Reseptit,

Voittaja, voittaja, paistettua kanaa illallinen

Täydellisen paistetun kanan etsiminen oli erittäin hauskaa. Henkilökuntani ja minä kaikki kasvoimme rakastamalla sitä, ja halusimme lisätä sen valikkoon. Se oli paljon työtä. Valmistimme 75 reseptiä yhdessä päivässä. Ja yritimme kaikki. Peitimme kanan riisihelmillä, punaisella currylla, maissijauholla, jauhemaisilla kesäkurpitsoilla. Kokeilimme erilaisia rasvoja. Kokeilimme sitä paistinpannussa, rasvakeittimessä. Yritimme valmistaa sitä sous vide. Yritimme olla kypsentämättä sitä sous vide, ja jatkuvasti ja jatkuvasti. Sitten lopulta maistimme kaikki nuo erilaiset muunnelmat.

Ryhmääänestys oli päätös lopullisesta reseptistä.

Koko baarimme oli peitetty pienillä pienillä pienillä pyöreillä 8 tuuman levyillä, joista jokaisella oli pieni pala kanaa.

Syömme kanaa neljä tuntia. Ihan totta. Se oli koko päivän ylellisyys.

Voittaja oli suolainen kana, joka oli kastettu kirnupiimässä yrttijauhojen kanssa (katso resepti, oikea). Se on arkuus ja mehukas oli hämmästyttävää. Ensinnäkin, suolaa kanaa. Laitamme sen nestemäiseen suolaliuokseen 12 tunniksi, mikä lisää mukavaa suolapitoisuutta, mikä tietysti saa sinut sylkemään heti, kun puret sitä. Yrttien ja mausteiden seos on todella mukava. Kirnupiimän osalta se lisää melkein rasvaa, mutta ilman rasvaista makua. Se tekee siitä niin maukkaan ja, kuten sanoin, erittäin mehukas.

Vähiten suosikki tulos oli sianrasvassa keitetty kana. Sitten teimme yhden togarashi-leivän kanssa. Siinä oli joitain noneja, ja hämärä kana ei ole kovin maukasta.

Viikkoa myöhemmin kokeilimme 25 erilaista kastiketta kanan kanssa ennen asettumista pekoni-infusoidulle voille.

Joka sunnuntai-ilta teemme paistettua kanaa, joten nimi. Meillä on rajoitettu á la carte -menu, koska useimmat ihmiset haluavat vain kanan, salaatin tai paholaisen munan.

Perjantaihin mennessä kaikki kanat varataan sunnuntain juhliin. Meidän piti ostaa toinen rasvakeitin vain tilavuuden käsittelemiseksi. Käymme läpi 100 tilausta joka sunnuntai-ilta.

Siitä on ehdottomasti tullut pieni kulttikohde kaupungissa. Kävelen kadulla ja kuulen vain: 'Kuinka kana, missä kana, sinulla on enemmän kanaa?'