Chablisin kultaisten viinien ymmärtäminen
Astuessani ulos autosta minusta on vaikea seistä liian lähellä reunaa, vaikka minulla ei ole ongelmia korkeuksien kanssa.
Szablowski ja minä katsomme 597 jalkaa merenpinnan yläpuolella melkein suoraan noin 100 jalkaa alaspäin Chardonnay-viiniköynnösten merellä, joka alkaa toimia vuoden 2015 vuosikertaan. Se on yksi niistä viinitarhoista, joissa tarvitset yhtä jalkaa pidempään kuin muuta, jotta voit mukavasti työskennellä sen kanssa.
Viinin tekeminen täällä on tiukka tasapainottava teko - eikä vain katsottaessa ragtop Deux Chevauxia. Chablis yhdistyy viileään ilmastoon, ainutlaatuiseen sijaintiin ja Kimmeridgian maaperään saadakseen mahdollisesti puhtaimman Chardonnayn planeetallamme.
Se on kulta-aika Burgundin pohjoisimmalla viinialueella. Suuri vuosikerta seuraa hienoa vuosikertaa, ja verrattuna Côte d'Orin grand crusiin Chablisin grand crus ovat edullisia.
Mutta se ei ole helppoa.
'Chablis on pohjoisessa rajalla mahdollisuudelle valmistaa vielä viinejä Chardonnaysta', kertoo Lucie Depuydt, J. Moreau & Filsin viininvalmistaja. 'Pohjoisempana, ja viinien on oltava kuohuvia.' 
Kuva: Monica Stevenson
Työkalu
Chardonnay voi olla rypäleen. Mutta Chablisin ihmisille se on vain työkalu.
'Emme tuota Chardonnaya, vaan käytämme Chardonnaya ilmaisemaan Chablis-terroiria', sanoo Xavier Ritton, La Chablisienne osuuskunta, yksi Ranskan parhaista osuuskunnista.
'Chardonnay on neutraali rypäle - se on paras tapa ilmaista Chablis terroir', sanoo Benoît Droin, Domaine Jean-Paul ja Benoît Droin , puhuessaan kellarissaan talon alla Chablisin kaupungintalon lähellä. Hänen perheensä on tuottanut viiniä Chablisissa 1600-luvulta lähtien.
'Kuumina vuosina meidän on oltava varovaisia menettämättä Chablisin luonnetta', Droin sanoo. 'Jos et kiinnitä huomiota, teet vain Chardonnayn.'
Tyyliltään Chablis eroaa muista Burgundin Chardonnaysista. Siinä on rakenne, jännitys ja omenan rapeaus, joka erottaa sen siitä, mitä Chablisin asukkaat kutsuvat 'Etelä-Burgundiksi', eli Côte de Beaunen valkoisiksi Meursaultista, Chassagne-Montrachetista ja Puligny-Montrachetista, ja varmasti kypsistä Chardonnaysista Mâconnais.
Maaperä
Chablisin viinitarhat istutetaan Serein-laakson rinteille ja sivulaaksoihin, jotka muodostavat tähden, joka keskittyy pieneen joenrantakylään Chablisiin.
Täällä voit ottaa Kimmeridgian-liidun käteesi ja poimia osterifossiileja aiemmin merenpohjasta. Tämä maaperä antaa tarpeeksi lämpöä rypäleiden kypsymiseen lyhyinä, kuumina kesinä, ja se antaa viinille voimakasta mineraalisuutta.
Kyllä, Chablisilla on mineraalisuus. Se on käsite, jonka jotkut maistajat ovat puhuneet, koska he sanovat, kuinka voit maistella sitä?
Chablisissa he uskovat, että voit. La Chablisiennen toimitusjohtaja Damien Leclercin kaltaiselle Chablis-tuottajalle mineraalisuus on 'puhtauden, viinin kiteisen ilmaisun' tunnetta.
Kyse on suolaisuudesta, merisuihkusta ja suussa sulavasta jälkimakuista, joka on ainutlaatuinen tälle viileän ilmastolle Chardonnaylle ja joka tuo viinit lähelle maaperää terroiriin.
Puhtaus
Mineraaleja, kuten kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia, esiintyy viinirypäleissä, jotka imeytyvät maaperästä viiniköynnöksen juurien kautta. Se antaa viineille, joita Julien Brocard, Domaine Jean-Marc Brocardista, kutsuu 'energiaksi'.
Hän tarjoaa Les Clos -tuotteensa tämän energian ruumiillistumaksi: rakenteellisena, tekstuurisena ja voimakkaan, melkein pureskeltavan happamana.
'Niiden tulisi olla puhtaita, eikä viinin ja maaperän välissä ole mitään', hän sanoo.
