Vuosi oli 1984. Rautaesiripulla oli edelleen linnoitus Euroopassa , joka heittää varjonsa kaikkeen Itävallan ja Unkarin rajan itäpuolella. Robert Wenzel, rypäleenviljelijä Burgenlandin alueella Itävalta , teki mahdollisesti vaarallisen vaelluksen Unkari tuoda takaisin pistokkaat Furmint . Ajatuksena oli elvyttää aikoinaan suosituin valkoinen rypälelajike hänen kylässään Rustissa. Robertilla oli lupa Itävallan viranomaisilta, mutta ei kommunistien unkarilaisilta.

Tuolloin rajan ylitys kesti useita tunteja. Robertin isä, joka oli hänen kanssaan autossa, yritti katkaista ikävyyden soittamalla hänen tárogatóansa, puupuhallinsoitinta, joka muistuttaa unkarin kansanmusiikissa yleisesti käytettyä klarinettia. Vanhimman Wenzelin unkarilaiset sävelet olivat tuolloin kiellettyjä, koska Venäjän hallinto kielsi kaiken kansallisen identiteetin ilmaisemisen.

'Se oli vaikeaa aikaa, eivätkä isäni ja isoisäni olleet todella varmoja, sallitaanko heidän tuoda pistokkaat takaisin', sanoo Michael Wenzel, Robertin poika ja perheen liekin nykyinen vartija, muistelee tarinaa. 'Unkarilainen sotilas juoksi nopeasti heidän luokseen sanoen, että isoisäni on hullu ja että he eivät koskaan tiedä, minne KGB soluttautuu.' Sotilas oli myötätuntoinen ja nautti musiikista, mutta oli hermostunut siitä, mitä voisi tapahtua. Tarinalla on onnellinen loppu, sillä tuo sotilas ohjasi Wenzelit linjan edelle, ja he pääsivät nopeasti ylittämään rajan, ennen kuin ongelmia ehti tulla. Tällä tavalla Furmint teki ensimmäisen merkittävän tunkeutumisensa takaisin Burgenland vuodesta 1921, jolloin alue liitettiin osaksi Itävaltaa Unkarin neuvostotasavallan sijaan.

Furmintin kuiva puoli

Wenzel-perhe, jonka rypäleenviljelyhistoria alueella juontaa juurensa vuoteen 1647, on viljellyt lajiketta siitä lähtien, kun he salakuljettivat sen takaisin rajan yli vuonna 1984, tuottaen siitä makeita ja kuivia viinejä joka vuosi. Michael Wenzel tuottaa ainakin kolme erilaista tulkintaa. Joissakin vuosikerroissa, 'kun olosuhteet ovat oikeat', hän valmistaa myös ihokosketusversion ja toisen, joka vanhenee florin alla (kuten hapettava Keltainen Viini viinejä Jura tai ylös Sherry ). Wenzel näkee Furmintin ihanteellisena kumppanina Burgenlandin tunnusomaiselle punaiselle viinirypäleelle, Blaufränkisch . ”Se kypsyy myöhään ja säilyy happamuus , ja molemmilla on jopa sama vanhempi.' Itse asiassa sekä Furmint että Blaufränkisch ovat sukua Heunischille, ikivanhalle lajikkeelle. Wenzel uskoo, että tällä kaksiolla voisi jonain päivänä olla samanlainen merkitys kuin burgundilaisella Pinot Noir ja Chardonnay .

Jalo syy

Maailmassa on yli 10 000 tunnistettua viinirypälelajiketta, mutta vain kourallinen on saavuttanut 'jalo'-statuksen. Vaikka monet muut viinirypäleet saattavat ansaita nimityksen, historia, politiikka ja maantiede ovat joitakin syitä, miksi ne pysyvät sisäpiirin salaisuuksina huolimatta niiden merkityksestä viinin kehityksessä. Monet sanovat, että Furmint on yksi näistä lajikkeista.

