Katkaravut ovat Yhdysvaltojen eniten kulutettuja mereneläviä, joita käytetään kaikessa keittoista, muhennoksista ja salaateista pastoihin, tacoihin, paistettuihin perunoihin, curryihin, cevichiin ja sushiin. Kun otetaan huomioon sen läsnäolo, voi olla vaikeaa tietää, minkä tyyppinen ostaa. Kaikkia katkarapuja ei luoda kestävyyden ja etiikan suhteen yhtäläisinä, joten suosittelemme tarkistamista Mereneläviä katsella ennen ostamista. Sen lisäksi, ellei sinulla ole pääsyä eläviin, osta pakastettuna ilman suolaa tai säilöntäaineita.

Useimmat katkaravut ovat nopeasti pakastettuja, kun ne ovat kiinni, joten 'tuore' tarkoittaa yleensä sulatettua. Jos löydät kaiken, niiden on oltava kiinteitä ja tuoksuvia tuoreilta. Kaikki nämä viisaat ostokset auttavat sinua korostamaan heidän pohjimmiltaan katkarapuominaisuuksiaan monin tavoin.

Fregola Sarda, Heirloom Tomaatti ja Ricotta Salata

Makea

Katkarapujen hienovarainen makeus epäilemättä selittää sen suosion äyriäismaailmassa. Se selittää myös sen monipuolisuuden makealla, hapan, suolaisella ja mausteisella maulla. Provencen ruusu on hedelmäinen ja virkistävä - vaaleanpunaisella värillä, joka sopii myös kyseisiin mereneläviin - kun taas sen kuivuus antaa katkarapujen sisäisen makeuden loistaa.

Suolainen

Katkarapujen ei pitäisi koskaan olla 'hämärä', vaan niiden tulee tuoda mieleen raikas merivesi ja simpukoiden heikosti mineraalinen tuoksu. Picpoul de Pinet ja Muscadet ovat klassisia yhdistämisvaihtoehtoja äyriäisten kanssa niiden luontaisesta tuoreudesta ja lempeistä suolaliuoksista, kun taas mineraalisuus Chablis muistuttaa usein simpukoita.

Terävä

Japanilainen sana puri puri viittaa täydelliseen katkarapujen tekstuuriin: kiinteä ja joustava, 'pop', kun puret sitä. Pehmeä tai mehevä viini voi ylittää tällaisen mehevyyden, joten tehosta vaikutusta raikkaalla viinillä, jolla on jonkin verran runkoa, kuten Riesling alkaen Alsace (erityisen hyvä mausteisten katkarapujen kanssa).

Lihainen

Katkaravut ovat vähärasvaisia, mutta runsaita, muistuttavat enemmän tuoretta tonnikalaa tai filet mignonia kuin useimmat heidän äyriäisveljensä. Tämä lihainen laatu paranee grillatuna tai paistettuna tai voissa, kermassa tai majoneesissa valmistetuissa astioissa. Yhdistä tällaiset katkarapuruoat Soave Classico , joka on tekstuurinen ja rikas mutta virkistävä.