Pääsiäisen lähestyessä kiinnitämme huomiomme siihen paljon pahoinpidellyyn - vaikka avustavan maistelujohtajan Lauren Buzzeon mukaan paljon parannettuun - viiniluokkaan: Kosher. Alla luetellut arvostelut edustavat Buzzeon parhaiten pisteytettyjä, äskettäin arvostettuja Kosher-viinejä - huomioi niiden valta-asema Recanati, tuottaja esiintyi blogissaan: Se on Israelin viini, ei kosher-viini.

Kahdeksan päivän tapaus, pääsiäinen muistetaan muinaisten heprealaisten pakenemista orjuudesta Egyptissä. Loman tarina kerrotaan yleensä kahden ensimmäisen yön aikana pidetyn Seder-juhlan aikana. Voit piristää asioita tämän vuoden Seder-pöydässä (ja luoda omia pääsiäistarinoitasi) kokeilemalla alla olevaa Matzoh Ball Soup -reseptiä, joka ei ole perinteinen otos perinteiselle kosher-annokselle. Se on New Yorkin intialaisen temppelin kokki Floyd Cardozin luominen, Pöytä , joka järjestää oman Subcontinent-innoittamansa Seder-juhlan tänä tiistaina 30. maaliskuuta. Muita tarjoiltavia ruokia ovat Kerala-banaanilehtikääritty kalapihvi, vuohen maustettu rinta, sormenperunoita aurinkokuivatulla mangolla ja kuminalla sekä appelsiinin neilikan sorbetti.

PUNAISET

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) 25 dollaria. 16 kuukauden ajan ranskalaisessa tammessa tämä on iso viini, jolla on suuria makuja. Kimppuun ilmestyy meheviä mustia luumuja, mustaa kirsikkaa, murskattuja afrikkalaisia ​​violetteja terälehtiä ja ripaus tupakkaa, kun taas kirsikkakuori, pippuri ja sikarimauste täyttävät kitalaen. Keskipainoinen ja rehevä suussa, jossa on kiinteitä tanniineja ja happamuutta, tämä on hyvä valinta nyt vahvojen liharuokien tai ehdokkaan kanssa, jota pitää kiinni vielä pari vuotta. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) 25 dollaria. Rikas, rehevä ja tammimainen, kypsän punaisen luumun, punaisen marjan ja vaniljakerman tuoksuilla ja makuilla. Pyöreä ja täynnä suussa kiinteitä mutta pehmeitä tanniineja ja kohtalaista happamuutta. Maali on pitkä ja pitkä, ja siinä on ehdotuksia vaniljajäätelöä, johon on lisätty sekoitettua marjakompottia. Juo nyt. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 dollaria. Hyvin valmistettu Cab Franc, jolla on lajikkeelle tyypillisiä ominaisuuksia - vihreää paprikaa, tupakkaa ja tuhkaa sekä kiinteitä punaisia ​​hedelmiä ja luumuja ja mansikoita. Laiha, mutta tyydyttävä suussa pehmeillä, pölyisillä tanniineilla ja keskipitkällä viimeistelyllä, joka on juotava nyt, mutta olisi myös hienoa, kun kellarissa on vähän enemmän aikaa. Tuonut Royal Wine Corporation. -PAUNAA.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 dollaria. Väriltään tumma granaatti, voimakas nenä, täynnä karhunvatukoita, ruusuja ja makeaa tupakkaa. Maku tarjoaa enemmän mustan hedelmän ihon muistiinpanoja sekä kahvirakeita ja kaakaojauhetta mokan hallitsessa viipyvää loppua. Tuonut Royal Wine Corporation. -PAUNAA.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israel) 29 dollaria. Karhunvatukka, cassis ja ripaus yrttipippuria nenässä seuraa makeampi mauste- ja tummien hedelmäsuolien muistiinpano keskipainoisessa kitalaessa. Kohtuulliset tanniinit ja tasapainoinen happamuus lihoittavat rikkaan suuhun johtavan pitkän, rehevän pinnan läpi. Lähestyttävä ja dekadentti hyvä viini varmasti miellyttää eniten. Maahantuoja Admiral Imports. -PAUNAA.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 dollaria. Tiivistetty Bordeaux-tyylinen sekoitus, joka koostui 59% Cab Sauvista, 19% Merlotista, 12% Cab Francista ja 10% Petit Verdotista. Mustaherukka ja luumu hallitsevat nenää, kun taas yrttimausteen, sikarilaatikon ja lakritsin maut lihoittavat keskipainoisen suun. Tanniinit ovat vahvoja, mutta hienostuneita, viipyvät hyvin viimeistelyn läpi. Tuonut Royal Wine Corporation. -PAUNAA.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) 15 dollaria. Jammy säilyttää nenässä mustikan ja kypsän mansikan muistiinpanoja, joissa on enemmän luumuja ja syviä kirsikan muistiinpanoja, jotka puhdistavat keskipainoisen suun. Herkät finegrain-tanniinit tarjoavat hyvän rakenteen ja viipyvät koko maitosuklaalla infusoidun pinnan. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) 15 dollaria. Tiivistetty, kypsä ja täynnä vadelman, kirschin, mokan ja pehmeän pippurin aromeja ja makuja. Pyöreä suussa kiinteällä, viipyvällä ja maustekerralla. Juo nyt. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) 11 dollaria. Seos, joka sisältää 60% Merlotia ja 40% Cab Sauvia, on kevyt, helposti nautittava Bordeaux-tyylinen sekoitus, joka sopii täydellisesti yritykselle. Pehmeät tanniinit ja kypsä kitala, joka on täynnä mustia mehukkaita luumuja ja marjoja ja mokan suudelma, tyydyttävät varmasti vaativammatkin kitalaet. Tuonut Palm Bay International. Paras osto. -PAUNAA.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) 15 dollaria. Suoraviivainen ja erittäin juomakelpoinen karhunvatukan ja luumun muistiinpanoilla, kotelolla ja pehmeillä mausteilla. Makuissa näkyy vihreää vihreää paprikaa, samoin kuin mustien kirsikkanahkojen makuja. Kevyt, kevyillä tanniineilla ja lyhyt, puhdas pinta. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) 25 dollaria. 80% Petite Sirahia ja 20% Zinfandelia sisältävä mehukas, rehevä punainen, vankka rakenne, maltilliset tarttuvat tanniinit ja pitkän pinnan. Punainen luumu, kirsikka ja maitosuklaa täyttävät kimppun, kun taas makea mauste ja elinvoimainen punainen hedelmä hallitsevat kitalaessa. Juo nyt. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.