Se oli Habsburgien monarkian ensimmäinen viini. Maantieteellisesti tämä valtakunta kattoi suurimman osan Keski-Euroopasta Karpaattien läntisille juurelle, joka nykyään on Tokaj Unkarissa, jatkuen Slovakia ja siirtyminen Alppien itäiselle juurelle Burgenlandissa, sitten ulottuen etelään Slovenia ja Pohjois-Serbia. Lisäksi tämän rypälelajikkeen synonyymit, jotka ovat yleisiä tänäkin päivänä, juontavat juurensa Habsburgien aikaan ja ovat osoitus sen maineesta, jolla se oli silloin. Unkarissa Furmint tunnetaan nimellä Tokajer; sisään Steiermark , sitä kutsutaan Mosleriksi; Sloveniassa, Sipon.

Furmintin historia ja sen rappeutuminen voidaan liittää suoraan 1900-luvun geopolitiikkaan. Kahden maailmansodan vaikutus oli merkittävä. Vielä enemmän olivat kommunistiset hallitukset, jotka hallitsivat Itävalta-Unkarin valtakunnasta syntyneitä maita, joissa monimuotoisuus kukoisti. Venäjän miehitys Unkarissa oli tuhoisaa laadukkaalle viininvalmistukselle maassa. Kommunistista tuotantoa ajanut filosofia viinistä bulkkitavarana ei toimi hyvin Furmintin kaltaisen lajikkeen kanssa, joka vaatii liiallista viinitarhatyötä, joten se ei sovellu massatuotantoon.

'Furmint antaa laadukkaita viinejä kärsiessään', selittää István Szepsy Jr., viininvalmistaja Tokajista Unkarista ja 'Lord of Wine' István Szepsy vanhempi poika. Vanhempaa Szepsyä pidetään yhtenä merkittävimmistä Furmintin tuottajista. Hän neuvoi Tony Hwangia, kuuluisan viinitilan omistajaa verkkotunnus in Loiren laakso sisään Ranska kun Hwang osti historiallisen Tokajin kartanon kuninkaallinen oikeusistuin Vuonna 1997. Szepsy antoi myös Furmintin pistokkaita omista massale-viinitarhoistaan ​​Franz Weningerille ja Hans John Nittnausille heidän samannimisistä maatiloistaan ​​Burgenlandissa.

'Vain luonto voi hallita sitä', jatkaa Szepsy Jr. 'Jos on tarpeeksi humusta, hyvä pH, tarpeeksi vettä ja niin edelleen, se ei koskaan anna korkeaa laatua.' Tämän vuoksi rypäle menestyy Tokajissa, missä vulkaaniset maaperät ovat erittäin köyhiä ja kivisiä. Nykyään Furmint on Tokajin tärkein rypälelajike, jota on käytetty vuosisatojen ajan Tokaji Aszú , täyteläinen makea jälkiruokaviini, joka on valmistettu myöhään kypsyneistä rypäleistä, joihin vaikuttaa botrytis cinerea (tai 'jalomätä'), home, joka tiivistää rypäleen sokerit ja maut hunajamaiseksi makeudeksi.

Tästä syystä Furmintin klooninen valinta on äärimmäisen tärkeää. Historiallisesti valittiin vain klooneja, jotka tuottivat nippuja, joihin jalomätä voi helposti vaikuttaa. Szepsy Sr. alkoi kuitenkin valita kuivien viinien tuotantoon paremmin sopivia viiniköynnöksiä. Kanssa ilmastonmuutos Vuodenaikojen vaikutuksesta ja kuivuuden lisääntymisestä ei ole enää helppoa saada jalomätää. Mutta rypäleestä voidaan tuottaa laadukkaita kuivia viinejä kuumuudesta huolimatta, koska se säilyttää luonnollisesti tasapainoon tarvittavan happamuuden. Mikä tärkeintä, kuivat versiot osoittavat, että Furmint on poikkeuksellinen esittelyssä terroir sen alkuperästä.

