Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Pariliitosvinkit

Punaisen viinin ja kalan yhdistäminen

Toki pari dogma 'valkoinen kalan kanssa, punainen lihan kanssa' näyttää vanhentuneelta, mutta se näyttää myös loogiselta, eikö niin?



Mutta logiikka saa meidät nauttimaan punaviinistä myös kalan kanssa. Ajattele kalan punaisia ​​tai tummia ainesosia: tomaatit, oliivit, sienet, pekoni, paahdetut paprikat, soijakastike ja cocktailkastike. Jotkut sanovat, että punaviini voi ylittää kalan herkät makut, mutta ei ole hieno punainen Viininpunainen herkempi kuin savustettu lohi tai paistetut sardiinit? Sake on myös yleinen pari sashimin kanssa, vaikka sen maut ovat paljon voimakkaampia kuin viipale raakaa keltaista.

Niin monen tyyppisten kalojen kanssa painon ja tekstuurin tulisi olla opas. Kevyemmät, hiutaleisemmat kalat vaativat kevyempiä viinejä kuin tiheät tai rasvaiset kalat. Mutta valmistustapa vaikuttaa myös tekstuuriin, kuten paistettu lohi tai paahdettu lohi tai tonnikalasashimi vs. grillatut tonnikalapihvit.

Ohita sitruunapuristin, koska tällaiset hapot voivat törmätä tanniineihin ja saada kaikki paitsi terävimmät punaviinit maistumaan tasaisilta.

Etsi kevyitä ja keskiruokaisia ​​viinejä, joissa on vähän tai pehmeitä tanniineja. Kalaruoille, joissa on itsevarma maku tai kastike, on yleensä parempi yhdistää hallitseva maku kuin itse kala. Ja ohita sitruunapuristin, koska tällaiset hapot voivat olla ristiriidassa tanniinien kanssa ja saada kaikki paitsi terävimmät punaviinit maistumaan tasaisilta. Anna viinisi olla viimeinen kukoistus, joka täydentää astian.



Tarkastelemme kolmea yleistä kalatyyliä - vähärasvaista, öljyistä ja lihavaa - ja kolmea valmistustyyppiä: korkea kuumuus (grillaus, paistaminen, paistaminen), kuiva lämpö (paistaminen ja paahtaminen) ja nestemäinen (höyrytys, salametsästys ja ruoanlaitto Folio tai pergamentissa). Jos haudutat kalaa, joka haudutetaan pääasiassa maukkaassa nesteessä, yhdistä se haudutusnesteen sijaan itse kalaan.

Perinteiset kreikkalaiset grillatut äyriäiset

Grillattua bassoa / Getty

Lean kala

Esimerkkejä: turska, ruijanpallas, snapper, makea vesi ja meribassi

Niitä kutsutaan 'valkoiseksi kalaksi' syystä. Niiden mieto, hilseilevä, lumivalkoinen liha tekee niistä ihanteellisen kankaan joukolle makuja. Ole kuitenkin varovainen: Punaviini voi heittää ne tasapainosta helposti, joten kulje varovasti.

Harkitse makuja, jotka täydentävät sekä kalaa että punaviiniä. Makeat soija- tai viinilasit, tomaatti- tai hedelmäsalsat, punasipuli-aioli tai Romesco-kastike toimivat kaikki hyvin.

Korkea lämpötila

Tämä keittomenetelmä tuo raikkaan tekstuurin ja hiiltyneen maun, joka läpäisee pehmeän kalan nopeasti. Käytä ihon päällä olevia tai kokonaisia ​​kaloja äläkä ylikypsennä. Valpolicella Classico (ei Ripasso tai Amarone) on tuore, vaalea punaviini, jossa on kirsikkaita kirsikka- ja marjamausteita, vihjeitä paistomausteesta ja hienovaraista katkeruutta, joka sopii hyvin grillin hiilen kanssa.

Yhdistä: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) 16 dollaria, 90 pistettä. Toimittajan valinta.

Yleensä on parempi yhdistää hallitseva maku kuin kala itse.

Kuiva lämpö

Siikan paistaminen tai paahtaminen antaa kiinteämmän lihan ja väkevän, maanläheisen maun. Kokeile perhoset kokonaista snapperia tai pullea paistettua turskafileetä Gamaylla. Viini tarjoaa poppia tuoreutta, jossa on reipas marja ja savun ja sienen sävyjä, jotka sopivat hyvin paahdettujen ruokien kanssa. Kokeile vilkasta Beaujolais Cru Kuten Brouilly .

