Se oli muistio, joka ravisteli henkimaailmaa: tammikuussa 2023 kartausialaiset munkit, jotka tuottavat Keltaisen vihreä korkealla Ranskan Alpeilla sijaitsevassa luostarissaan ilmoittivat lopettaneensa ikonisen yrttiliköörin tuotannon. vihreä ja keltainen lajikkeita – rukouksen, mietiskelyn ja kestävyyden puolesta. Munkit kutsuivat sitä 'strategiseksi päätökseksi', ja he sanoivat tuplaavansa Euroopan ydinmarkkinansa ja myöntävänsä määrärahoja kaikille muille.

Juovalle yleisölle, joka oli pandemian aikana ihastunut vihreään Chartreuseen – myynti kaksinkertaistui tuona aikana, 30 miljoonaa dollaria vuonna 2022 -ilmoitus herätti intohimoja Twitterissä. 'Charreuse munkit lähettivät tämän ja olen järkyttynyt.' kirjoitti yksi käyttäjä . Jotkut baarimikot ovat jo huomanneet Chartreusen puristuksen.

'Chartreusea on ollut erittäin, erittäin vaikea saada', sanoo Michell Boyd, Atlantan gastropubin baaripäällikkö. Hampton + Hudson . 'En ole löytänyt yhtäkään kuuteen tai kahdeksaan kuukauteen.'

Boydin onneksi toinen kasvitieteellinen henki on kärsivällisesti odottanut hetkeään: génépy, alppilikööri, jolla on samanlainen, mutta houkuttelevan ainutlaatuinen makuprofiili. 'Ihastuin siihen', sanoo Boyd, joka alkoi ensimmäisenä käyttää génépyä daiquirien valmistukseen. 'Sillä on samanlainen makuprofiili, mutta se on paljon lähestyttävämpi.'

Saatat pitää myös: Daiquiri on 3-ainesosainen kuubalainen klassikko

Mikä on Genépy?

Génépy on vaalea, hieman makea väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu harvinaisista alppilajikkeista artemisiasta, pienikokoisista kukkivista kasveista ja pensaista. Näihin kuuluvat koiruoho, mugwort ja kamomilla, jotka kasvavat 5000–10 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, enimmäkseen Alpeilla ja Penniineillä. Aromaattisten, hunajaisten keltaisten kukkien kanssa geenipyynnissä käytettyä artemisiaa – muun muassa artemisia genipi ja artemisia umbelliformis – on pitkään käytetty lääketeetissä ja siirapeissa, mutta myös väkevien alkoholijuomien ja viinien hauduttamiseksi hyperlokaleihin. aperitiivit .

Onko Génépy sama kuin Chartreuse?

Vaikka molemmilla on yhteinen alppi-DNA, Chartreusella ja génépyllä on erilaisia ​​persoonallisuuksia. Chartreusen monimutkainen kaava, jonka kartausialaiset munkit tunnetaan 1600-luvun kaavasta, tuntevat vain harvat. Sitä vastoin génépy on joukko ikonisia liköörejä, joissa on lukemattomia sekoituksia paikkakunnalta riippuen.

'Kukat ovat niin ilmeikäs, niin herkkiä ja niin ainutlaatuisia, ja niillä on tämä historia yrttilääkkeinä', sanoo Daniel de la Nuez, Brooklyn'sin perustaja. Forthave Spirits . Hän ja kumppani Aaron Sing Fox alkoivat tutkia génépyä lähes kymmenen vuotta sitten ennen oman versionsa luomista. 'Heidän historiaan kuuluu myös hiihtomajat, joissa génépy lämmittää ihmisiä.'

Génépy jää yleensä vihreän Chartreusen voimakkaan 110 todisteen alapuolelle lempeämmällä ilmeellä. ”Chartreuse on rohkea ja superkirkas. Se on korkeaoktaaninen, maultaan voimakas, eikä se ole aivan jokaisen ihmisen kuppi teetä”, myöntää Jonathan Gonzalez, New Yorkin Lindenhurstissa sijaitsevan cocktailbaarin Hunter & Thief omistaja. 'Génépy on hienovaraisempi, ja sinulla on oltava herkempi kosketus [baarimikona], koska maut ovat kontrolloidumpia ja hillitympiä.'

Kuinka Genépy valmistetaan

Monet perinteiset génépy-kaavat ulottuvat 1800-luvulle ja alkavat kerätä artemisia-kukkia ja maseroimalla ne joko neutraalissa alkoholijuomassa tai viinissä, vaikka jotkut lisäävät kasviperäisiä aineita tislauksen aikana. Chez Dolin, ranskalainen talo, joka valmistaa vaaleankeltaista Dolin Génépy le Chamois -likööriä, liottaa jopa 30 kasviperäistä ainetta neutraalissa liköörissä, joka on valmistettu alembic-astioilla vuodesta 1821 lähtien.

Kun Forthave Spiritsin kumppanit tutkivat génépyä, he törmäsivät tyyliin, joka muistutti vermuttia. ”Luimme tästä vanhanaikaisesta tyylistä, enemmänkin viini-aperitiivityylistä. Ajattelimme, että se olisi ihana asia ja toimisi paremmin herkille kukille”, Fox sanoo. 'Mutta meillä oli myös haastavaa saada génépy-kukkia.'