VALKOISET

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 dollaria. Herkullisen raikas ja vilkas koshervalkoinen sekoitus 70% Sauvignon Blancia, 20% Rieslingiä ja 10% Colombardia, joka tarjoaa eloisia aromeja ja makuja kypsiä trooppisia hedelmiä, avainkalkkia ja ripaus tuoretta ruohoa. Hyvin tasapainossa hienovaraisen makeuden ja raikkaan happamuuden kanssa. Tuonut Palm Bay International. Paras osto. -PAUNAA.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 dollaria. Puhdas ja suoraviivainen, tuoksussa tuoreita punaisia ​​omenaviipaleita, kypsiä päärynöitä ja pehmeitä trooppisia hedelmiä nenässä ja kitalaessa. Suu on pyöreä ja lievästi voimakas, ja voimakas happamuus johtaa lyhyen, raikkaan pinnan läpi. Tuonut Palm Bay International. -PAUNAA.

Jos haluat nähdä kaikki arviomme pisteytetyistä Kosher-viineistä, käy verkko-osto-oppaassamme.

RESEPTI

Matzoh-pallokeitto kevätvihanneksilla

Resepti tarjoaa kokki Floyd Cardoz, NYC: n Tabla-ravintolasta
Antaa 8-12 annosta

Keittoa varten:
1/2 rkl sarviapilansiemeniä
2 rkl korianterin siemeniä
1/2 rkl mustapippuria
1 gallonaa kanavarastoa tai purkitettua matalamman natriumin kananlientä
1 kana (3½-kiloa)
2 kuppia hienonnettua valkoista sipulia
1 1/2 kuppia hienonnettua porkkanaa
1 1/2 kupillista hienonnettua purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
2 kuppia hienonnettua selleriä
5 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu
1/4 kuppia kierroksia viipaloitua kuorittua tuoretta inkivääriä
2 laakerinlehteä
3 neilikkaa
8-10 korianterivarret ja juuret (kukin noin 3 tuumaa varret ja juuret) tai 25-30
vain korianterin varret
1 tl kosher-suolaa

Matzoh-palloille:
1/4 tl ajwain-siemeniä
1 1/2 rkl kuivattua sarviapilanlehteä
1 rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1 pakattu tl hienonnettua kuorittua tuoretta inkivääriä
1/2 tl kosher-suolaa
1 kuppi matzoh-ateriaa ja lisäksi pallojen muodostamiseksi tarvittaessa
2 rkl kanarasvaa, lusikalla keitosta
4 isoa munankeltuainen
1/8 tl vastajauhettua mustapippuria
4 isoa munanvalkuaista
1/3 cup seltzer tai kerma sooda

Kevään vihannekset:
4 vauva- tai nuorta porkkanaa (noin 4 tuumaa pitkä), leikattu
6 vauvan nauris (halkaisijaltaan noin 1,5 tuumaa), leikattu (jättäen noin ¼ tuumaa vihreää),
6 pientä kevätsipulia (ei kampasimpukoita)
Rapsiöljy käsien öljyttämiseen ja matzoh-pallojen muodostamiseen
Kosher suola
Tuoretta jauhettua pippuria

Koristele:
1/2 kuppia viipaloituja vihreitä kevätsipulista (yllä)
2 rkl hienonnettua korianteria
2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta tilliä

Aloita keitto:
Paahda sarviapilansiemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa kohtalaisen alhaisella lämmöllä ravistamalla paistinpannua, kunnes tuoksuva ja pari sävyä tummempi, noin 3 minuuttia. Siirrä siemenet pieneen tarjottimeen tai lautaselle jäähtymään.

