Löydä kultaa tällä kesän välipalalla, jonka innoittamana on Hangtown Fry, ruokalaji, jota arvostavat neljäkymmentäyhdeksänvuotista (kaivostyöläiset, ei jalkapalloilijat) ja jonka kuvitteli uudelleen Carlo Espinas, San Franciscon Comstock Saloon -kokki.

Hangtownin paahtoleipä

Marinoituja munia varten:
4 kupillista valkoviinietikkaa
& frac14 kuppisuolaa
4 kokonaista kuivattua chilipalaa
1 rkl paprikaa
4 valkosipulinkynttä
1 rkl kokonaisia ​​sinapinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
1 oksa timjamia
1 tusinaa keitettyä munaa

Osterikastiketta varten:
1 oksa timjamia
1 salottisipuli, kuorittu
1 kuppi valkoviinietikkaa
1 kuppi ostereita, suljetut tai purkitetut
& frac12–1 kuppi oliiviöljyä

Munien peittaamiseksi aseta kaikki ainekset paitsi munat kattilaan, jossa on 4 kupillista vettä, ja kiehauta. Hauduta 5 minuuttia ja anna sitten suolaliuoksen jäähtyä.

Aseta munat purkkiin ja kaada jäähdytetty suolaliuos munien päälle, kunnes ne uppoavat. Säilytä jääkaapissa vähintään päivän ajan, mitä kauemmin munat istuvat suolavedessä, sitä voimakkaampi maku on.

Tee osterikastike yhdistämällä timjami ja salottisipuli etikan kanssa pienessä kattilassa ja mausta suolalla ja pippurilla. Tuo etikkaseos kiehuvaksi. Hauduta osterit nesteeseen, kunnes ne ovat hieman kiinteitä, noin 2 minuuttia. Poista osterit ja anna niiden jäähtyä varaamalla salottisipuli ja & frac14 kuppi salametsästysnestettä. Sose osterit ja salottisipuli sekoittimessa ja lisää sitten varattu salametsäneste maun mukaan. Sekoittimen ollessa käynnissä lisää oliiviöljyä emulgoitavaksi.

Kokoamista varten viipaloi munat ja laita ne paahdetun rukiin viipaleiksi leikattu kuorettomiksi neliöiksi. Pue kevyesti osterikastikkeella ja koristele pekonimurskauksilla ja pienillä kirsikkaoksilla. Tarjoilee 4.

TÄYDELLINEN PARI

Jonny Raglin, baarimikko ja Comstock Saloonin omistaja, rakastaa kaataa Château de Coulainen vuoden 2010 Bonnaventure Chinonia kyvystään sopia yhteen reseptin maanläheisten makujen kanssa. 'Chinonin valkoinen-pippurinen tuoksu ja luun kuivaa happamuus ovat mukavia lisäyksiä seokseen', sanoo Raglin, 'mutta ne eivät estä jo monimutkaista ruokaa.'