Celia Vineyardsin Amelia Ceja todistaa, että tiimityö, ajoitus ja tipple matkan varrella ovat avain unohtumattoman lomajuhlan järjestämiseen.

Ei ole luultavasti houkuttelevampaa kausiluonteista kuvaa kuin juhlallisesti koristeltu pöytä, joka huokaa joukon ruokia ja viinejä ja soi optimistisilla revelereillä. Lomat ovat tyypillisesti kaikkien otsikon arvoisten gourmandien keskipisteessä, ja se on mahdollisuus tuoda perhe ja ystävät yhteen näyttelytilaksi erikoisruokia ja himoituja siemaita kellarista.

Suuret isännät tietävät, että avaimen avaaminen suuren juhlatilaisuuden suunnittelulle on suunnitteilla: Kun osat ovat paikallaan etukäteen, sekä isännät että vieraat voivat nauttia illasta ilman painostusta. Tiimityö on kuitenkin yhtä tärkeää ja luo yhteisösidoksen, joka sijoittaa kaikki tapahtumaan.

Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Amelia Ceja, Napa Valleyn Ceja-viinitarhojen johtaja vuodesta 1999. Inc Magazine nimitti vuoden yrittäjäksi vuonna 2004 ja Kalifornian osavaltion lainsäätäjä palkitsi hänet vuoden naiseksi, Ceja on myös puolueen emännän voimanpesä jonka kulinaarinen kyky on legendaarinen viinimaassa ja muualla. Hän kehittää parhaillaan TV-ohjelmaa, joka keskittyy ruoanlaittoon, kulttuuriin ja taiteeseen. Olipa sitten järjestetty intiimi juhla viiniklubin jäsenille tai vietetään juhlia suurella tyylillä kolmen sukupolven haudollaan, Ceja on suunnittelua, mutta myös hauskaa ja hetkeä.

Tapaus: Äskettäinen Ceja-perhelomailu. Sisällä on koreografinen kaaos, joka luonnehtii keittiötä suurten juhlien lähtölaskennassa. Tähän liittyy kuusi kiehuvaa liesipolttinta ja kolme Ceja-perheen (lausutaan SAY-ha) sukupolvea - joita täydentävät erilaiset ystävät, joista on tullut perheen kaltaisia ​​- viipalointiin, kuutioimiseen, soseuttamiseen ja paistamiseen. Kohtaus muistuttaa runkoa Top Chefin eliminointikierroksen ja NASA: n laukaisun välillä. Pyörrössä seisoo pieni, tummatukkainen nainen, joka sekoittaa rauhallisesti munia ja perunoita paistinpannussa, pehmeät keltaiset juustot, jotka lopulta jähmettyvät herkulliseksi kohtaloksi espanjalaisena tortilla de patatana (perunanomeletti).

”Tämä on toimintaa. . .Tämä on todellista . . . tästä taika alkaa ”, Amelia hymyilee. 'Oletko valmis lasilliseen viiniä?' Tuskin tunkeutuneen emännän sanat.

Viihdyttävä yhdistelmä jokapäiväiseen elämään ceeseille, meksikolaisamerikkalaisille, jotka ovat yhden sukupolven aikana kukoistaneet siirtolaisista viinitarhojen työntekijöistä Napan laakson tärkeimpiin viinitarhureihin. Vuonna 1983 Cejat yhdistivät voimavaransa ja ostivat 15 hehtaaria, jotka he istuttivat Pinot Noirilla tänään. He omistavat 113 istutettua hehtaaria Napan ja Sonoman läänissä, jotka tuottavat 9000 viiniä vuodessa. Viinitarhan kiinteistössä sijaitsevassa kunnostetussa 90-vuotiaassa mökissä järjestetään usein juhlia, ja Ceja nuestra casa es su casa - 'talomme on sinun talosi' - perinteen mukaisesti stukkivilla näyttää enemmän kodilta kuin kodilta. maisteluhuone. Suurimmalla tilalla ei ole sydämessä maistamista, vaan ruokailutila ja graniittinen keittiö.

Siirry sivun yläosaan

Suunnittele ja valmistaudu eteenpäin tiimityön avulla

Amelian näennäisesti saumattomien puolueiden ensimmäinen salaisuus on, että valmistautuminen on osa juhlia - ei kulissien takana.