Hannes Schuster Viinitila Rosi Schuster Burgenlandissa on suuri tämän ajatuksen kannattaja. Hän valitsi myös klooneja, jotka sopivat paremmin kuivaviinin tuotantoon. 'Sain pistokkaat Attila Homonnalta, unkarilaiselta viinintekijältä Tokajista', hän kertoo. 'Etsimme viiniköynnöksiä, joissa oli pienempiä marjoja ja löysämpiä rypäleterttuja, ja Homonnalla oli yli 100 vuotta vanhoja, ennen kommunismia istutettuja viiniköynnöksiä', hän selittää. Schuster uskoo, ehkä hyvästä syystä, että Furmint on valmis tekemään suuren paluun Burgenlandissa.

Sopeutuminen ilmastonmuutokseen

Itävallan viininviljelijät ajattelevat yhdessä Schusterin kanssa ja vastauksena ilmastonmuutokseen tulevaisuutta ja etsivät lajikkeita, jotka pärjäävät hyvin myös äärimmäisessä kuumuudessa ja kuivuudessa. Monet näkevät Itävallan toisen näkyvän valkoisen lajikkeen, Vihreä Valtellina , putoaa suosiosta uusien säämallien myötä. Furmint tarjoaa sopivan vaihtoehdon.

'Näemme, että Grüner [Veltliner] kärsii kuivista ja kuumista olosuhteista ja tuottaa viinejä, jotka eivät ole enää niin mielenkiintoisia', selittää Hans Nittnaus, joka on kolmas sukupolvi perheensä samannimisen ohjaajana. viinitila Burgenlandissa. 'Se voidaan periaatteessa valmistaa vain erittäin viileillä viinitarhoilla tai korkealla, kun taas myöhään kypsyvä Furmint näyttää olevan täydellinen vaihtoehto', hän sanoo. Nittnaus tuotti ensimmäisen furmintinsa vuonna 2021 yhden hehtaarin (2,5 hehtaarin) viinitarhasta, joka oli istutettu liuske hänen Tannenbergin viinitarhassaan Leithabergin vuoret . Kun viime kevään vierailulla sain maistaa tynnyrinäytettä, viini vaikutti erittäin lupaavalta, mutta se on saatavilla aikaisintaan keväällä 2023.

Maaperätiede

Kalkkimainen, kalkkikivimaata jotka ovat Kalkofen-viinitarhassa (kalk tarkoittaa 'liitua'), eivät pidä lämpöä, mutta pitävät vettä hyvin, mikä auttaa säilyttämään kirkkaan happamuuden. Toisaalta, koska Furmintilla on luonnostaan ​​korkea happamuus, kiilleliuska, joka on tiiviimpi ja lisää rypäleiden kypsymistä, auttaa tasapainottamaan Furmintin luonnostaan ​​korkeaa happoa ja luomaan pyöreämpiä viinejä – minkä vuoksi Steiner luo ainutlaatuisen esimerkin. Steinerin viinit ovat kypsiä, ja niissä on keltaisen luumun ja nektariinin makua ja täydellinen happamuus; Kalkhofenin viinit voivat olla ankarampia, vihreitä omenia ja yrttejä ja vaativat ruokaa (kuten raakaa kalaa, crudoa tai aasialaisia ​​ruokia). Franz Weningerin mukaan Steiner-viinitarhan rypäleet ovat aina kullanruskeita, kun taas Kalkhofenin rypäleet säilyttävät vihertävän sävyn.

Judith Beck, joka on kotoisin samasta Golsin kaupungista kuin Nittnaus, on toinen rypäleen kannattaja. Beck tunnetaan vähärikkisen viinin valmistuksestaan, joka tuottaa suodattamattomia viinejä, joissa on vähän tai ei lainkaan rikkiä. Hänen versio kannattaa myös kokeilla. Furmint sopii hyvin hänen viininvalmistustyyliinsä korkean viinihapon ja alhaisen pH:n ansiosta, mikä luonnollisesti suojaa viiniä. Se mahdollistaa myös täyden malolaktisen käymisen, koska omenahappoa on normaalisti vähän, eivätkä viinit koskaan rasvaa.

