Saatat tuntea Grüner Veltlinerin kevytrakkaana, kuivana valkoisena kaikkina vuodenaikoina, mutta siinä on paljon muuta. Siinä on liian monta mallia, jotka voidaan kiinnittää: pippurinen, kevyt runkoinen tammi-ikäinen ja pitkäikäinen terroirikäyttöinen, yhden paikan ilme ja muut muunnelmat.

Grüner Veltliner on Itävallan laajimmin istutettu lajike, jota viljellään kaikilla viinialueilla, maan suurin kameleontti. Tämä johtuu tekijöistä, kuten ilmasto, joka vaihtelee viileistä, kohonneista viinitarhoista, jotka ovat alttiina elementeille, etelään päin oleviin lempeisiin rinteisiin suojaisissa paikoissa. Pelissä ovat myös maaperät, jotka vaihtelevat hiekasta, jossa on savea, rikkaaseen, hedelmälliseen löysiin. Viiniviljelypäätöksillä, kuten sato- ja sadonkorjuupäivillä, on myös vaikutusta, samoin kuin viininvalintavalintoihin.

Grüner Veltlinerillä muuttujat tarkoittavat kaikkea. Käyvätkö viinit fermentoituna ja vanhentuneina ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä? Suurissa, vanhoissa tammialtaissa? Tai uudemmissa, pienemmissä tynnyreissä? Pitäisikö heitä kuolla kuukausina rikastua ja pyöristyä? Vai pullotetaanko ne pian pienellä määrällä hiilidioksidijäämiä kyseiselle ilmaisimelle, virkistävälle spritzille? Grüneria erottaa se, että se sopeutuu ja loistaa jokaisessa inkarnaatiossa.

Hoikka ja Zippy Grüner Veltliner

Tämä on Grünerin kaikkein ystävällisin ja helpoin tyyli, laiska iltapäivä ja leuto kesäiltoja juomien, välipalojen ja keskustelun kanssa. Ripeän happamuuden ja pippurisen tunnelman ansiosta sen kourun puute voi olla sen korkein kesäaika.

Itävaltalaiset omaksuvat heidän Tämä vuosi , maanläheiset tavernat, joissa tarjoillaan paikallista viiniä ja yksinkertaisia, runsaita ruokia. He ymmärtävät, että haluat ehkä siemailla tuntikausia kaatumatta. Nämä kevyet Grüner Veltliner -tyylit tehtiin sitä varten. Ne virkistävät, animoivat ja sopivat aitojen, paikallisten janoiden sammuttajien laskuun. Ja he eivät riko pankkia.

Grünerin pippurisuuden syy on luonnossa esiintyvä yhdiste, joka tunnetaan nimellä rotundone. Se löytyy rypäleiden kuorista, ja se on sama yhdiste, joka tekee Syrahista niin pippurisen. Grüner Veltlinerin luonnostaan ​​korkea rotundone-taso on jopa 17 kertaa keskimääräisen ihmisen aistikynnys.

Pohjoisen Weinviertel on tämän tyylin hengellinen koti, jossa rypäleen tunnetaan nimellä Pippuri mausteisesta reunastaan. Kuitenkin helppo Grüner valmistetaan kaikkialla Itävallassa. Hieman korkeammat sadot, oikea-aikainen korjuu ja viininvalmistus ruostumattomasta teräksestä lisäävät sen keveyttä ja kiihkeyttä.

'Rakastan Grüner Veltlineristä rypäleenä, että se voi valmistaa spritzy-viinejä kohtuullisella alkoholipitoisuudella [jotka] tuovat paljon luonnetta ja persoonallisuutta jopa 12,5%: n abv: llä', kertoo Franz-Josef Gansberger, viininvalmistaja City of Krems Estate Kremstalissa.

Nämä tyylit pullotetaan usein pienellä jäännöshiilidioksidilla, mikä antaa hieman kihevän suuhun, joka lisää käsitystä tuoreudesta. Jos olet todella janoinen, tämä mutkaton tuore viini on ihanteellinen G'sprizterin, itävaltalaisen, puoliksi valkoviinistä, puoliksi seltzeristä valmistettu kesäjuoma. Valitse vain uusin vuosikerta ja sinulla on paljon ystäviä jakamaan se.

