Ajattelemme munakoisoa niin usein Välimeren ainesosana, mutta se on hienoa myös aasialaisissa ruokissa ... kuten tämä mausteinen, herkullinen paista vahvistaa.

Szechuan-tyylinen munakoiso jauhettua karitsaa ja chili-papukastiketta
Munakoiso:
yksi 8 unssin japanilainen munakoiso (katso AINESOSAT)

Lihasekoitus:
¼ lb. Jauhettua karitsaa
1 pieni valkosipulinkynsi, hienoksi jauhettu
1 ohut kampasimpukka, hienoksi jauhettu
½ rkl chilipastaa valkosipulilla (katso AINESOSAT)
½ rkl vettä
1 tl tummaa soijakastiketta
½ tl hoisin-kastiketta
½ teelusikallista maissitärkkelystä
¼ tl MSG

Kastike:
¾ kuppi chili- ja papukastiketta (katso AINESOSAT)
2 rkl vettä
1 rkl shao hsing (tai korvaa kuiva sherry)
½ tl MSG: tä

Ruoanlaitto ja aromaattiset aineet:
1 rkl kasviöljyä
2 rasvaa kampasimpukkaa, jauhettu (noin 6 rkl, plus pieni ylimääräinen koristeeksi)
10 jauhettua valkosipulinkynsiä (noin 1/4 kuppia)
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni 400 asteeseen.

2. Pistä munakoiso haarukalla noin kymmenen kertaa. Aseta uuniin ja paista vain miedoksi - noin 20 minuuttia. Iho ei saa olla rapea tai kuivunut. Poista munakoiso ja anna levätä. Kun munakoiso on tarpeeksi viileä käsittelemään, leikkaa 1/2 ″ kierrokseksi (sinulla pitäisi olla noin 12 kappaletta).

3. Valmista lihaseos: sekoita kulhoon karitsa, valkosipuli, kampasimpukka, chilipasta valkosipulin, veden, soijakastikkeen, hoisinikastikkeen, maissitärkkelyksen ja MSG: n kanssa. Sekoita, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Varata.

4. Valmista kastike: sekoita kulhoon chili- ja papukastike, vesi, shao hsing ja MSG. Varata.

5. Ruoan valmistamiseksi laita ruokalusikallinen kasviöljyä isoon wokiin keskiliekin päälle. Lisää kampasimpukat, valkosipuli ja inkivääri sekoittamalla, kunnes aromaattiset aineet ovat pehmenneet, noin 4 minuuttia. Työnnä toiselle puolelle. Käännä lämpö keskitasolle ja lisää lihaseos suurina, saksanpähkinäkokoisina paikoina. Kypsennä sekoittamatta, kunnes palat ovat 'asettuneet' (noin minuutin), käännä ne sitten ruskeaksi toisella puolella. Kun toinen puoli on ruskistunut, lisää päälle keitetyt aromaattiset aineet. Yhden minuutin kuluttua heitä karitsanpalat yhdessä aromaattisten aineiden kanssa ja ympäröi leikatut munakoisopalat. Keitä yksi minuutti ja heitä sitten kaikki yhteen. Lisää kastike ja heitä nopeasti, kunnes karitsa ja munakoiso on päällystetty kastikkeella 30 sekuntia myöhemmin, kaada wok-sisältö tarjoilualustalle. Päälle jauhettu kampasimpukka ja tarjoile heti.

Tarjoilee neljä osana monen ruokalajin kiinalaista ateriaa.
AINEOSIEN HUOMAUTUKSET
* Luin tämän reseptin pitkällä, melko kapealla, kirkkaan violetilla japanilaisella munakoisolla, ja se oli helppo leikata 1/2 tuuman kierroksiin paahtamisen jälkeen. Voit kuitenkin tehdä reseptin kaikentyyppisillä munakoisoilla. Jos käytät esimerkiksi Black Beauty -tuotetta (klassinen supermarket-munakoiso), käytä vain samaa painoa kuin yllä vaadittiin (8 unssia) ja leikkaa paahtamisen jälkeen paloiksi, jotka ovat likimääräisesti 1/2 tuumaa (noin 1/2 tuumaa paksuja) , noin 1/2 ″ kappaleen poikki).

* Jarrivalmisteita 'chilipastasta valkosipulilla' ja 'chili- ja papukastikkeesta' on helppo löytää nykyään jopa supermarketeista. Käytä kiinalaisia ​​reseptejä. Pidän kovasti Lee Kum Kee -tuotteista, jotka on valmistettu Hongkongissa.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monenlaisille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut kulinaarisista aiheista. Tällä hetkellä David on toimittaja - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.