Yhdistä: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) 32 dollaria, 90 pistettä.

Cru Beaujolaisilla on vankka tulevaisuus

Nesteessä tai höyryssä

Tämä herkkä menetelmä sopii herkille kaloille. Se saa heidät maistamaan kuin he vain hyppäsivät ulos merestä. Silti jopa herkät astiat voivat toimia punaviinin kanssa. Yksi vinkki: Älä salaa happamissa liemissä tai valkoviinissä. Kokeile käyttää kalaa, sieniä tai jopa lihaliemiä.

Saksalainen Trollinger (tunnetaan nimellä Schiava Italiassa ja Vernatsch Südtirolissa) on kevytviini, joka toimii hyvin höyrytettyjen ja paistettujen kalojen kanssa. Se tarjoaa terävää happamuutta ja vietteleviä kirsikka-, marja- ja kukka-pastillin aromeja. On erityisen hienoa, jos kala on höyrytetty aasialaisilla mausteilla, kuten tähtianiksella ja inkiväärillä.

Yhdistä: Wachtstetter 2013 Jyrkkä rinne Trollinger (Württemberg) 22 dollaria, 93 pistettä. Toimittajan valinta .

Granaattiomena lasitettu taimen villiriisillä

Granaattiomena lasitettu taimen villiriisillä / Getty

Rasvainen kala

Esimerkkejä: Lohi, sardiinit, makrilli, taimen

Rasvainen kala ja punaviini ovat luonnollinen ottelu. Kuten hyvät ystävät, myös rasvat ja tanniinit sitoutuvat toisiinsa ja tuovat esiin toistensa parhaat puolet. Rasva sisältää makua, jonka tanniinit auttavat vapauttamaan. Puolestaan ​​se pehmentää tanniinien supistuvuutta, mikä antaa viinille muiden ominaisuuksien loistaa.

Korkea lämpötila

Grillaus, paistaminen ja paistaminen ovat parhaita tapoja valmistaa rasvaisia ​​kaloja. Kuten kaikkien kalojen kohdalla, on tärkeää, ettei sitä kypsennetä liikaa. Kalan öljypitoisuus pitää sen kosteana, mutta ylikypsentäminen voi antaa lopulliselle annokselle metallisen tai 'hämärän' laadun.

Rioja ei ole ujo viini, mutta se on hieno grillatun ruoan kanssa ja sopii näiden kalojen voimakkaampiin makuihin. Nuoret (Joven) Riojas ovat herkullisia kirkkailla kirsikkahedelmillä, kun taas ikääntyneet versiot, kuten Crianza tai Reserva, pyrkivät suolaisiin savun, tupakan ja kuivattujen yrttien ja mausteiden makuun, jotka sopivat täydellisesti grillatun tai savustetun kalan kanssa.

Yhdistä: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) 15 dollaria, 89 pistettä.

Kuiva lämpö

Tämä on loistava tapa kokata koko lohi tai taimen. Se ei todennäköisesti ylikuivu kuin korkean lämpötilan menetelmillä, ja on helppo lisätä muita ainesosia tai kastikkeita. Kirkas happamuus Barbera Piedmontista tekee siitä erittäin ruokaystävällisen. Rikkaammalla, maanläheisemmällä kalalla se voi antaa 'sitruunan puristimen' vaikutuksen ilman sitrusta, ja sen mausteiset muistiinpanot sulautuvat hyvin paahtamalla syntyviin makuihin.

Yhdistä: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d'Asti) 22 dollaria, 90 pistettä.

Nyt on aika juoda Barberaa Piedmontista

Nesteessä tai höyryssä

Märkälämpöä ei yleensä käytetä rasvaisille kaloille, mutta sen pitäisi olla. Jopa kerran läsnä oleva paistettu lohi on pudonnut suosiota. Märällä lämmöllä on vaikutusta hillitsemään voimakkaampia makuja peittämättä niitä. Tätä tekniikkaa käytetään kaikkien punaviiniystävällisimpiin kalaruokiin: punaviinissä paistettu lohi.

Lohi ja Pinot Noir on tullut suosittu pariliitos, ja se on parasta, kun lohi kypsennetään mahdollisimman yksinkertaisesti. Taimen ja makrilli ovat myös herkullisia salametsästyksessä. Kirkas, maanläheinen luonto ja kirkkaat hedelmävärit Uusi Seelanti Pinot tekevät siitä täydellisen ottelun.