Kuva Meg Baggott

Suositellut viinit

Dot 2016 Itävallan omena (Niederösterreich) 14 dollaria, 90 pistettä . Päärynä- ja yrtti tuoksut yhdistyvät suolaiseksi, hedelmäiseksi nenäksi. Maku soittaa ihastuttavaa, hiivamaista makuaan salvia ja saniaisten vihjeillä. Sitrushedelmien tuoreus elävöittää ja elävöittää ihanaa keskipitkän koostumusta, jättäen siistin ja erittäin virkistävän pinnan. Esprit du Vin. Paras osto .

Kremsin kaupunki 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 dollaria, 91 pistettä . Tämän viinin nenästä tulee ripaus hiivaa ja salviaa kalkkikuoren tuoksujen keskellä. Maku vahvistaa näitä makuja, kun taas valkoinen pippuri ja kalkki muistuttavat reunoja. Se on laiha, mutta yhdistetty ja viimeistelee niin puhtaalla ja virkistävällä vetoketjulla, että haluat vain siemailla enemmän. Paras osto .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 dollaria, 89 pistettä . Tuoretta vihreää päärynää, sitruunaa ja limettiä muistuttaa tämän kevytjalkaisen, eloisan viinin nenä ja maku. Se on hoikka runkoinen ja helposti juotava, hedelmäinen, kuiva ja virkistävä.

Vim ja monipuolinen Grüner Veltliner

Grüner Veltlinerin tuoreus ja maku ovat täydellisiä näissä tiukoissa, maustetuissa viineissä. Harvinainen luonteen ja huomaamattomuuden yhdistelmä tekee tästä tyylistä sommeljeiden rakkauden. Näillä viineillä on tarpeeksi happamuutta kirkastaa ja torjua lukuisat elintarvikkeet ottamatta keskipistettä, mutta niillä on mauste pysyä paikkansa. He pelaavat vaivattomasti Wiener-saksan rinnalla, mutta myös niin monipuolisten ruokien kanssa kuin pikantti ceviche ja kermainen risotto.

Näitä viinejä on saatavana eri painoalueilla, zachy Wachau Federspielistä tiivistettyihin yhden viinitarhan viineihin. Kaikilla on kuitenkin runsaasti verenkiertoa ja selkäranka, ja ne voivat ikääntyä hyvin.

Marion Ebner-Ebenauer, joka valmistaa tarkkoja mutta ilmeikkäitä Grüner Veltlinereita Weinviertelissä, sanoo salaisuuden ottaa asiat hitaasti, etenkin tärkeimmissä kohteissa, kuten Sauberg.

Koe Weinviertel, Itävallan viinikaupunki

'Sadonkorjuu myöhään, joko hyvin viileinä päivinä tai aikaisin aamulla, kun päivät ovat lämpimiä', hän sanoo.

Murskattujen viinirypäleiden ihokontakti on 12–24 tuntia, ennen kuin ne puristetaan ja fermentoidaan alkuperäishiivojen kanssa.

'Tajusimme, että spontaani käyminen antaa meille vähemmän alkoholipitoisia viinejä, joissa on enemmän syvyyttä ja jännitystä', Ebner-Ebenauer sanoo. Käyminen on hyvin hidasta ja jatkuu usein hyvälle uudelle vuodelle. Viini on siten kosketuksissa sen karkeaan sakkaan pitkään. Tällä on todellinen vaikutus viinin luonteeseen. '

Hidas kypsymisaika maksaa osinkoa Roman Horvath, MW, Verkkotunnus Wachau , Wachaun jyrkissä viinitarhoissa.
'Se säilyttää viinin happamuuden', hän sanoo. Hän määrittelee Terrassen Grüner Veltliner -autonsa kevyesti ja mausteisesti tyylikkäästi istutetuille viinitarhaterasseille, joilla hänen viinirypäleet kukoistavat.

'Ne ovat hyvin vanhoja viiniköynnöksiä, jotka on istutettu 1950- ja 60-luvuilla ja joiden tiheys on poikkeuksellisen suuri', Horvath sanoo. ”Maaperä on kivistä, ja viiniköynnökset tuottavat siten luonnollisesti pieniä satoja paljon pienemmillä rypäleillä kuin saisit tasaisella maalla. Hedelmien ja ihon suhde on siis hyvin erilainen, ja tuloksena olevat fenolit johtavat todelliseen mehukkauteen. '

