Lapset saattavat huutaa suklaapatukoita ja karkkia maissi, mutta aikuiset saavat vaikutuksen näistä kammottavista Halloween-aiheisista resepteistä ja viiniä yhdistävistä ideoista. Se ei ole temppu: Viiniharrastaja loi lumoavan ateriasuunnitelman, joka sisälsi Smashing Pumpkin -cocktailin, mustan 'Spookettin' ja soihdutetun Witch's Tartin, jonka avulla vieraat nuhtelevat hetkessä. Joten valmistaudu pukeutumaan, kaivamaan sisään ja juoma - tämä lupaa olla ruokakeskeinen yö, jonka ystäväsi ja perheesi eivät unohda pian.

---

Spooketti ja simpukat

Resepti: Rochelle Daniel, kokki, L'Auberge, Sedona, AZ

Tämän äyriäispastareseptin mustat nuudelit saavat kammottavan värinsä kalmarimusteista, joita on saatavana useimmissa gourmet-ruokakaupoissa.

'Musta spagetti on odottamatonta ja joskus ruokailijat välttävät ajatusta, mutta Halloween on loistava tilaisuus esitellä se lähestyttävällä tavalla', sanoo kokki Rochelle Daniel. 'Ja vaikka nuudelin makuun ei todellakaan vaikuta, se on hieno värikontrasti tuoreita simpukoita ja timjami-granaattiomenakastiketta vastaan ​​ja tarjoaa kauniin esityksen.'

Jos sinulla on vähän aikaa, voit ostaa valmiita kalmari-mustespagetteja ja ohittaa tämän vaiheen.

Pastaa varten:

2 kuppia jauhoja
6 munankeltuainen
1 rkl neitsytoliiviöljyä
1 rkl kalmari mustetta

Aseta jauhot sekoituskulhoon ja tee reikä keltuaisille keskelle. Lisää oliiviöljy ja kalmarimuste ja lisää hitaasti jauhoihin haarukalla pyörivin liikkein. Kun taikina alkaa muodostaa palloa, vaivaa sitä noin 8–10 minuutin ajan, kunnes se muuttuu sileäksi ja joustavaksi.

Levitä pastaa 20–30 minuuttia. Jaa neljään yhtä suureen osaan ja peitä. Ripottele puhtaalle pinnalle jauhoja ja rullaa pasta sitten arkiksi. Aloita sinua lähinnä olevasta päästä taivuta taikina pituussuunnassa 3 tuuman taitteisiin, kunnes koko pastalevy muodostaa litistetyn telan. Leikkaa spagetin kaltaisiksi säikeiksi terävällä veitsellä. Keitä suolaisessa vedessä noin 3 minuuttia tai kunnes se on valmis. Valuta hyvin.

Kastikkeelle:

2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 unssia viipaloitua salottisipulia
1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
2 kiloa tuoreita simpukoita
2 kuppia valkoviiniä
5 oksaa timjamia
1 oksa rosmariini
2 kuppia simpukkamehua
& frac12 kuppi raskasta kermaa
& frac12 kiloa voita
valkopippuri
Paahdetut kurpitsansiemenet koristeeksi
Granaattiomenan siemenet koristeeksi

Lisää suuressa paistinpannussa keskilämmöllä neitsytoliiviöljyä. Hikoile salottisipulia ja valkosipulia noin 2 minuutin ajan ja lisää sitten simpukoita. Deglaze valkoviinillä ja yrtteillä. Lisää lämpöä keskilämpötilaan ja vähennä kastiketta puoleen. Lisää simpukkamehu ja sekoita.

Kun simpukat ovat auki, poista ne paistinpannusta uralla. Poista simpukat kuorista ja varaa pieneen kulhoon. Lisää kerma nesteeseen paistinpannussa ja vähennä uudelleen puoleen.

Kun olet valmis, vähennä kastike matalalle lämmölle ja vatkaa voita pieni määrä kerrallaan, kunnes se on täysin sisällytetty. Lisää keitetyt pastat ja simpukat kastikkeeseen. Heitä ja mausta valkopippurilla ja koristele paahdetuilla kurpitsansiemenillä ja granaattiomenan siemenillä, jos haluat. Tarjoilee 4–6 .

Viinisuositus:

Johtava kokki Rochelle Daniel suosittelee Chablisia, kuten Domaine Christian Moreaun vuoden 2009 Vaillons Premier Cru, pariksi kalmari-mustepastan ja simpukoiden kanssa 'omena- ja päärynätuotteiden, mineraalisuuden ja korkean happamuuden vuoksi', sanoo Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail Roquefort-juustolla

Reseptin kohteliaisuus The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Kurpitsa- ja lämmittävillä mausteilla täytetty oranssinvärinen rommisekoitus oli esillä Food Networkin hitti-TV-ohjelmassa, Paras mitä olen koskaan syönyt , ja tekee täydellisen parikumppanin Roquefort-juustolle - luova yhdistelmä Halloween-teeman illallisen aloittamiseksi.

'Mausteen, hedelmien ja happamuuden tasapaino Smashing Pumpkinissa sopii erinomaisesti yhteen Roquefort-juuston rikkauden kanssa', kertoo pääsekologi ja sertifioitu sommeljee Jeff Josenhans. 'Hiontasokeri sekoitettuna loma-mausteisiin luo ylimääräisen rypistyksen ja ruiskutuksen makuun myös loppuun.'

