Lapsena, joka kasvoi Goassa, Intia , joka kesä odotin innolla koulun taukoa. Silloin sisarusteni ja minä vaelsimme pienelle kukkulalle lähellä kotiamme kohti a cashew maatilalla, jossa autamme poimimaan cashew-hedelmiä, erottelemaan pähkinät ja jopa polkemaan hedelmiä. Palkkiomme oli neero, viimeinen cashew-massasta kerätty mehu; makea, virkistävä kesäherkku. Tämän koko prosessin päätarkoituksena oli kuitenkin kerätä cashew-mehu käymistä ja tislaamista varten feniksi, kirkkaaksi, värittömäksi, voimakkaaksi ja voimakkaasti aromaattiseksi väkeväksi väkeväksi alkoholiksi.

Bangla on intialainen viina, jolla on monimutkainen perintö

Mikä on Feni?

Ihan kuin mezcal on synonyymi agavelle ja Meksikolle, feni on viina, joka vastaa Goaa, pientä osavaltiota Intian länsirannikolla. Goa on ainoa paikka, joka tuottaa sitä, ja sitä valmistetaan useimmiten kahdella klassisella ilmaisulla: kookos tai palmu feni, joka valmistetaan toddylla ( kookosviini ) tai kookosmehua ja cashew-omenan mehusta tislattu cashew-feni.

Vähemmän tunnettuja, mutta yhtä herkullisia ovat 'gin-tyylinen' feni, joka syntyy, kun yksittäisiä yrttejä ja kasviperäisiä aineita - kuten sitruunaruohoa, kahvia, inkivääriä ja dukshiriä (intialainen sarsaparillajuuri) - infusoidaan höyryllä kookosfenihin.

'Feni on alkuperäinen väkevä alkoholijuoma - emme ole kopioineet ketään tai muita alkoholijuomia tehdäksemme sitä', sanoo Hansel Vaz, Cazulo Premium Fenin omistaja. 'Se on esiteollinen henki, joka on täysin käsintehty joka vaiheessa, emmekä lisää siihen mitään.'

Useimmat ovat täysin luonnollisia ja valmistettu ilman lisäaineita. 'Jopa hiiva on villi trooppinen hiiva', Vaz sanoo. Perinteiset prosessit, kuten maanalainen käyminen, ovat myös yleisiä.

Miltä Feni maistuu?

Fenillä on hyvin ainutlaatuinen, hedelmäinen maku. 'Cashew feni on teknisesti kasvitieteellinen väkevä alkoholijuoma, jonka väri ja viimeistely ovat selkeät. Väritön alkoholi, nenä, se on erittäin pistävä trooppisilla hedelmillä, kuten guava, vihreä omena, päärynä, jakkipuu ja durian”, Vaz selittää. 'Sen maku on litsi, vihreä chili ja vihreä korianteri. Viimeistely on pistävä vihreillä, tulisilla mausteilla.”

Hän jatkaa: 'Kookos on hiivakäymisistä ja kirsultaan kirpeää, maultaan mineraalisesti hieman etikkaa ja toddya.'

Miten Feni valmistetaan?

Goalaiset tekivät kookosfeniä paljon ennen kuin portugalilaiset toivat cashew-hedelmät Goaan 1500-luvulla. Tislausprosessia mukautettiin sitten cashew-fenin valmistamiseksi, joka 20 ^th vuosisadasta oli tullut suositumpi tyyli. Vuonna 2009 cashew feni sai valtion maantieteellisen indikaattorin.

Kookosfeni valmistetaan tislaamossa nimeltä soreachi bhatti. Kerätty palmumehu (sur) fermentoidaan, lisätään bhanniin (kupariastiaan) ja kuumennetaan. Höyryt kerääntyvät toiseen astiaan ja tiivistyvät muodostaen seoksen nimeltä mollop, joka sekoitetaan sur:iin ja tislataan uudelleen kookosfenin tuottamiseksi.

Vertailun vuoksi cashew-fenin valmistus alkaa, kun cashew-hedelmät kypsyvät helmikuun puolivälissä tai maaliskuun alussa, sanoo Bjorn Dias, joka valmistaa feniä perhetilallaan. Kerätyt hedelmät, jotka on poimittu maasta - ei koskaan kynitty - viedään kolliin, kiveen hakattuun soikeaan kaivantoon. Cashewista poistetaan siemenet ja murskataan, ja tuloksena oleva mehu menee saviruukuun, haudataan maan alle tai muovitynnyreihin. Sen annetaan käydä muutaman päivän, minkä jälkeen se lisätään bhanniin ja tislataan kahdesti. (Jos se tislataan vain kerran, se tunnetaan nimellä cashew-viina urraca.)

'Fenin valmistusprosessi on erittäin tarkka, vaikka emme käyttäisikään mitään instrumentteja', sanoo Dias, joka on perinteisten asioiden kannattaja. 'Se vain maistuu paremmalta näin.' Valmistettu feni varastoidaan yleensä suuriin lasipulloihin, joita kutsutaan garrafõesiksi.

Kuinka juoda Feniä

Hänen kirjassaan Yksi tielle , Biula V. Cruz e Pereira kirjoittaa, että joidenkin mielestä kookos- ja cashew-fenillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia; sitä käytettiin aikoinaan rauhoittavana lääkkeenä ja ruokahalun edistämiseen. Sitä voidaan käyttää myös intialainen ruoka , kuten Goan pork curry sorpotel tai choris, eräänlainen makkara. Lisäksi feni on osa goalaisten juhlia häistä ja hautajaisista kirkkojuhliin ja jopa tiettyihin pujoihin, hindujen rituaaliin.

Perinteisopiskelijoille ihanteellinen tapa kuluttaa kookos- tai cashew-feni on siisti. Mutta valtavirran tapa kuluttaa cashew-feni on Limca (sitruuna-lime sooda), ripaus suolaa ja viipaloitu tulinen chili. Nykyään väkevä alkoholi löytää tiensä myös cocktaileihin sekoitettuna aineksiin bilimbistä (suolapuu) paikallisiin hedelmiin, kuten mangoon ja kokumiin.

Mistä Feniä voi ostaa?

Goassa myydään lukuisia merkkejä, kirjoittaa David Wondrich in Oxfordin väkevien alkoholijuomien ja cocktailien seuralainen. Kuitenkin 'arviolta 75 prosenttia tuotannosta menee suoraan pienimuotoisista paikallisista tislaamoista (joista noin neljätuhatta arvioidaan olevan toiminnassa) baareihin ja vähittäismyyjiin näkemättä koskaan etikettiä', hän sanoo.

Goassa feni on edelleen suurelta osin juoma, jota nautitaan paikallisissa baareissa tai hankitaan suoraan maatiloilta. Tärkeimpiä tuotemerkkejä ovat Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe ja Cajulana.

Joitakin niistä viedään kuitenkin Yhdysvaltoihin ja niitä on saatavilla joissakin verkkosivustoja . Sitä voi myös ostaa ulkomailta Goasta ja tuoda kotimaahan.

Kevyempi ja vähemmän pistävä feni-tyyli, Kazkar , 'viedään sekoitusviina Amerikkaan ja Eurooppaan, vaikkakin vielä pieninä määrinä', Wondrich kirjoittaa.

Fanit sanovat, että se on yksi parhaista tavoista kokea Goa. Kuten Vaz sanoo, 'Fenin juominen on alkuperäinen Goa-kokemus.'