Uutiset

Alkuperäinen siisti

Palveletteko Chablisia aperitiivina? Älä lopeta, mutta ota huomioon nämä epätavalliset ja herkulliset yhdistämismahdollisuudet siementen, sirujen, äyriäisten ja juuston lisäksi. Kun kuvitelet Chablisin innoittamien reseptien ainesosat, joita nämä sommeljeet todella valmistavat, innostut varmasti keksimään omat. Hyvää ruokahalua!

”Chablis on ihanteellinen viini brunssille. Sen lisäksi, että se sopii niin hyvin munien ja ostereiden kanssa, se on täydellinen viini croissanteilla! Valitse Chablis, jolla on tammi-vaikutteita, ja näet, kuinka tuon paahteinen ja samalla raikas viinin rakenne täydentää klassisen leivonnaisen kermaisia ja voisia makuja. '

”Viimeaikainen pakkomielteeni on vihreä tomaattikastike (sose vihreät tomaatit, suola, persilja, minttu, oliiviöljy, lime), jonka lisään melkein kaikkeen. Se sopii täydellisesti Chablisin kanssa, koska molemmilla on suuri happamuus. Ole vain varovainen chilien suhteen, koska ne voivat voittaa viinin. '

-Vilma Mazaite, 36, viinikonsultti / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, helmikuu 2017, Austin, Texas

Rouge Tomaatti - Pascaline HeadShot 3 ”Nuoren Chablisin kanssa, jossa ei ole tammea, pidän todella guacamolesta. Viinin kirkas, hieman vihreä happo, erittäin puhdas, hapettumaton, toimii erittäin hyvin tasapainottamaan avokadon lihaa ja rasvaa reagoiden samalla sitruunahappoon ja raakan sipulin voimakkuuteen. Korianteri on viinin nuoruuden taustalla. Älä vain tee siitä liian mausteista. '

'Rakastuin Badrijani Nigvzitiin [paistetut munakoisorullat, täytetyt saksanpähkinällä, valkosipulilla, korianterilla ja sarviapilan tahnalla]. Resepti ei ole liian vaikea tehdä. Se on melko rikas, mutta nämä maanläheiset, savuiset, pähkinäiset maut ovat erittäin riippuvuutta aiheuttavia. Korvaa Chablis Premier Cru vanhemmalla (5-8-vuotiaalla), kevyesti tammenmakuisella Chablisilla tai lämpimämmän vuosikertaisen. Se leikkaa munakoison lihan läpi, tukee katkeruutta ja tasoittaa pähkinän makua. Se on melko mahtava pariliitos. '

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamiikka- ja luomuviiniasiantuntija Juomajohtaja, Rouge Tomate, New York City

”Sushi on yksi suosikkiparini Chablisin kanssa. Suolapitoisuus ja herkku jäljittelevät todella Chablisin voimakasta mineraalisuutta ja kevyttä tekstuuria. Minulle parhaiten saba (makrilli), hamachi (keltahäntä), uni (merisiili) ja madai (japanilainen merilevä) ovat niin herkkiä. Ne ovat myös vähemmän 'kalamaisia' kaloja, joten niiden makut eivät ylikuormita laihaa ja pirteä Chablista. '

'Chablisissa ollessani minulla oli yksi uskomattomimmista pareituksista Chablisin kanssa. Se oli tämä kaunis paistettu meribassi matalan dashi-kaadon päällä. Suolaliuos, savuinen ja voimakas liemi tekivät Chablis-popin sitruunamassan ja kvartsin ominaisuuksista. Se oli ilmoitus. ”

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis on nimitys Bourgognen viinialueella, Pariisin ja Beaunen välissä. Se on Chardonnay Ranskan edelleen viinintuotannon pohjoisrajalla. Maaperä on harvinainen geologinen koostumus, jota kutsutaan Jurassic Kimmeridgian -kalkkikiveksi. Se on Pariisin altaan kaakkois-harjanteella, josta voit silti noutaa osterifossiileja.

Amoniitti Chablisin viinitarhassa

VINKKI: Chablisin viileä-ilmasto-yhdistelmä korkeampaa happoa ja matalampaa alkoholipitoisuutta kirkastaa ruoan makua. Kun kuulet Chablisin kuvaavan 'mineraalireunalla', se on kosketusta kielen jännitystä voinen, se ei ole.

Chablis-luokat

PETIT CHABLIS (2490 eekkeriä) on kevyin viini, jota kasvatetaan Portlandin maaperällä.
CHABLIS (8787 eekkeriä) on alueen suurin alue ja paras laatu / arvoinen viini. Suurimmalla osalla ei ole tammea, joillakin on hienovaraista tammea.
CHABLIS PREMIER CRU (1944 eekkeriä) on seuraava maku ja hinta. Viinitarhat ovat paremmalla maaperällä ja rinteillä enemmän tammi- ja ikääntymiskykyä (5-10 vuotta).
CHABLIS GRAND CRU (252 eekkeriä) on Serein-joen oikealla rannalla parhaiden kalkkikivirinteiden ylätaso, jonka pienin tuotanto on kallein ja sen arvoinen. Se voi ikääntyä vähintään 10 vuotta.