Paahda korianterinsiemeniä samalla tavalla ja käännä ne jäähtymään. Paahda myös pippurit ja lisää ne muihin paahdettuihin mausteisiin.

Jauhaa paahdetut mausteet yhdessä sähköisessä kahvi- / maustemyllyssä jauhettavaksi karkeaksi ja aseta sivuun.
Laita broilerikannu 8-litran kattilaan. Lisää kana, jauhetut mausteet, sipuli, porkkana, purjo, selleri, valkosipuli, laakerinlehdet, neilikka, korianterin varret ja juuret sekä suola.
Kuumenna keitto ja vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä 2 tuntia.

Tee matzoh-pallot keiton aikana kiehuvaksi:
Paahda kevyesti ajwain-siemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa kohtalaisen alhaisella lämmöllä noin 2 minuutin ajan. Siirrä siemenet pienelle tarjottimelle tai levylle ja anna jäähtyä.

Jauhaa ajwain laastilla tai survimella tai sähköisellä mauste- / kahvimyllyllä. (Sinun on sykitettävä jauhatinta ravistamalla sitä varovasti, jotta jauhat niin pienen määrän siemeniä.) Siirrä jauhetut siemenet isoon kulhoon.
Paahda kevyesti sarviapilanlehtiä noin 2 minuuttia ja siirrä se pienelle tarjottimelle tai levylle jäähtymään.

Murskaa lehdet kulhoon pitämällä ajwainia.
Lisää tilli, inkivääri ja suola mausteseokseen.
Lisää matzoh-ateria ja sekoita yhdessä. (Juuri pestyt kädet ovat paras työkalu työhön.)
Lisää kananrasva ja sekoita käsilläsi. Sekoita munankeltuaiset ja pippuri, työstä seosta, kunnes se muodostaa herneen kokoisen mureneen.
Laita munanvalkuaiset toiseen suureen kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes ne muodostavat pehmeitä piikkejä.
Taita sulattaja matzoh-seokseen kumilastalla ja taita sitten noin kolmasosa valkoisista.
Taita loput valkoiset vielä kahdessa erässä. Jäähdytä seos peitettynä 30 minuuttia.

Kun matzoh-pallot jäähtyvät, valmista vihannekset:
Leikkaa porkkanat esijännityksestä 1 tuuman pitkiksi paloiksi

Raaputa naurisin 'hartiat' leikkaavan veitsen takaosalla päästäksesi eroon kovasta ihosta. Leikkaa kahdeksasosiksi.

Leikkaa sipulien sipulit pituussuunnassa neljänneksi tai kuudenneksi - riippumatta puremasta. Viipaloi sipulin vihreät ohuesti ja varaa koristeluun.

Laita porkkanat ja nauriit pieneen kulhoon kylmää vettä ja jääkaappiin käyttöön asti.

Kääri sipulit ja vihannekset kosteaan paperipyyhkeeseen ja jäähdytä myös.

Viimeistele keitto:
Poista kana keitosta ja anna jäähtyä tarjottimella tai suurella lautasella. Poista liha luista ja leikkaa ½ tuuman paloiksi.
Siivilöi keitto seulan läpi suureen kulhoon painamalla sitä kovasti kiintoaineita. Hävitä kiinteät aineet ja huuhtele keittoastia.
Palauta kireä keitto kattilaan ja anna hautua hitaasti.
Öljytä kätesi rypsiöljyllä. Muovaa noin 24 (1 tuuman) palloa. (Seoksen tulisi olla löysä, mutta muodonsa ollessa silti muodoltaan. Jos se on liian löysää, taita varovasti pieni matzoh-ateria.) Kun muodostat palloja, siirrä ne kiehuvaan keittoon.
Hauduta matzoh-palloja 15 minuuttia. Tyhjennä porkkanat ja nauriit ja lisää ne keittoon yhdessä sipulilamppujen kanssa.
Hauduta keittoa 20 minuuttia pidempään. Lisää kana ja suola ja pippuri maun mukaan ja hauduta, kunnes liha on lämmennyt läpi.
Tarjoile keitto kulhoissa, koristele sipulivihreillä, korianterilla ja tillillä.

Huomautus kokille: Jos sinulla on ankanrasva jääkaapissa, käytä sitä joka tapauksessa.