Kuva Meg Baggott

Suositellut viinit

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 dollaria . Ihmeellisen voimakas nenä puhuu siankärsämästä ja sammalesta, mirabelle-luumuista ja kohotetusta, virkistävästä tuoreudesta. Maku höyrystyy mausta ja jännityksestä. Tämä on erittäin vilkas, tiivistetty viini, joka flirttailee kanssamme juuri nyt, mutta jonka todellinen hedelmä-aarre on edelleen haudattu syvään ytimeen. Tämä kukkii pullon iän myötä: Tällä hetkellä zesty-mandariinikuoren maut vain viittaavat tuleviin nautintoihin. Juo 2020–2030. Toimittajan valinta.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Ala-Itävalta) 29 dollaria, 93 pistettä . Tuore ja mausteinen muodostavat ensivaikutelman: kypsä päärynä ja sammal, kivihedelmät ja hiiva muodostavat kutsuvan, pyöristetyn ja rikkaan tunteen. Maku lisää tarvittavan tuoreuden ja yllätykset upealla keskittymiskyvyllä. Keltainen luumu ja mehukas päärynähohto, aina reunustettu suolaisella hiivalla. Tonnia luonnetta ja suurta pituutta on läsnä, mutta ne eivät kuitenkaan osoita lainkaan raskautta. Mikä ihana mutta rehellinen viini! Toimittajan valinta .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 dollaria pistettä . Tuoreen konferenssin päärynä muistiinpanoja on runsaasti tämän viinin nenässä. Maku on raikasta ja raikasta, ja siinä on kalkkia ja päärynäkuorta. Ohut kehyksessä, se tanssii kitalaessa ja osoittaa samalla vakavuutta ja keveyttä. Maali on täysin virkistävä.

Kermainen ja pyöristetty Grüner Veltliner

Tämä on Grüner Veltlinerin täyteläinen puoli. Kasvaneet Wagramin rikkailla, syvillä löysillä mailla tai Kamptalin rikkaimmilla mailla ja pitäneet sipulillaan, ne saavuttavat pyöristetyn kermaisuuden ja ovat melkein pehmeitä yrtteillä. Nämä ovat ainutlaatuisen suolaisia ​​viinejä, joilla on runsas houkutus.

Bernhard Ott , Wagramissa, on yksi tämän tyylin mestareista. Vaikka hän tunnustaa rikkaan löyhän maaperän roolin, hän painottaa, että lämpimämmät vuosikymmenet tekevät viineistä vielä kermaisempia. Rosenbergin viinitarhaviinilleen hän kohtelee rypäleitä täsmälleen samalla tavalla kuin ne olisivat olleet 100 vuotta sitten.

'Kaikki viinirypäleet ja varret murskataan ja niillä on ihokosketus noin 8-15 tuntia ennen puristamista', hän sanoo. ”Uskon, että tämä perinteinen työskentelytapa tekee viineistä mausteisempia, hermostuneempia ja ripaus suolaisempia.

”Voit tietysti tehdä tämän vain, kun Grüner Veltliner on ehdottoman rohkea, runsas ja terveellinen. Lajike tunnetaan syntetisoivansa paljon fenoleja rypälenahoissaan lämpimämmissä vuosikymmenissä ... Yli 20 vuoden viininvalmistuksen jälkeen olen vakuuttunut siitä, että Grüner Veltliner tarvitsee varret saadakseen rakenteen klassisen Veltliner-hahmonsa rinnalla. '

Erilaisia ​​Grüner-tyyliä valmistavalla Fred Loimerilla on kermainen, yhden sivuston viini peili viinitarha Kamptalissa.

'Mahtava löysäkerros tarjoaa erinomaisia ​​ravintoaineita tälle viinille', hän sanoo. 'Tämä, yhdessä lämpimän mikroilmaston ja 10 kuukauden sakan kanssa suuressa, käytetyssä tynnyrissä, luo äärimmäisen tasaisuuden, mikä tekee tästä erittäin antelias Veltliner-varauksen.'
Ott sanoo, että näillä rikkailla tyyleillä on monipuolisuus, kun ne yhdistetään ruokaan.

'Hyvin integroitu happamuus tarjoaa mahdollisuuden sovittaa ruokiin, joilla on erillinen happamuuskomponentti', hän sanoo. 'Toisaalta pelkkä viinin runko sallii pariliitoksen sydämellisempien ruokien kanssa olematta koskaan alkoholistina.'

