Kokki Kyle Baileyn ja konditori Tiffany MacIsaacin modernia amerikkalaista ruokaa täydentää vertaansa vailla oleva kokoelma 555 käsityönä valmistettua olutta, joista suurin osa on jatkuvassa kierrosta.

Kohdepullot:

Trappist Westvleteren 12 (belgialainen trappisti Ale -panimo Westvleteren, Belgia)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Norja)
Three Floyd's Dark Lord (Venäjän keisarillinen Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Erinomaisen viinilistan lisäksi olutjohtaja Greg Engert kuratoi valikon, joka koostuu viidestä aidosta tynnyriäisestä, 50 luonnoksesta ja 500 pullosta, jatkuvasti vaihtuvien erikoisuuksien kanssa.

Lisätietoja tästä Washington DC: n ravintolasta, Klikkaa tästä.

Lisätietoja Washington DC: n ravintoloista on osoitteessa Taide ja sielu ja CityZen-ravintola .

---

Kysymyksiä ja vastauksia Greg Engertin kanssa

Vaikka vino on vahva Birch & Barley -ravintolassa, Greg Engert auttaa korostamaan olutta tarjoamalla 555 valintaa ja olutta ja ruokaa pareittain kuuden ruokalajin maisteluvalikossa.

Viiniharrastaja: Oliko sinulle epiphany-hetki ruoan ja oluen yhdistämisen suhteen?

Greg Engert: Se tapahtui todella, kun kävin Belgiassa. Kaksi ravintolaa, jotka söin siellä, todella räjäytti mieleni olutparien parissa. Yksi [ravintola] oli T'Hommelhof, he kokkaavat oluen kanssa ja tarjoilevat ruokaa Länsi-Flanderin maaseudun oluiden kanssa, ja toinen oli De Drie Fonteinen, ravintola, joka sijaitsee aivan lambic-tuottajan vieressä ja jonka he yhdistävät ruokaan. .

WE: Mitä oluita rakastat juuri nyt?

GE: Hanssens Oude Kriek, perinteinen belgialainen lambic. Tätä spontaanisti fermentoitua olutta vanhennetaan vuoden ajan tammitynnyreissä, sitten lisätään kokonaisia ​​tuoreita kirsikoita ja olut ikääntyy noin vuoden ajan. Myös Founders Canadian Breakfast Stout, keisarillinen stout, joka on ikääntynyt Bourbon-tynnyreissä ja jossa aiemmin oli vaahterasiirappia.

WE: Mikä on suosikkiparisi, jonka olette kokki Baileyn kanssa koonneet Birch & Barley'ssa?

GE: Todennäköisesti makrillin crudo, jossa on kireää jogurttia, yuzua, kurkkua ja tilliä, pariksi Saison Athenen kanssa Saint Somewhere Brewing Companysta. Se on belgialaistyylinen saison, joka on kevyt ja raikas, hiivavetoisella sitruunalla ja mausteisella aromilla. Happamuus tasapainottaa makrillin suolaisia ​​makuja vastaan, kun taas sitrushedelmät täydentävät yuzua ja yrtti-mausteinen-kukkainen aromaattinen sovitus kurkkua ja tilliä.