Amerikan käsityöläisliike on korostunut 1970-luvun lopun alusta lähtien Intia vaalea ale (IPA). He ovat käyneet läpi useita inkarnaatioita, kukin, maanläheisistä humala ja paahdetun maltaan selkäranka humala-asekilpailuun nähdäkseen mikä tuottaja voisi tehdä katkerimman IPA: n. Mutta tässä jatkuvasti muuttuvassa maailmassa viimeisimmät kitalaenmuutokset osoittavat siirtymistä toiseen suuntaan. Tapaa raaka IPA.

Samanlainen Samppanja tyyliltään, josta se saa nimensä, raa'at IPA: t ovat oljenvärisiä, luun kuivia ja virkistävän kuohuvia. Salaisuus ainesosa niiden täydelliselle kuivuudelle? Amylaasientsyymi, joka fermentaation jälkeen lisättynä muuttaa jäännössokerit fermentoitaviksi sokereiksi ja tuottaa kevyemmän rungon ja vähäisen makeuden runsaasti alkoholia sisältävissä oluissa.

'Nautimme todella kuivasta valkoviinistä yleensä ja ihailemme joidenkin valkoviinien ja IPA: iden yhtäläisyyksiä sekä aromaattisissa että makuaineissa. Joten päätimme hämärtää linjat hieman. ' - Adam Cieslak, perustaja / pääpanimo, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, San Franciscon panimomestari Sosiaalinen keittiö ja panimo , hyvitetään laajalti tyylin keksijänä.

'Inspiraatio oluelle tuli käyttämällä entsyymiä kolminkertaisessa IPA: ssa saadaksesi oluen mahdollisimman kuivaksi, koska se on yleensä erittäin havaittavasti makea tyyli', Sturdavant sanoo.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Kuva: Social Kitchen & Brewery

Hänen kokeilunsa toimi. Ja vaikka se on suunniteltu Pohjois-Kaliforniassa, jota monet pitävät amerikkalaisen käsityöläisen kehtoina, panimot valtakunnallisesti tekevät nyt tämän kuivan ilon.

Adam Smith, erityishankkeiden johtava panimo / brändipäällikkö Chicagossa Maplewood-panimo ja tislaamo , ja Adam Cieslak, perustaja / pääpanija, saivat heidän rakkautensa kuivasta valkoviinistä luomaan Mega Dry -tuotteensa IPA: n. 'Nautimme todella kuivasta valkoviinistä yleensä ja ihailemme joidenkin valkoviinien ja IPA: iden yhtäläisyyksiä sekä aromaattisissa että maustetuissa tuotteissa', Cieslak sanoo. 'Joten päätimme hämärtää linjat hieman.'

Heidän raaka resepti kehittyy jatkuvasti.

Adam Smith (vasemmalla) ja Adam Cieslak (oikealla) Maplewood Brewery & Distillerystä / Kuva: Maplewood Brewery & Distillery

'Ensimmäisellä erällä yritimme jäljitellä karviaisen ja greipin muistiinpanoja, joita löytyy usein Uudesta-Seelannista Sauvignon Blancista', Smith kertoo. ”Toisessa erässä käytimme ranskalaista samppanjahiivaa ja humalaa, joka oli valittu jäljittelemään aitoa samppanjaa.

'Kolmannen tulevan erän kanssa noudatamme samaa prosessia - etsimme nautittavaa kuivaa valkoviiniä ja yritämme vangita nootit ja ominaisuudet ja saada ne olueksi.'

Nimi Blanc Stare tuli keskinäisestä hämmästyksestä, jonka [pääpanimo Joel] Kodner ja hänen avustajansa antoivat toisilleen näytteen ollessa valmiista oluesta.

Kevin Blodger, perustaja / johtaja panimooperaatioille Unionin käsityöpanimo Baltimoressa, kiehtoi, kun hän kuuli raa'asta IPA: sta. Hän ei tiennyt mistä aloittaa, mutta sitten hän sai onnellisen tauon.

