Laurent Delucin ja Nevadan yliopiston, Renon ja Bostonin yliopiston lääketieteellisen korkeakoulun kollegoiden johtama tutkijaryhmä on paljastanut uutta tietoa, joka on muuttanut ymmärrystämme rypäleen kypsymisprosessista.

Delucin tiimi kartoitti seitsemän eri vaihetta rypäleen marjojen kehittämisessä V. vinifera Cabernet Sauvignon-rypälelajikkeelle.

Tutkijat analysoivat RNA: n roolin monissa prosesseissa, mukaan lukien orgaaninen ja aminohappojen metabolia, fotosynteesi, vuorokausisyklit ja patogeeniresistenssi. Erityisesti kartoitettiin kalsiumin signalointigeeneihin liittyvät geneettiset muutokset, joilla on merkitystä aromi- ja flavonoidiyhdisteiden tuotannossa.

Ja sokerimetabolian geeniekspressiomallin analyysi paljasti aiemmin karakterisoimattoman reitin glukoosi- ja trioosifosfaattituotannolle, jota kutsuttiin véraisonista kypsiin marjoihin.

On vaikea ennustaa, miten nämä löydöt vaikuttavat viinintuotantoon lyhyellä aikavälillä, koska toiminnallinen testaus vaaditaan, Deluc sanoo.

'Mutta varmasti, se voi auttaa tarjoamalla uusia elementtejä, jotta voimme paremmin ymmärtää marjojen kehitystä. Se voisi auttaa viljelijöitä arvioimaan parhaan päivän rypäleiden korjuuseen ja siten tuottamaan parempia viinejä ”, Deluc sanoo.

Esimerkiksi voi olla mahdollista parantaa tiettyjen viinien ikääntymistä muuttamalla tiettyjen tanniinien geneettistä ilmentymistä - joilla on keskeinen rooli viinin vakauttamisessa ajan myötä.

Deluc valmistelee parhaillaan erillistä paperia veden alijäämän vaikutuksista viinin laatuun, jossa yksilöidään spesifiset geenit, joita voitaisiin käyttää viiniköynnöksen ja myös viinin laadun biomerkkeinä.

'Lähitulevaisuudessa saatamme pystyä yliekspressoimaan yhtä näistä geeneistä parantamaan viiniköynnösten sietokykyä esimerkiksi kylmälle, suolalle tai vedelle. Tunnistamalla nämä abioottisiin stresseihin liittyvät geenit pystymme valitsemaan täsmälleen oikean kloonin kasvamaan - myös autiomaassa tai vuoristoisilla alueilla ”, Deluc sanoo.

Lisää online-eksklusiivisia artikkeleita: