Viljelty ympäri maailmaa, Riesling on lahjakas suurlähettiläs tulkittaessa terroiria ja makuja paikoista, joissa se kasvaa. Sen juuret olivat kuitenkin Saksassa, jossa Rieslingin ensimmäinen kirjattu maininta löydettiin linnakellarista, joka oli päivätty 13. maaliskuuta 1435. Saksa on yli puoli vuosisataa Rieslingin 'syntymäpäivästä' lajikkeen maailmanlaajuisena vertailukohtana.

'Saksalainen Riesling asettaa odotukset sille, mitä lajike voi tuottaa', kertoo kansainvälisen viinikoulutuksen johtaja Kathleen Thomas. Hakkasan-ryhmä .

Ainoastaan ​​Saksassa Riesling tuottaa niin häikäisevän viinityylin kaleidoskoopin. Riesling ilmaisee yksinkertaisessa, tukevassa rypäleessä saksalaisen terroirin monimuotoisuuden - kaikkialta viileän Moselin rosoisista liuskekivistä aina Pfalzin savimaisiin, aurinkoisiin kukkuloihin. Saksalainen Riesling putoaa mistä tahansa luukuivasta epämääräisesti makeaan. Alkoholissa se voi näyttää 7%: n abv: n tai yllättävän voimakkaan 15%: n abv: n. Se vaihtelee höyhenenvalosta herkulliseen tekstuuriin ja sitä voidaan tuottaa sekä pysähtyneinä että kuohuviinityyleinä. Saksalainen Riesling on sekä hedelmää eteenpäin että maavetoinen ja aina sähköinen.

Sen monimuotoisuus ja monipuolisuus tekevät siitä suosikin viinin ystäville, etenkin sommeljeille, joiden tehtävänä on yhä globaalimpi ravintola.

Marissa Copeland, viinijohtaja Kesäkuu , moderni intialainen ravintola New Yorkissa, arvostaa saksalaista Rieslingiä tarjoamansa tekstuurin kätevyydestä. Olipa jotain herkkä ja spry, kuten Riesling Sekt [kuohuviini], tai jotain kuivempaa ja täyteläisempää, 'Löydän haluamasi painon, tekstuurin ja hapon menemällä eri alueille ja valmistajille', hän sanoo.

Junoonin maisteluvalikossa Copeland yhdistää Sektin kypsytettyyn hamachiin, joka on pukeutunut kurkkuvinaigrettiin ja geeliin, joka on valmistettu Limcasta, sitruuna-lime-soodasta, joka on suosittu Intiassa. Herkullisella hedelmäprofiililla, joka tarjoaa 'enemmän omenaa nenässä kuin samppanjaa', hän selittää, 'Sekt on täydellinen astiaan.'

Klo Boulud South Miamissa Välimeren innoittama keittiö pelaa hyvin kevyempien täyteläisten, kuivien ja happamien saksalaisten rieslingien kanssa, sanoo pommiommelier Daniel Chaviano. 'Katkarapu al ajillo' on Chavianon 'pariliitos'. Saksalaisen Rieslingin herkkä makeus ja voimakas happamuus auttavat 'maustamaan valkosipulimausteen ja leikkaamaan öljyn läpi'.

Saksalaisella Rieslingillä on suurvalta kyky sopia yhteen monien makujen, erityisesti tulisten, voimakkaasti maustettujen Aasian alueiden ruokien kanssa, jotka usein hylätään viinin kanssa ristiriitaisina.

Viinit, joissa on paljon alkoholia, suuria tanniineja tai näkyviä tammen sävyjä, voivat vahvistaa chilipippurien palamista. Mutta nopeasti, matalamman alkoholin esimerkit saksalaisesta Rieslingistä, sekä kuivasta että makeasta, integroituvat saumattomasti mausteen kanssa.

Thomasille Hakkasanin kantonilainen keittiö voi olla erityisen hankala yhdistää viiniä sen syvällisesti kerrostuneiden makuprofiilien vuoksi. 'Se on ilmiömäinen haaste', hän sanoo, 'kun yksi ruokalaji ei ole vain mausteinen, vaan sen painottaa niin monia erilaisia ​​aromaattisia aineita, yrttejä ja makuja.'

Kuva Meg Baggott / Katherine Rosenin ruoan muotoilu

Klassinen Riesling-pariliitos Hakkasanissa on sanpei-kanan savipannu, ruokalaji, joka sulaa kanaa soijakastikkeen, etikan, sokerin ja chilin lasissa. 'Lämpö voi livahtaa sinulle', hän sanoo, 'mutta matalamalkoholinen saksalainen Riesling, jossa on vähän jäännössokeria, auttaa hillitsemään lämpöä.'

Pohjoismaisesta ruoanlaitosta korealaisiin ja japanilaisiin ruokaperinteisiin, kämmenen ja säilytyksen kirpeät, umamipitoiset maut ovat selkäranka monille maailmanlaajuisille keittiöille.

Saksalaiset Riesling-parit 'erittäin hyvät korealaisten makujen kanssa', kertoo Jhonel Faelnar, viininjohtaja Atomix ja Atoboy , korealaistyylisten ravintoloiden duetti New Yorkissa. Faelnarin mukaan monet avaimet kahdessa ravintolassa ”on rakennettu happamuudella ja käymisen makuilla eturintamassa. Doenjangin [käynyt soijapaputahna], ganjang [soijakastike] ja gochujang [käynyt punapippuritahna] maut tuovat kaikki esiin suolaisen laadun muuten trooppisemmalla, hedelmällisellä Rieslingillä ', hän huomauttaa.

Käymisen ja säilyvyyden maut ovat myös näkyvissä Poikamies maanviljelijä Minneapolisissa ravintola, joka tutkii pohjoisen kausiluonteista ruokaa, kertoo viinijohtaja Amy Waller. Waller käyttää saksalaisia ​​viinejä, erityisesti kuivaa Rieslingiä, korostaakseen odottamattomia vivahteita jopa nöyrimmissä elintarvikkeissa, kuten säilöttyinä naurisvihreinä.

Sen 'herkkä happamuus ja eloisa tyyli' tekee saksalaisesta Rieslingistä täydellisen istuvuuden ravintolan koko eläimen teurastamisohjelmaan, jossa pyritään hyödyntämään kaikkia eläinten osia ilman jätettä. 'Teemme ruokalajin, jossa on sianrasvaa, kermavaahdoksi voileivaksi ja tarjoillaan paahtoleivällä', hän kuvailee, ja pariliitan sen saksalaisen Rieslingin kanssa melkein joka kerta. ' 'Sen hedelmien puhtaus ja kirkas happamuus leikkaavat rasvan ja jättävät vain haluamasi toisen puremisen, toisen lonkan ja toisen pureman', Waller selittää.

Poikamiesviljelijä, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

Täydellinen siemi melkein minkä tahansa keittiön kanssa, saksalainen Riesling erottuu jäljittelemättömästä voimastaan ​​ja monipuolisuudestaan. 'Saksalainen Riesling järjestää lopullisen kiitotien näyttelyn', Thomas sanoo. 'Se käyttää joka kerta erilaista asua', hän selittää, 'mutta ei koskaan menetä erillistä persoonallisuuttaan.'