'Ennen raakan IPA: n valmistamista minulla ei ollut koskaan ollut sitä', Blodger sanoo. 'Joten tein paljon tutkimusta, koska halusin tietää kaiken siitä [voisin].'

Säiliöt Union Craft Brewingissa, Baltimore / Kuva: Jordan August

Hän kompastui videoon missä Sturdavant keskusteli raakasta IPA: sta. Sieltä Blodger herätti näkemyksensä osaksi Unionin Rough Drafts -sarjaa kokeellisia, pienieräisiä oluita. Sturdavantin suunnitelmasta alkaen Blodger lisäsi oman erottuvan kosketuksensa.

'Käytin Nelsonia [Sauvin] ja Hallertau Blanc, koska halusin, että humala olisi hedelmää eteenpäin ja maukas', hän sanoo.

”Aloin miettiä, kuinka voisimme luoda kuohuviinin version Sancerre-rosesta, tiesin, että sen on oltava kattilahappoa. Ja sitten luin vähän Kim Sturdavantin raa'asta IPA: sta ja kuinka hän pystyi saavuttamaan kuivuuden. ' —Joe Ploof, perustaja / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Raaka tyyli ei rajoitu vain IPA: hin. Pääpanimo Joel Kodner, floridalainen West Palm Beachin panimo ja viiniholvi , oli innokas kokeilemaan käsiään brut-panimossa, mutta sovelsi prosessia ensin ranskalaistyyliseen saisoniin luomaan Blanc Stare -tuotteensa.

Joel Kodner, West Palm Beach Brewery & Wine Vaultin pääpanimo / Kuva: Jax Streng

'Ajattelin, että superkuiva saison voisi olla hyvä marsu entsyymin korjaamiseen', Kodner sanoo. 'Kun se oli valmis, hyppäsimme sen konservatiivisesti Hallertau Blancilla säilyttääkseen saison-luonteen, mutta annamme silti sen loistavan valkoisen rypäleen ja hienovaraisen trooppisen nuotin, jonka saat näiltä humalilta.'

Viini-oluthybridit tekevät parhaansa kahdesta maailmasta

Nimi Blanc Stare tuli keskinäisestä hämmästyksestä, jonka Kodner ja hänen avustajansa antoivat toisilleen näytteen ollessa valmiista oluesta.

West Palm Beach -panimon Blanc Stare brut saison / Kuva: Jax Streng

Hartfordissa, Connecticutissa, Hanging Hills Brewing Companyn brut-tyylisen oluen versio otti värikkäämmän lähestymistavan. Sen Lucada brut rosé ale on valmistettu granaattiomenasta ja hibiskistä.

'Halusimme luoda ei-IPA-oluen, joka oli sekä tyylikäs että ainutlaatuinen ja jolla oli alhainen [alkoholipitoisuus]', sanoo Joe Ploof, Hanging Hillsin perustaja / CRO.

Valtava viinifani, Ploof, innoittamana ranskalaisten ruusujen herkkä ja tasapainoinen happamuus.

Hanging Hills Brewing Companyn tapetti / Kuva: Hanging Hills Brewing Company

'Aloin miettiä, kuinka voisimme luoda kuohuviinin version Sancerre-rosesta', hän sanoo. ”Tiesin, että sen on oltava kattilahappoa. Ja sitten luin vähän Kim Sturdavantin raa'asta IPA: sta ja kuinka hän pystyi saavuttamaan kuivuuden.

'Ajattelimme, että entsyymin aiheuttama kuivuus korostaa paitsi granaattiomenaa ja hibiskia myös oluen kirpeyttä.'

Se täydentävä näkökulma tekee raakista oluista niin houkuttelevan. Vaihtoehtona sekä viiniä rakastaville oluenjuojille että oluenjuojien viiniä rakastaville, tyylillä on laaja vetovoima. Sen monipuolisuus ja terävyys todennäköisesti voittavat uusia faneja.