Porkkanat:

10 isoa porkkanaa, kuorittu
1 litra porkkanamehua
1 litra vettä
Suolaa maun mukaan

Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Aseta kaikki ainekset hollantilaiseen uuniin. Tuo seos kevyesti kiehuvaksi, kääri alumiinifoliolla ja keitä uunissa, kunnes haarukka on pehmeä, noin kolme tuntia.

Esilämmitä grilli hiilillä. Kun hiilet ovat kuumia, siirrä hiilet grillin toiselle puolelle. Aseta porkkanat grillin vastakkaiselle puolelle, jotta ne kypsyvät mahdollisimman alhaisella lämmöllä. Kun porkkanat ovat saaneet jonkin verran tekstuuria ja lämpöä grillausprosessista, noin 15-30 minuuttia, poista ne. Pysyä lämpimänä.

Porkkana-barigoule-kastikkeelle:

3 ½ kiloa porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
1 keltainen sipuli, hienonnettu
4 oksaa timjamia
3 kuppia oliiviöljyä
3 kupillista valkoviiniä
Sitruunamehu, maun mukaan

Hauduta sipulia ja porkkanaa oliiviöljyssä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on enimmäkseen pehmeää, noin 45 minuuttia. Lisää valkoviini ja timjami-oksat ja hauduta vielä 30-40 minuuttia.

Pese porkkanat tehosekoittimessa noin puolella nestettä tasaiseksi. Säädä maustetta pienellä sitruunamehulla, jos valkoviini tarvitsee popia.

Hiivan vaahdottamiseksi:

3½ kuppia maitoa
1/3 kuppia kuivahiivaa
1 rkl suolaa

Yhdistä maito, hiiva ja suola pieneen kattilaan ja lämmitä 20-30 minuuttia. Sekoita sauvasekoittimella, pidä lämpimänä ja vaahtoa, kun se on käyttövalmis.

Riisi:

1 kuppi Ben-setän muunnettua pikariisiä
2 litraa soijaöljyä
Suolaa maun mukaan

Lämmitä 6 litran kastikeastiassa öljy 375 ° F asteeseen ja aseta 1/8 riisistä kerrallaan ja keitä, kunnes riisi puhaltaa (minkä pitäisi tapahtua muutamassa sekunnissa). Poista riisi varovasti silmäkokoisella siivilällä. Aseta kuivalle pyyhkeelle, mausta suolalla. Toista, kunnes koko kuppi riisiä on paistettu.

Saada valmiiksi:

2 rkl jauhettua ruohosipulia
2 ruokalusikallista tilli fronds, poimittu
1 rkl ruohosipulia, 1 ”pitkiä
1 tl ruohosipulia

Valuta porkkana-barigoule-kastike jokaiselle levylle. Aseta grilliporkkana päälle, koristele paisutetulla riisillä, ruohosipulilla, tillillä ja kukilla. Lusikka osa hiivasta vaahtoaa porkkanan pohjan ympärille. Tarjoilee 5

Viinisuositus:

Juomien johtaja Michael David Murphy odottaa Maximin Grünhäuser Riesling ‘Abtsberg Superior’ 2011 Moselin olevan sopusoinnussa haudutetun porkkana-astian kanssa. 'Tämä pariliitos tarjoaa käytännöllisesti katsoen kaiken: makean, suolaisen, maanläheisen, tekstuurien pelaamisen, aromaattien nostamisen ja herkullisuuden', Murphy sanoo. ”Tuoksuvat yrtit, kuten tilli, sopivat yleensä hyvin Rieslingin kanssa. Grünhäuser Abtsberg Superior: n tapauksessa se on hienovarainen tuore yrtti, joka täydentää ja kohottaa astian aromaattisia aineita. '