Yhdistä: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) 25 dollaria, 92 pistettä. Toimittajan valinta .

Raaka tonnikalapihvi suolalla ja pippurilla / Getty

Raaka tonnikalapihvi suolalla ja pippurilla / Getty

Lihainen kala

Esimerkkejä: tonnikala, miekkakala, mahi-mahi, hai

'Meaty' on avainsana tässä. Tiheästi kuvioitu ja laiha, ajattele näitä kaloja kuten sianlihaa tai kananrintoja. Välimeren maut toimivat hyvin tämäntyyppisten kalojen kanssa, samoin kuin makeat aasialaiset kastikkeet - teriyaki, gochujang, hoisin, valkoinen miso, nuoc cham, maapähkinä, makea chili - ja mausteiset meksikolaiset salsat. Kokeile niitä heitettäviksi pastoihin, piilotettuihin tacoihin, viipaloituiksi runsaiden salaattien päälle ja kasattu pullille hampurilaisten sijasta.

Korkea lämpötila

Nämä kalat toimivat hyvin grillattuina, paistettuina tai kypsytettyinä valurautapannulla. Pakkaa kuivaan hierontaan ja grillaa, kunnes kala hiutuu haarukalla. Itävaltalainen Zweigelt on loistava grilliviini. Se on kevyt ja helppo juoda, mutta siinä on paljon persoonallisuutta ja mausteita. Sen lempeät tanniinit toimivat näiden kalojen laihuuden kanssa, kun taas kirkas happamuus pystyy käsittelemään kaikki siihen heitetyt makut.

Yhdistä: Meinklang 2016 Zweigelt (Wine Country Austria) 19,89 dollaria pistettä.

Upeat viinirypäleet, jotka määrittelevät itävaltalaisen punaviinin

Kuiva lämpö

Kevyen rungon ja raikkaan happamuuden ansiosta sisilialainen Frappato kulutetaan usein saaren ympärillä olevista meristä pyydettyjen isojen tonnikalojen ja miekkakalojen kanssa. Tämä aromaattinen viini näyttää kypsiä punaisia ​​marjoja ja lämpimiä mauste-sävyjä, jotka yhdistävät voimakkaammat makut, jotka saattavat seurata lihavaa, paahdettua kalaa. Yritä yhdistää se tonnikalaan suolaisessa puttanesca-kastikkeessa tai mahi-mahi tuoreiden tomaattien, punasipulin ja fetajuuston kanssa.

Yhdistä: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) 24 dollaria, 90 pistettä.

Loistava pari paistetuille kaloille on Tavel Etelä-Rhônesta, punaisimmista ranskalaisista ruusuista.

Nesteessä tai höyryssä

Lihamaisen kalan höyrytys tai salametsästys vedessä voi saada ne maistamaan tonnikalasäilykkeiltä. Niiden salametsästys oliiviöljyssä on kuitenkin ilmoitus.

Öljyllä paistetulla tonnikalalla tai miekkakalalla on sekä rikkautta että runkoa, joten haasteena on löytää samanlainen kaloille sopiva viini. Grenache on monia muotoja kaikkialla maailmassa, useimmat niistä eivät ole ihanteellisia kalojen kanssa, edes tässä sydämellisessä muodossa. Mutta etsi kevyempiä esimerkkejä California Grenacheista, jotka kiusoittavat kukka- ja yrttipuolensa. Siitä on tullut yksi mielenkiintoisimmista lajikkeista Kaliforniassa Keskirannikolta .

Yhdistä: Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) 39 dollaria, 92 pistettä.

Paistettua kalaa ja siruja / Getty

Paistettua kalaa ja siruja / Getty

Kala ja sirut

Friteeraus on yksi parhaista tavoista valmistaa useimpia kalalajeja pitämällä se koskemattomana suojapinnoitteen alla. Se ei välttämättä ole punaviini, mutta upea paistettujen kalojen pari on etelästä tuleva Tavel Rhône , punaisin ranskalaisia ​​ruusuja. Se tarjoaa väkevöityjä hedelmiä, mutta pysyy kuivana ja raikkaana. Sen houkuttelevat yrtti- ja mineraaliominaisuudet täydentävät paistetun kalan herkkuja ja leikkaavat rikkautta.

Yhdistä: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) 25 dollaria, 91 pistettä.