Melkein kaikilla Chablisilla ei ole tammimaisia makuja. Tuottajat kypsyttävät osan viineistään puusta, mutta enintään kahdeksan vuoden ikäisistä tynnyreistä. Tammi on siellä sen hapettavan luonteen vuoksi, ettei se tarjoa mitään paahtoleivaisia muistiinpanoja.
Vain muutama poikkeuksellinen tuottaja - tunnetuin olento Francois Raveneau ja Vincent Dauvissat - käydä ja ikääntyä viinejään tammessa tuottaakseen tarjontaa, joka on tyyliltään ja rikkaudeltaan lähempänä Etelä-Burgundiaa.
Laadupyramidi
Chablis-hierarkian kärjessä alueen grand cru -viinitarhojen jyrkät lounaisaltistukset tuottavat monimutkaisia, kypsiä viinejä. Jopa lämpimissä vuosikymmenissä, kuten 2009 ja 2013, näillä viineillä on runsaasti rakennetta ja hillitty voima.
Seitsemän grand crusta ovat Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos ja Blanchot. Les Preusesin ja Vaudésirin jakama La Moutonne, jota Château Long-Depaquit käyttää etiketeissä, ei ole virallinen grand cru (omistajat unohtivat rekisteröidä sen), mutta on samanlaatuista.
Nämä viinit voivat ikääntyä hyvin monta vuotta. Jos katsot ravintolaluetteloa, aloita viineillä, jotka juontavat viisi tai 10 vuotta. Nämä ovat upeita pääruokalajeja, varsinkin vanhat vuosikerta.
Premier Crus heijastaa heidän monipuolisempia terroirejaan - Szablowski sanoo, että kukin on erilainen maailmankaikkeus.
Hänellä on sama kolmiulotteinen kartta, jota jokainen Chablis vigneron käyttää selittääkseen viinitarhojen asettelua. Sereinin vasemman rannan maan sidottu pääkruunu on Montmainsin, Vaillonsin, Côte de Léchetin ja Beauroyn kaakkoon suuntautuvat rinteet. Oikean rannan lounaaseen suuntautuvien rinteiden pääkruunu näyttää ilmalta ja auringolta: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu ja Vaucoupin.
Premier crus voidaan tarjoilla aperitiiveina tai pariksi ruoan kanssa. Kokeile niitä äyriäisten tai kevyesti kastettujen kanan, vasikan tai sianlihan kanssa.
Sekoittaminen tyvessä
Laatupyramidin seuraavaa tasoa kutsutaan yksinkertaisesti Chabliksi. Nämä viinit ovat yleensä sekoituksia eri viinitarhoista rinteillä, jotka eivät ole aivan tärkeimmillä risteilyasteilla. Chablis edustaa tuottajan tyyliä ja heijastaa samalla sään vaihtelua, joka voi antaa syvän, järkyttävän happamuuden yhden vuoden ja melkein hunajaisen luonteen seuraavana.
Nämä viinit eivät ole tarkoitettu pitkään ikääntymiseen, joten tee valintasi viime vuosikertojen perusteella. Käytä tätä luokkaa tuomaan ystäviä Kalifornian mausta Chablisiin.
'Pieni' Chablis
Pyramidin pohjalla Petit Chablis on Chardonnay, joka on istutettu tasangolle rinteiden yläpuolella nuoremmissa jurakan maaperissä, jotka tunnetaan nimellä Portlandian. Nämä ovat hedelmäisiä, lempeitä viinejä, jotka ovat upeita aperitiiveina. Kevyitä ja kirkkaita, niistä nautitaan sadonkorjuun jälkeisenä vuonna. Paljon tuontia ei ole, joten kun löydät sen, kokeile sitä.
Suurin osa Chablisin tuottajista valmistaa viinejä kaikissa kategorioissa, eikä mikään niistä ole kovin kallis. Jopa suuri grand crus on yleensä alle 100 dollaria vähittäiskaupassa. Vertaa sitä moniin satoihin dollareihin, joita Côte de Beaunelta pyydetään grand crusille, tai Sonoman, Napan ja Central Coast Chardonnaysin huippuhintoihin.
Premier cru Chablis on vähittäismyynnissä alle 50 dollaria, kun taas useimmat Chablis ja Petit Chablis ovat 18-30 dollaria. Hieno Chardonnay, nämä ovat edullisia.
La Colline des Grands Crus sisältää seitsemän tässä kuvattua grand crusta.
Bougrot (37 eekkeriä) : Aromi on avain vankkoihin ja pyöristettyihin viineihin täällä grand cruksen pohjoispäässä. Rakenne tulee jyrkällä paketilla nimeltä Les Bouguerots. Etsi: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
Les Preuses (26 eekkeriä): Kivinen, jyrkkä viinitarha, joka on korkein krussi, tuottaa rakenteellisia mineraaliviiniä. Etsi: Domaine Vincent Dauvissat.