Hän muistelee pandemian aikana, että heidän pieni kasvitieteellisen osuutensa oli sidottu Yhdysvaltain postipalveluun lähes vuodeksi. Kun he olivat käsissä, he maseroivat sisällä olevat Seyval Blanc viiniä Finger Lakes, sitten väkevöitiin ja makeutettiin alkoholia ennen pullotusta.

Miltä Genépy maistuu?

Kun puhutaan kasvitieteellisistä infuusioista, mieleen saattaa luonnollisesti tulla gin, mutta génépy on oma eläin. 'Génépy on yleensä hieman voimakkaammin ruohomaista kuin gin', huomauttaa Nick Walsh, toimitusjohtaja. Itäinen Kille-tislaamo Grand Rapidsissa, Michigan , joka tuotti ensimmäisen génépyn iteraationsa tänä kesänä.

Monet sanat, joita baarimikot käyttävät kuvaamaan génépyä, loihtivat kuvia keväästä. 'Joka kerta kun maistan génépyä, siinä on näitä mintun makuja ja kaakaomausta', Gonzalez sanoo.

'Génépy on mieleenpainuva, kirkas ja raikas, terveellinen', lisää Mark Hull, Mr. B. Barin pääbaarimikko Burgess-hotellissa Atlantan Buckheadin naapurustossa. 'Kuvailen sitä kamomillan maistelemiseksi.'

Kuinka juoda Genépyä

Mr. B. Barissa Hull roiskuu Dolinin génépyä talon gin-toniciin ja yhdistää sen limenkuorella täytetyn Fords Gin and Fever Tree -tonikin kanssa. 'Se lisää kirkkaan ulottuvuuden', toteaa Hull, joka myös joskus vain kaataa sen suoraan tai kiville. '[Asiakkaat] saattavat olla peloissaan, sitten uteliaita ja sitten kiehtovia. Sitten annan heidät juomaan sitä poni-nuuskijoista.'

Saatat pitää myös: Kuinka nauttia ranskalaisesta Apéro-kulttuurista kuin paikallinen

Gonzalez on käyttänyt génépyä siihen, mitä hän kutsuu alppimartiniksi, jota hän mielellään jäähdyttää syvästi, kunnes siitä tulee viskoosi. 'Génépy antaa minulle joustavuutta olla kiinnittämättä vanhaa cocktailien valmistustapoja', hän sanoo. klo Hunter & Thief , hän käyttää kookosöljyllä pestyä génépyä ja valkosuklaalla pestyä giniä nestemäisen kunnianosoituksena Peppermint Pattiesille, nimeltään Banner in the Sky.

Walsh on käyttänyt génépyä The Last Wordissa, Detroitissa syntyneessä 1920-luvun cocktailissa, joka on perinteisesti sekoitettu giniin, maraschinoon ja vihreään Chartreuseen. '[Génépy] toimii hämmästyttävän [Chartreusen] korvikkeena', hän sanoo. 'Teimme pari ponnahdusikkunaa Detroitissa, ja teollisuus rakasti sitä.'

Mikä Genépy minun pitäisi ostaa?

Vaikka suuri osa eurooppalaisista génépyistä ei pääse Atlantin toiselle puolelle, jotkut pääsevät – kuten Dolin ja Alpe Genepy – ja he liittyvät kasvavaan määrään kotimaisia ​​versioita.

Dolin Génépy le Chamois Liqueur

30 $ yhteensä viiniä ja muuta

Valmistaja Dolin in Chambery, Ranska Vuodesta 1821 lähtien tämä 90-vuotiaan aperitiivi on USA:n laajimmin levinnyt geeni, jolla on erottuva pyörteinen vihreä etiketti. 'Sillä on yrttivaikutelma, ja käytän sitä riffeihin, kuten klassisiin cocktaileihin', sanoo Boyd, joka sekoittaa sen orgeatin, muskottipähkinän ja sitruunan kanssa Make It Personal -juomaan.

Forthave Spirits KELTAINEN Genépi

$ Vaihtelee Wine-Searcher

Tämä Brooklynin tislaamo julkaisee pian kolmannen vuosikertansa KELTAINEN Genépi , vähemmän alkoholia sisältävä (48 todistetta) kaava, jota kumppanit ovat kehittäneet yhdeksän vuoden aikana. Niiden iteraatio alkaa Finger Lakes -viinistä, johon on lisätty kukkia, ennen kuin se väkevöidään ja makeutetaan. 750 ml:n pullot voidaan toimittaa 22 osavaltioon.

Eastern Kille Distillery Génépy L'Epicéa -likööri

35 $ ​​yhteensä viiniä ja muuta

Äskettäin kuoriutunut, tynnyrissä kypsytetty versio on tämän luettelon ainoa geeni, joka vaatii tiematkan, koska sitä ei voida vielä toimittaa Michiganin ulkopuolelle. 25 paikallista kasvitieteellistä tuotetta, mukaan lukien sinikuusen kärjet, iisoppi ja sitruunaverbena, yhdistävät boreaalisen kierroksen génépyyn, jota Walsh kuvailee 'erittäin lähestyttäväksi'.