Korealainen grilli on veressäni. Se on kulinaarisen uteliaisuuteni ja innostukseni perusta. Yksi ensimmäisistä muistoistani on katsella äitini sekoittavan soijakastiketta ja sokeria marinadiksi kaatamaan hyvin marmoroituja lyhyitä kylkilevyjä. Jopa kun muutin ruokajournalismin maailmaan, löysin hienoimpia lihaleikkeitä ja söin maailmanluokan kokkien kekseliäitä levyjä, huomasin viikonloppuni, kellonajan ulkopuolinen ateria oli usein korealaisen grillilevy lasillisella viiniä. Silti suurin osa ihmisistä, joita olen pyytänyt kanssani korealaista grilliä ja viiniä varten, on pilkannut ja sanonut: 'Korealaista ruokaa ei voi todella yhdistää viiniin.'

Viinin ja korealaisen grillin yhdistämisen taiteeseen liittyy joitain suuria väärinkäsityksiä. (Pääasiassa, että se on mahdotonta.) Uskon, että tämä johtuu korealaisen keittiön tuntemattomuudesta. Muistan aterian, jonka kävin yliopiston ystävän kanssa, joka oli uusi aasialaisessa ruoassa yleensä. Kun tarjoilijat valmistelivat pöytää, hän protestoi erittäin kiireesti: 'Emme tilanneet näitä alkupaloja! Nämä eivät ole meidän! ' Käskin häntä panemaan syömäpuikot, koska näytti siltä, ​​että hän halusi käyttää niitä aseina, rauhoitin häntä ja sanoin: 'Se on osa ateriaa. Nämä ovat banchania (korealaisia ​​lisukkeita) ja ne tulevat illallisenne rinnalle. '

Korealaisen ruoan avulla voit luoda omia henkilökohtaisia ​​makuyhdistelmiä. Voit sisällyttää enemmän salaattia, vähemmän papu ituja ja vain ripaus chilipastaa grillin vieressä, ja sitten pari viini vastaavasti.

Sinun ei myöskään tarvitse syödä mausteista, fermentoitua, vähäpunaista kaalia, joka tunnetaan nimellä kimchi korealaisen grillin kanssa. Poista kimchi ja poistat paljon pariliitoksen vaikeuksia. Älä ymmärrä minua väärin, rakastan kimchiä, mutta se on korealaisen pöydän kuningas ja onnistuu voittamaan kaiken pistävyydellään. Kimchin ja muiden mausteisten, suolaisten makuvaihtoehtojen vuoksi perinteisessä korealaisessa pöydässä korealaisen grillijuoman säestys on yleensä soju, tislattu juoma, joka on valmistettu perinteisesti riisistä. Se maistuu voimakkaasti alkoholilta ja ripaus makeutta. Se on karkeasti esitetty saké-versio, ja se pitää itsensä korealaisen grillin savuisista, makeista ja suolaisista makuista.

Korkean intensiteetin sojun sovittaminen korealaisen grillin rohkeiden makujen kanssa on yksi reitti, ja vankka Kalifornian Zinfandel tai rikas Malbec voi myös toimia, mutta mieluummin löydän viinejä, jotka lisäävät ruokan herkullisia umamia ja ylellisiä rasvaisia ​​makuja. Nautin oikeastaan ​​melko kuohuviinistä, jossa on ripaus makeutta, kuten kevyet korealaiset oluet, kuten OB ja Hite, ovat tukipilareita grillipöydässä. Happo ja kuplat leikkaavat naudanlihan karamellisoituneet sokerit ja voimakkaat rasvaiset maut. Minusta myös kirkkaampi Syrah tai Shiraz lisää syvyyttä puremallesi, tuoden esiin noita naudanlihan voisia makuelementtejä samalla kunnioittaen sen makeutta. Lopuksi kaikkein harvinaisin pari, johon olen äskettäin rakastunut, on mauste- ja kiniinikuorella infusoitu viini, jonka löysin foodie-illallisesta. Barolo Chinatolla on yllättäviä maustettuja yrttihuippuja, jotka lisäävät aasialaisen maun komponentin koko kokemukseen, se ei ole heikkohermoisille, mutta tekee mukavan ruuansulatuksen korean grillin jälkeen.

Michelle Park on toimittaja, joka on työskennellyt molemmilla rannikoilla ja katsonut viiniä ja ruokaa hienoista ruokailuista sukelluksiin. Tällä hetkellä hän raportoi New Yorkin parhaista ravintoloista, baareista ja yökerhoista NY1: llä. Seuraa häntä Twitterissä @michellewpark.

---

Äitini korealaiset BBQ-kylkiluut:

Minun on kutsuttava tätä äitini helpoksi versioksi, koska oikea resepti vie kolme päivää marinointia, eikä minulla ole siihen kärsivällisyyttä!

5 kiloa lyhyitä kylkiluita (mieluiten LA galbi)
3 kuppia soijakastiketta
3 kuppia sokeria
½ kuppi Coca Colaa
1 sipuli, jauhettu
5 valkosipulinkynsiä jauhettuna
2 kampasimpukkaa hienonnettuna
1 rkl seesamiöljyä

Yhdistä kaikki ainesosat ja marinoi liha seoksessa vähintään 8 tuntia, mieluiten yön yli. Grilli ja tarjoile.