Vaudésir (38 eekkeriä): Kaksi poikkeuksellisen jyrkkiä rinteitä on vastakkain kapean radan yli. Raikkaat viinit kohtaavat kaakkoon tyylikkäät ja rikkaat viinit lounaaseen. Etsi: Pascal Bouchard (sekoitus molempia rinteitä).
Sammakot (23 aaria): Rinteen pohjalla täyteläinen, antelias ja avoin viini tulee Grand Crusin rikkaimmasta maaperästä. Etsi: La Chablisienne Château Grenouilles.
Valmur (26 eekkeriä): Tämä pystysuuntainen risteily on kiilattu Vaudésirin ja Les Closin väliin. Tyylikkäillä viineillä, joilla on mineraalitausta, on suuri ikääntymiskyky. Etsi: Domaine Jean-Paul & Benoît Droin.
Les Clos (64 hehtaaria): Vähemmän jyrkkä, yhdellä pitkällä rinteellä, se on homogeenisin ja hienoin grand cru. Tulos: pitkäikäiset ja rakenteelliset viinit. Etsi: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 eekkeriä): Tämä eteläisin risteily kääntyy kaakkoon kiinni aamuauringosta. Liitu valkoinen ja sininen kalkki maaperä, se tuottaa viinejä, jotka ovat hyvin mineraaleja ja raikkaasti tyylikkäitä. Etsi: Domaine Laroche La Réserve de l'Obédience.
Kuva: Monica Stevenson
Ranskan Chablisin parhaat tuoreimmat vuosikertojen ostot, juomat ja ikä
2014 | Erittäin raikas, tässä vuosikymmenessä yhdistyvät hyvät hedelmät runsaalla happamuudella. Juo parhaat vuodelta 2020. 94 pistettä.
2013 | Kuuma vuosikerta sääkatastrofien jälkeen matkalla satoon. Viinit ovat hunajaisia ja melkein juotavia nyt. 90 pistettä.
2012 | Voimakkaat, rakenteelliset viinit, klassinen mineraalisuudestaan ja tiukasta tekstuuristaan. Ikä parhaat esimerkit 10 vuoden ajan. 95 pistettä.
2011 | Vuosikerta, joka toi esiin hedelmällisyyden Chablisissa. Herkullisia viinejä, jotka eivät välttämättä kestä kauan, joten juo nyt. 94 pistettä.
2010 | Chablisin huippukokous, kypsät viinit, jotka eivät koskaan menetä yhteyttä terroiriinsa. Ikä paras juoma vuodesta 2017 ja myöhemmin. 96 pistettä.
2009 | Välittömästi houkuttelevat, nämä kehittävät nyt monimutkaisuutta, joten älä huoli ikääntymisestä. 95 pistettä.
2008 | Ensimmäiset hienojen vuosikertojen triossa viinit ovat valmiita juomaan, jopa grand crus. 91 pistettä.
2007 | Chablis nyt kypsä pääministeri ja grand crus ovat valmiita juomaan. 90 pistettä.
2006 | Vaikea vuosikerta, joka osoitti Chablisin mineraalipuolen. Juo nyt. 91 pistettä.
2005 | Runsas viini trooppisilla hedelmillä. Tämän kypsyyden vuoksi huippuviinit ovat yllättävän pitkäikäisiä. 95 pistettä.
Ruokaparien yhdistämisvinkit
Kevyt alkoholissa, virkistävän raikas, hedelmäinen, mutta kuvioitu, Chablis vetoaa Chardonnayn ystäville, jotka haluavat energiaa ja mielenkiintoa viineihinsä.
Michel Vignaud, kokki ja Chablisin johtavan hotellin omistaja, Hostellerie des Clos , on ruoanlaitto Chablisissa 35 vuotta. Kun istuimme hänen ravintolan baarissa, Vignaud käski minun liittää Chablis mihin tahansa leikkeleistä hummeriin ja erityisesti grillattuihin tai paistettuihin kaloihin. Hän on jopa luonut vasikan munuaisruokaa, joka osoittaa, kuinka grand cru Chablis voi yhdistää lihan.
'Paras Chablis-muistini', hän sanoo, 'on ensiluokkainen kalaruokia, jotka yksinkertaisesti grillattiin voissa ripaus fenkolia. Kalan ja viinin välillä ei ollut mitään. He olivat sopusoinnussa. '
Chardonnay-juovat, jotka maistavat Chablisia ensimmäistä kertaa, ovat joskus järkyttyneitä. Puhdas hedelmä ja voimakas, nuorekas happamuus, raikkaus ja hermostunut rakenne ilman raskasta tammea eivät ole mitään muuta Chardonnay-maailmassa.
