Skotlannin ylämailta aina nousevan auringon maahan viskituotanto on osa historiaa kaikkialla maailmassa. Joissakin maissa käytäntö on vuosisatojen taakse sidottu perinteiden ja tunteiden kanssa.

Skotlantilainen viski on yksi tiukimmin säännellyistä viiniluokista maailmassa. Sen säännöt pitävät hengen aitana ja vahvistavat paikan tunnetta. Bourbon on samanlainen. Sen on oltava kotoisin Yhdysvalloista ja noudatettava tiettyjä menettelyjä, jotka määrittelevät sen alkuperän ja ainutlaatuisen makuprofiilin. Japanilainen viski - joka on yksi suurimmista puomista, jonka viskimaailma on koskaan tuntenut - nauttii omasta maustaan, käsitteistään ja tuotantomenetelmistään.

Nämä alueet hallitsevat maailman viskimarkkinoita. Niiden ulkopuolella on kuitenkin runsaasti uusia makuja, jotka on valmistettu maissa, joita et koskaan odota.

Kavalan Distillery / Kuva: Kavalan Distillery

Taiwan

Kavalanin tislaamo on muokannut ns. Taiwanilaista viskiä. Harvat tislaamot tai maat ovat saavuttaneet menestyksen Kavalan on ollut niin lyhyessä ajassa.

Ensimmäinen henki valui Kavalanin still-kuvista vuonna 2006, ja tislaamo on vain 12 vuodessa kerännyt lukuisia palkintoja, jotka sisältävät arvostetun 'Trophy' -palkinnon voittoja vuosittain. International Spirits Challenge . Sen nuoremmat ilmaisut ovat nyt yhtä monien vanhojen skotlantilaisten ja japanilaisten pullotusten kanssa sekä hinnalla että suosiolla.

'Alussa Kavalanin palkinnot antoivat meille itseluottamuksen jatkamiseen huolimatta siitä, että yrityksemme oli sanottu mahdottomaksi', kertoo Ian Chang, Kavalanin tislaaja. 'Nyt he ovat tavoitteita kasvaa ja parantaa itseämme ja [jatkuvasti] osoittaa, että on mahdollista tuottaa yksi maailman hienoimmista viskeistä Taiwanissa.'

Kavalan Distillery / Kuva: Kavalan Distillery

Taika on Taiwanin ilmastossa ja sen vaikutuksessa viskin kypsymiseen. Kuuma sää kiihdyttää ikääntymistä. Yksi ikääntymisen vuosi Taiwanissa voi olla sama kuin neljä ikääntymistä viileämmässä ilmastossa, kuten Skotlannissa.

'Lämpö vain nopeuttaa puun louhintaa, viileyttä tarvitaan hapettumiseen', Chang sanoo. 'Sijaintimme [pohjoisosassa] Yilanin läänissä on ensimmäinen saarella, joka vastaanottaa voimakkaat Siperian tuulet talvella, mutta koemme myös kesän lämpötilat 95 astetta Fahrenheit-astetta, mikä on yksi maailman parhaista paikoista viskin valmistamiseen.'

Jatkuvasti korkeat lämpötilat heittäisivät makutasapainon, joten viskin tuotanto alueilla, joilla lämpötila vaihtelee nopeasti, vaatii lisätarkkailua ja taitavaa kypsymistä.

Nopeamman kypsymisen tärkein haittapuoli on, että tynnyristä haihtuva viskin määrä, ns. 'Enkelin osuus', on paljon suurempi. Se on kuitenkin hinta, jonka Kavalan on valmis maksamaan monimutkaisten, palkittujen viskien luomisesta.

Paul John Distillery, perustettu vuonna 1996 / Kuva: Paul John Distillery

Intia

Viskintuotanto Intian kuumassa, kosteassa ilmastossa on toinen viimeaikainen lisäys väkevien alkoholijuomien maailmaan. Intian markkinoilla on ollut alkoholijuomia, jotka on merkitty viskiksi 1800-luvun puolivälistä lähtien, mutta ne valmistettiin yleensä fermentoidusta melassista eikä viljasta.

Parin viime vuosikymmenen aikana Intia on noussut yhdeksi maailman suurimmista viskijuomakansoista, ja se on tuottanut aitoja, korkealaatuisia pullotuksia. Ylijännitteen takana olevat voimalaitokset ovat Amrut ja Paul John , jotka molemmat vievät yhden mallasvalikoimansa maailmanlaajuisesti.

Amrut - nimi sanskritiksi tarkoittaa 'elämän eliksiiria' - perustettiin vuonna 1948 Bangaloressa, jossa ilmasto on viileämpi ja kuivempi kuin Goan, Paul Johnin koti. Amrut esitteli Intian ensimmäisen mallasviskien sarjan vuonna 2004 Glasgow'ssa, Skotlannissa, ja valotti maata korkealuokkaisten alkoholijuomien tuottajana.

Paul John's Single Malt Whisky / Kuva: Paul John Distillery

Vuonna 1996 perustetulla tislaamolla Paul John toi oman pääsyn single malt -malliin vuonna 2008 ja alkoi pullottaa yksittäisiä tynnyreitä pian sen jälkeen.

Kuten Taiwanissa, kuumempi ilmasto nopeuttaa kypsymistä. Silti se, mikä todella erottaa intialaiset viskit, on niiden ainesosia. Useimmat viskit ympäri maailmaa valmistetaan kaksirivisellä ohralla, mutta Intiassa kuuden rivin variantti on yleisempi.