1 rkl hiontasokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl muskottipähkinää
1 tl kanelia
2 unssia kurpitsa- ja tähtianis-infusoitua 10 ruoko-rommia (resepti alla)
& frac12 unssia Grand Marnier
& frac34 unssia St.Elizabeth maustepippuria
& frac34 unssia GE Massenez -kerma inkivääriä (inkivääri-likööri)
& frac34 unssia sahramisiirappia (resepti alla)
2-3 viivaa Scraplen kardemumma katkeruus
1 unssi tuoretta Meyer-sitruunamehua
Oranssi putkapala koristeeksi

Yhdistä sokeri, inkivääri, muskottipähkinä ja kaneli ja reunusta martini-lasi. Yhdistä seuraavaksi rommi, Grand Marnier, draami, likööri, siirappi, katkerat ja sitruunamehu jäillä täytetyssä ravistimessa. Ravista hyvin ja suodata martinilasiin. Float putka pod koristeeksi.

Kurpitsa- ja tähtianiksella infusoidulle 10 ruoko Rumille:

1 pieni kurpitsa, puhdistettu ja hienonnettu
2 kpl tähtianista
1 pullo 10 Cane Rum

Kaada rommi reagoimattomaan, kannelliseen astiaan tai purkkiin. Lisää kurpitsa ja tähtianista ja infusoi viikon ajan jääkaapissa. Siivilöi ennen tarjoilua.

Saffronisiirapille:

12 kuppia vettä
6 kuppia sokeria
& frac14 kuppi sahramia

Kaada vettä isoon pannuun ja lisää sokeri. Kiehauta ja ota lämpö pois. Jatka sahramia 3-4 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi ja säilytä jääkaapissa.

---

Witch's Tart

Kohteliaisuus Grace Donaghy, konditori, Little Market American Brasserie, Chicago

'Witch's Tart on sekä leikkisä että tyylikäs rikkaasta, lempeästä tumma suklaatäytteestä makeaan paahdettuun sveitsiläiseen marenkiin', Donaghy sanoo. ”Marenkimutsut muistuttavat pieniä aaveita. Se on täydellinen kammottava loppu Halloween-illalliselle. '

Bonus: Mikään ei sano hyvää Halloweenia, kuten keittiön iskulampun käyttäminen (työkalu lainaa marenkea pelottavalla, palaneen ilmeellä).

Graham-krakkausyksikön torttu:

2 kuppia graham-keksejä
& frac12 kuppi sulatettua voita
⅓ kuppisokeri, plus ⅔ kuppisokeri marengia varten
1 & frac14 kuppia raskasta kermaa
1 tl vaniljaa
& frac12 tl suolaa
1 kuppi hienonnettua 64% tummaa suklaata
2 kokonaista munaa, plus 5 munanvalkuaista marengia varten
& frac14 tl vaniljaa

Kuumenna uuni 400 toF: seen. Yhdistä ainekset ja paina 8 kirsikkakuoreksi. Paista 10 minuuttia.

Tuo kerma, vanilja ja suola kattilassa kattilaan. Kaada suklaan päälle ja anna seistä 30 sekuntia. Sekoita, kunnes se on sulanut. Vatkaa munat, kunnes ne ovat sekoittuneet. Annosta ganache tasaisesti hapankuoreen. Vähennä uunin lämpötilaa 350˚F ja paista 10 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.

Aseta munanvalkuaiset, sokeri ja vanilja kulhoon ja aseta kattilan päälle, joka on täynnä kiehuvaa vettä. Vatkaa, kunnes sokeri on sulanut ja seos on kuuma. Siirrä sekoittimeen tai käytä sähköistä vatkainta ja piiskaa, kunnes marenki on jäykkä ja kiiltävä. Putki tai levitä marenki jäähdytettyjen torttujen päälle. Soihuta marenki keittiön puhaltimella, kunnes se muuttuu syvän kultaiseksi.

Suolatulle karamellikastikkeelle:

& frac14 kupillista vettä
& frac12 kuppia sokeria
2 rkl maissisiirappia
2 kuppia raskasta kermaa
1 rkl suolaa

Yhdistä vesi, sokeri ja maissisiirappi keskikokoisessa kattilassa. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos muuttuu syvän keltaiseksi. Kaada varovasti kermaa ja lisää suolaa. Anna jäähtyä.

Lämmitä sileä torttu varovasti uunissa, noin 4 - 5 minuuttia. Aseta lautaselle suolattu karamellikastike ja levitä lusikan takaosalla. Yläosaksi torttu. Tarjoilee 8.

Viinisuositus:

Little Market American Brasserien juomakonsultti Paul Tanguay suosittelee Poet's Leap 2012 Rieslingia Columbian laaksosta Washingtonin osavaltiosta pariksi Witch's Tartin kanssa. 'Tällä viinillä on runko ja makeutta, joka pitää kiinni jälkiruokan rikkaudesta', Tanguay sanoo, 'olematta mutkattomasti ylivaltaista, koska sillä on kirkas happamuus.'