Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Baarikohtaus,

Molekyylisekologi

Et näe kotitekoisia pop-kiviä, vihreitä-Chartreuse-pakattuja rypäleitä ja kapseloituja brandy-omenapalloja lueteltuina useimmissa cocktailvalikoissa, mutta Konna 24 Bryan Tetorakis ei ole keskimääräinen mikologisi.



Hänen virallinen tittelinsä avantgardeisessa 24 ruokalajin maisteluravintolassa on kokki, kun hän työskenteli keittiössä ennen astumista baarin taakse. Siirtymistä helpotti se, että häntä ohjaivat kaksi DC: n tunnetuinta mikologia, Columbia Roomin Derek Brown ja Gina Chersevani, joka oli silloin PS 7: ssä.

Kulinaarisen uransa aikana Tetorakis kehitti taipumuksen molekyyl gastronomiaan, joka antaa hänen luomuksilleen modernistisen edun.

'Haluan tehdä klassikoita, mutta sitten viedä ne toiseen suuntaan', hän sanoo.



Hänen versionsa piña coladasta - hän kutsuu sitä Jimmy Nitroksi - ei muistuta rannan suosikkia. Sen sijaan vanhentunut rommi sekoitetaan inkiväärisiirapin kanssa, joka esitetään ampujalla cocktaillasin vieressä, joka on täynnä kookos-lime-lunta, murskattua jäädytettyä ananasta ja kirsikkapalloa.

Ajatuksena on sekoittaa nämä kaksi osaa yhteen ja nauttia makujen muutoksesta jäisten komponenttien sulamisen aikana.

Näiden libatioiden luomiseen Tetorakis käyttää enemmän kuin ravistajaa ja siivilää. Hänen baarissaan on pyöröhaihdutin esanssien tislaamiseksi ja nestetyppisäiliö pakastamiseen.

Se vie kaikki hänen velhonsa ja nokkeluutensa täydentääkseen 24-ainesosan allekirjoitus cocktailia, jonka hän pyrkii luomaan.

'Siellä tulee olemaan paljon tiedettä', hän sanoo. 'En halua sen olevan superkikkaus viidellä koristelulla. Haluan kaiken toimivan yhdessä, jotta juoma puhuu puolestaan. '

Hanki resepti Bryan's Midnight on the Mall -cocktailille.