympäri. Germaphobe-pohjoisamerikkalaiset saattavat mieluummin käyttää tätä yksinkertaisen reseptin mukautusta. Hienot baarit lisäävät sokeriruo'on keppiä, mutta en koskaan nähnyt tätä tekemästä missään brasilialaisessa kodissa. Caipirinha ei tarvitse tarvikkeita.

1 paksu kalkkiviipale, leikattu neljäsosiksi
1 rkl valkoista sokeria
Murskattu jää
Viina *
* Sokeriruo'osta saatu brasilialainen alkoholi. Se on saatavana Yhdysvalloissa. Voit kuitenkin korvata rommin ja kutsua sitä Caipiríssimaksi.

Laita 2 limen neljäsosaa ja kaikki sokeri viskilasiin. Murskaa yhteen survimella tai lusikan takaosalla, kunnes sokeri on märkä ja mehu vapautuu. Älä murskaa liian kauan, muuten juoma muuttuu katkeraksi.

Lisää lasillinen jäätä ja täytä cachaça.