Paul John Johnin tislaajan Michael D’Souzan mukaan kuusirivinen ohra sisältää enemmän proteiini- ja entsyymipitoisuutta. Tärkkelykset muuttuvat fermentoitaviksi sokereiksi nopeammin ja muut tärkkelykset muunnetaan, mikä lopulta tuo esiin makua ja monimutkaisuutta.

Maun suhteen kuuden rivin ohra tuo esiin mausteisemman, leikkisämmän luonteen. D'Souza uskoo, että Paul Johnin pullotuksissa esiintyvä ylimääräinen purema voi johtua ohrasta löydetyistä korkeampista tanniineista.

PUNIn ainutlaatuinen lämmitetty vesijärjestelmä tuotantoa varten / Photo courtesy PUNI Distillery

Italia

Vuonna 2010, syvällä Alppien sydämessä, syntyi italialainen viski. Moderni kuution muotoinen rakennus TÄYDELLISET tislaamot hyödyntää alppivettä yhdessä paikallisesti kasvatetun ruisen ja vehnän kanssa viskin tuottamiseen. Erityisesti ruista on kasvatettu ympäröivällä Trentino-Alto Adige -alueella vuosisatojen ajan.

PUNI erottaa itsensä taiteen kautta. Se on upea, mustalla koristeltu pullo, jonka on suunnitellut Christian Zanzotti valittiin maailman parhaaksi muotoiluksi vuonna 2016 World Whiskyys -palkinnot .

Tislaamo käyttää ainutlaatuista lämmitettyä vesijärjestelmää tuotannossaan, kertoo perustaja Jonas Ebensperger. Useimmat tislaamot käyttävät höyryä tai suoraa liekkiä still-kuvien lämmittämiseen, jotka voivat olla haihtuvia ja vaikeasti mitattavia.

PUNIn kuution muotoinen rakennus / Kuva: PUNI Distillery

Hänen mukaansa PUNI-järjestelmä pitää lämpötilan vakiona ja vakaana, mikä mahdollistaa tislauksen sujuvan alusta loppuun.

Ikääntymisen kannalta laakson ilmasto vaihtelee suuresti kuumasta kylmään läpi vuoden. Nämä ylä- ja alamäet auttavat luomaan erittäin pehmeitä ja pehmeitä ilmaisuja ikääntyessään niiden kalustetyyppisessä varastossa. Tislaamo käyttää myös kunnostettua toisen maailmansodan bunkkeria maanalaisena varastona. Pidetään kosteana ja viileänä ympäri vuoden, se antaa muiden tynnyrien kypsyä hitaasti ja huolellisesti.

Mackmyra-tynnyrit / Kuva: Mackmyra

Ruotsi

Ruotsalaisessa viskissä, Mackmyra johtaa tietä. Vuonna 1999 perustettu yritys pysyy paikallisena hankkimalla useimmat ainesosat 70 mailin päähän tislaamosta.

Kanssa Skotlannin kaltaisen ilmaston kypsyminen on hidasta ja tasaista. Tämän torjumiseksi Mackmyra käyttää erityisiä tynnyreitä, joiden tilavuus on noin 26 litraa. Jopa kolme kertaa pienempi kuin perinteiset tynnyrit, se antaa enemmän viskiä joutua kosketukseen puun pinnan kanssa, mikä johtaa nopeammin kypsymiseen.

Puu antaa makua viskille nopeasti, joten se on tarkistettava muutaman kuukauden välein. Ellei sitä tarkkailla oikein, puu voi hukuttaa hengen ja heittää koko erän tasapainosta.

'Ne ovat kuin Formula 1 -autoja: erittäin nopeita', sanoo Angela D'Orazio, Mackmyran tehosekoitin ja pääsihteeri. 'Jos et kiinnitä huomiota, he voivat mennä maastoon ja tulla liian tammiiksi. Kustannukset ovat myös korkeammat, kun vain pieni määrä viskiä vanhennetaan. '

Vaikka suuremmat tislaamot käyttävät tavallisen kokoisia tynnyrejä kustannusten leikkaamiseen, käsityön viskiliike on nähnyt monien uusien, pienten tislaajien kääntyvän pienempiin tynnyreihin luomaan uusia ilmaisuja ja epätavallisia pintoja.

Ruotsalaisen tammen käyttö tynnyritangoissa tuottaa vähemmän vaniljatuotteita ja enemmän pippurista maustetta. Paikallista turpetta käytetään myös useissa ilmaisuissa.

'Turve, jota käytämme, on peräisin valkoisesta sammaleturvesta (Karin-mossen) täällä Gästriklandin alueella', D'Orazio sanoo. 'Sillä ei ole Atlantin mereltä tulevia aggressiivisia suolaisia ​​sävyjä, mutta se antaa suuren ja syvällisen turpeen.'

Japanilainen gini on uusi henkinen romantiikkasi

Tämä antaa ainutlaatuisen savuisen hahmon, joka eroaa hyvin Skotlannin maailmankuuluista Islay-viskeistä. Turvepinojen päälle lisätään myös ruotsalaisia ​​katajaoksia.

Kataja muodostaa vain yhden prosentin savustusmateriaalista, mikä lisää ylimääräisen, aromaattisen kerroksen, joka näkyy lopullisissa ilmaisuissa.