Kuva Meg Baggott

Suositellut viinit

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 dollaria, 93 pistettä . Tammen pehmeät vaniljavihreät hiipuvat vihreän ja keltaisen päärynän sammaleisiin aromaattisiin vihjeisiin. Siellä on myös runsas kypsien hedelmien ydin, joka muistuttaa melkein litsiä. Vaikka tämä on tuoretta sitrushedelmien kanssa, kitalaen syvä täyteläinen ja liukuva juoksevuus saa sinut voittamaan. Maali on puhdas ja kestävä.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 dollaria, 93 pistettä . Tämä säteilee tuoksua ja maustetta: saniaiset ja pippuri, hiiva ja mehukas, keltainen päärynä, mirabelle-luumut ja aloe vera. Kaikki tämä on sekä nenässä että kitalaessa ja yhdistetään harmonisena, tasapainoisena pyöristetyn hyvyyden pakettina. Se kulkee hieno viiva ylellisyyden ja tuoreuden välillä, mutta ei poikkea täydellisestä korkeasta langasta.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dollaria, 94 pistettä . Nenä on jotain mehukas, joka viittaa juuri leikattuun omenaan ja päärynä. Maku on täynnä näitä makuja, mutta jotain täyteläinen, suolainen ja hiivainen leikkaus, joka muistuttaa misoa ja soijaa, lisää mielenkiintoa ja ennen kaikkea maustetta. Maku kääntyy hedelmien ja mausteiden välillä, mutta sitä yhdistää kirkas sitruunan tuoreus. Pysyvä maku on osoitus tämän viinin keskittymisestä ja tasapainosta.

Vakava ja ikäkelpoinen Vihreä Valtellina

Nämä ovat tiivistettyjä, vaikuttavia viinejä, joiden paino, paino ja pitkäikäisyys vastaavat. Wachaun Smaragd-viinit kuuluvat tähän luokkaan, samoin kuin luokiteltujen yksittäisten viinitarhojen viinit Kremstalissa, Kamptalissa, Wagramissa ja Traisentalissa.

Viinit saavat yleensä pitoisuutensa vanhojen viiniköynnösten luonnostaan ​​alhaisista sadoista ja korjataan myöhään, usein lokakuun loppupuolella tai jopa marraskuussa. Niitä on myös erilaisia ​​tyylejä. Kaikki vaativat pullonajan paljastamaan todellisen potentiaalinsa.

'Grüner Veltliner voi välittää hyvin monimutkaisen, keskittyvän luonteen - siinä määrin se voi yllättää ihmisiä, jotka eivät tunne tyyliä', sanoo Michael Malat , joka tekee vaativan tyylin Kremstalissa. 'Ihmiset puhuvat aina Grünerin mausteesta ja mausta, mutta minulle se on enemmän. On keltaisia ​​hedelmiä ja melonia, enemmän kypsyyttä, enemmän yrttejä. Se on laaja aromaattinen spektri. '

'Yritämme kiusata kypsyyttä maksimaalisesti', - Franz Hirtzberger, Jr.

Malatin viinit ovat lineaarista ja tarkkaa, kun taas viinit Franz Hirtzberger Jr. . taipumus kohti ylellisyyttä.

'Yritämme kiusata kypsyyttä maksimaalisesti', Hirtzberger kertoo yhden viinitarhansa Honivogl Grüner Veltlinerista. ”Työnnämme sitä todella viinitarhassa odottaen, kunnes kohtaamme jonkin verran ylikypsyyttä. Se antaa meille valtavan tiheyden, voiman ja koostumuksen viineissä, uskomattoman ikääntymispotentiaalin ja paljon mausteita. '

Molemmat tyylit ikääntyvät erittäin hyvin.

Tällä laatutasolla viininvalmistajat käyttävät myös tammea eri tavalla. He valitsevat usein tynnyreitä, jotka ovat pienempiä kuin perinteiset suuret, soikeat fuderit, jotta viinit saisivat makua ja suuhunsa.

'Vanhenemme Lammin yhden viinitarhan Grüner Veltlinerimme hieman pienemmissä tynnyreissä osoittamaan pienen tammen vaikutusta', sanoo Andreas Wickoff, MW. Bründlmayerin viinitila Kamptalissa. 'Toinen tammi-ikäinen tulkinta Grüneristä on Vincentin Spiegel, jossa tämä yhden viinitarhan viini kypsytetään käytetyissä 300 litran tammitynnyreissä, mikä antaa meille todella kauniin hasselpähkinän luonteen. Grüner voi olla paljon muutakin kuin vain kevyt, reipas ja raikas. ”

Kuva Meg Baggott

Suositellut viinit

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 dollaria, 93 pistettä .Nenä on selvä pähkinäinen savuinen vaikutelma. Tiivistetyssä kitalaessa on myös vaniljan ja hasselpähkinän sävyjä, käärimällä tuore sitruuna- ja yrttimauste lämpenevään kiehtovaan viittaan. Sitruunan puhtaus loistaa ja kestää pisimpään kitalaessa. Tämä voi olla vähän nuori juoda nyt, joten ole kärsivällinen ja juo 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 pistettä . Hunajainen seteli tarttuu kypsään Bosc-päärynän hedelmään. Maku lisää valtavaa ja ruokahalua maustetta päärynä-ajatuksiin, reunustamalla sitä pippurilla ja hiivaisilla soija- ja santelipuilla. Maku on kypsä ja väkevä, mutta syvästi tekstuurinen ja täsmällinen zesty-greipin tuoreuden avulla. Se näyttää kompaktilta ja tarkalta ja sillä on kestävä, vaikuttava vaikutus, joka loistaa puhtailla hedelmillä ja aromaattisilla aineilla. Ihana nyt, mutta varmasti parantumassa pullon iän myötä. Juo 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 dollaria, 93 pistettä Keltaisen päärynän mehevä kypsyys leikkii nenässä, mutta kitalaki lisää upeita kasviperäisiä mausteita menettelyihin. Se on kuin hyvin kypsä päärynä ja keltainen luumu kerrostettiin siankärsämölle, timjamille ja valkopippurille. Kaikki tämä pidetään yhdessä lempeän pyöristetyn sitruunan tuoreuden kanssa, ja tuloksena on täysin tasapainoinen, ruokahalua herättävä, enemmän viiniä, jonka pinta on puhdas.

Kuohuviini Grüner Veltliner

Kun sitä hoidetaan ja korjataan tätä tarkoitusta silmällä pitäen, Grüner Veltliner -lajike voi olla hyvä perusta kuohuviinille, jota kutsutaan Itävallan sektiksi.

'Grüner Veltlinerin harmoniset tuoreet, hedelmäiset ja pippuriset nuotit luovat ainutlaatuisen makuprofiilin, joka tekee tästä lajikkeesta erittäin sopivan sektin tuotantoon', kertoo Markus Graser Schlumberger Sekt , Itävallan vanhin kuohuviinintuottaja. 'Täällä pohjoisessa Weinviertelissä meillä on ihanteellinen happamuus-kypsyyssuhde ja optimaalinen happorakenne Grünerissä, jotta siitä tulisi optimaalinen perusta tyypillisesti itävaltalaisille sektille.'

Suloinen Grüner Veltliner

Itävallalla on pitkät perinteet makeista viineistä, jotka on valmistettu botrytis-vaurioituneista rypäleistä. Kun jalo mätäneminen vaikuttaa Grüner Veltlineriin, sen yrtti- ja maustearomit tasapainottavat näiden voimakkaiden, pitkäikäisten viinien rikkaan, väkevän makeuden. Botrytis-infektion tasosta riippuen sinulla voi olla täyteläinen auslese, rikas beerenauslese tai dekadentti ja herkullinen trockenbeerenauslese (usein lyhennetty TBA).

Itävallan rajusti kylmät talvet tuottavat myös jännittävää eisweiiniä, joka on valmistettu pieninä, arvokkaina määrinä viiniköynnökselle jäätyneistä rypäleistä ja korjattu pakkasyönä täydelliseksi keskittymiseksi.

Kokeellinen Grüner Veltliner

Martin Diwald Wagramista rakastaa testata Grüneria. Joka vuosi hän kokeilee jotain uutta viinirypäleineen Altweingartenista, joka on yksi hänen yksittäisistä paikoistaan.

'Olen melko kädet pois', hän sanoo. 'Annan kaiken käydä spontaanisti. Haluan, että Grüner maistuu todella Grüneristä ja jokaisesta vuosikertaan. Yritän kokeilla monia asioita, kuten käydä Grüner nahalla tai käydä kokonaisia ​​marjoja kivissä ilman rikkiä, vain nähdäkseni, mitä Grüner voi tehdä, kuinka pitkälle voin viedä sen. Jotenkin kaikki menee ruostumattomasta teräksestä valmistetuista säiliöistä akaasia- tai ranskalaisen tammitynnyreiden kautta. Hienoa on, että Grüner voi tehdä sen. '

Diwald ei ole yksin. Lajikkeen kokeilu on yleistä Itävallassa. Se on jalka tallattu ja käynyt Georgian qvevrissä, suurissa saviastioissa ja myös maahan upotettuihin amforeihin. Valitettavasti vain harvat näistä kokeellisista tyyleistä pääsevät Yhdysvaltoihin.