Mittelburgenlandissa Franz Weninger, joka jakaa samanlaisen filosofian kuin Beck, näkee Furmintin 'ihanteelliseksi kulttuurisesti ja historiallisesti sopivaksi', mutta myös ylistää sen ikääntymispotentiaalia ja kykyä välittää terroiria. Weninger tuottaa kaksi versiota viinistä, toinen Kalkofenin kalkkimaisesta maaperästä ja näyttävä esimerkki Steinerin viinitarhasta, istutettu gneissiin ja kiillepalaan.

Weningerin naapuri Stefan Wellanschitz hänen kanssaan Kolfok projekti sisään Neckenmarkt , on myös herkullinen esimerkki. 'Kaikki alkoi isoisästäni, joka vei minut yhdelle peltosekoitusviinitarhallemme ja sanoi 'Katsokaa Zapfneria', Wellanschitz selittää. Zapfner on lajikkeen paikallinen nimi – se tarkoittaa kirjaimellisesti 'mäntykäpyä' rypäleterttujen muodon vuoksi.

Furmintin viiniköynnökset, jotka hänen isoisänsä näytti hänelle, ovat nyt yli 80 vuotta vanhoja. Hän otti pistokkaita tältä viinitilalta ja vartti niihin toisen vuonna 2019, joten hänellä on nyt kaksi erilaista lajikkeelle omistettua viinitarhaa. Pullotus, jota hän kutsuu 'Muista', tulee graniitilla ja liuskeella kasvatetuista rypäleistä, ja se on lasertarkka versio, jossa on tässä vaiheessa hieman vähennystä vuoden 2021 vuosikertaan, kaunis suutuntuma ja upea pituus.

Viljelymenetelmä, joka tekee tästä unkarilaisesta viinistä legendan

Furmintia verrataan usein Chenin Blanc ja Riesling , mutta rypäle on todella ainutlaatuinen, ja sillä on yhtä suuri kyky esitellä maaperää, jossa se kasvaa. Se on kuitenkin samanlainen kuin nämä lajikkeet siinä mielessä, että se voi tuottaa erilaisia ​​tyylejä luukuivasta mehukkaan makeaan ilman, että se tuntuu koskaan vetelältä. Paksummat nahat tarjoavat hieman tanniini (varsinkin liuskeessa kasvatettuna). Tyypillisesti Furmint haistelee kasvoihin happamalla rakenteellaan, mutta tarjoaa tasapainoisia hedelmiä ja mineraalisuus sen mukana. Maut vaihtelevat hedelmätarhasta sitrushedelmiin, ja hieman kypsemmät tyylit esittelevät aprikoosin tai persikan. Siinä on usein myös suolainen vivahde, joka viipyy viimeistelyssä.

Makeaa versiota, jota kuninkaat aikoinaan arvostivat renessanssin aikana, käytetään edelleen täydentävänä viininvalmistusmenetelmänä, erityisesti sen kotonaan Rustin kaupungissa. Perinnetietoisille viinitiloille, kuten Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther ja Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer ja muut, tämän version tuotannon jatkamisella on suuri historiallinen merkitys.

Furmintin istutukset ovat edelleen vähäisiä Itävallassa, ja niiden osuus kaikista istutetuista hehtaareista on alle yksi prosentti. Furmint on kuitenkin nousussa, ja kuten Wenzel huomauttaa, sillä on potentiaalia olla tunnettu lajike. Monet itävaltalaiset Furmintia viljelevät viinitarhat ovat vielä nuoruudessaan, mutta muutaman vuosikymmenen kuluttua niiden voidaan odottaa tuottavan poikkeuksellisia viinejä. Seikkailunhaluiset (ja potilaat) palkitaan.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!