Perhe ja ystävät sekoittuvat, kun he kokkaavat ja viipyvät illallisen aikana. 'Rakastan kutsua koko perheen osallistumaan ruoanlaittoon, jonka voimme kaikki viettää yhdessä', Amelia kommentoi. 'Se on loistava tilaisuus selvittää, mitä uutta on keskenään.' Lomakohteen valmisteluun kaikki ovat töissä: valmistavat quesadilloja ja viuhkoja peseviä kattiloita, jotka pilkkovat pasillapippuria vihreää riisiä kylväville karitsan varreille - huone humisee keskustelusta ja toimivan keittiön kolinasta.

Amelia onnistuu vaivattomasti juttelemaan ja viimeistelemään simpukkaliemen runsaalla Pinot Noir -kaadolla ('Tietysti käytän hyviä juttuja.') Hän myös valvoo koko valmisteluryhmää. Kuinka isäntä voi tehdä niin monia asioita kerralla? 'Ajattelen vain yhtä asiaa kerrallaan, mutta tiedän, mitä tulevaisuudessa on tapahduttava. Sitä paitsi ”, hän virnistää,” Kun halusin tortilloja lapsena, minun piti ensin mennä ulos, poimia maissia ja sitten jauhaa se itse. Minulle ruoanlaitto on nyt helppoa. '

Jokainen tämän illan illallinen valmistetaan yksi kerrallaan ja valmistetaan. Klo 17.00 mennessä keittiössä vallitsee rauhallinen ja siisteys. Amelia piiskaa esiliinansa (koskematon ja tahraton kolmen tunnin ruoanvalmistuksen jälkeen) toisen aikaa säästävän strategian ja seisoo raikkaana ja tyylikkäästi beige-satiinipuvussa.

Siirry sivun yläosaan

Yksinkertainen, yksilöllinen sisustus ruoka- ja viinitaustana

Sisustus on yksinkertainen, mutta sieppaa kauden hengen: Pöytäliina pronssi-sideharso-päällysteenään toistaa ulkopuolella olevat viiniköynnökset, jotka irtoavat ruusunlehtiä ennen talviunia. Syvänpunainen väri - sävy muistuttaa Cabernet Sauvignonia - lautasliinat on kudottu Kalifornian lajikkeiden ja nimitysten nimillä. ”Ostin kankaat ja käskin ompelijan tekemään pöytäliinan ja lautasliinat. En löytänyt mitään niiden kaltaista, joka olisi jo tehty myymälöissä ”, Amelia kertoo korostaen vielä yhtä avainta tyylikkääseen juhlaan - henkilökohtaisia ​​yksityiskohtia.

Asetuksen yksinkertaisuus esittelee myös ruokaa ja viiniä. Jokainen kattaus pitää sisällään valkoisen levyn, joka on peitetty kultaisella laturilla. 'Valkoiset lautaset tekevät ruoasta popin', Amelia lisää. ”Nämä ovat ravintolatoimittaja Dudsonilta. He ovat vahvoja - he voivat mennä astianpesukoneeseen. ' (Juhlien jälkeinen plus.) Amelia on lisännyt kukkien keskiosiin, joissa on valkoisia äitejä ja lumikelloja, oliivipuiden oksat ja viimeiset punaiset ruusut puutarhastaan.

Meksikolaisten perinteiden mukaisesti joulujuhlat ovat edelleen yksinkertaisia: 'Minulle joulu tarkoittaa sitä, että kaikki lapseni ja heidän lapsensa kokoontuvat talooni ja jakavat aterioita ystäviemme kanssa', sanoo Amelian anoppi Juanita Ceja.

Siirry sivun yläosaan

Keskustelu on avainasemassa
Ceja-lähiperheen - vanhempien, sisarusten ja puolisoiden, lasten ja lastenlasten - lukumäärä on lähes 50.

Tämä erityinen illallinen kokoaa kahdeksan Cejas plus kaksi ulkopuolista kävijää. Kuten Napa-laakson viinintuottajien perheeltä voisi odottaa, suuri osa keskustelusta keskittyy viiniin - sen kasvattamiseen, valmistamiseen ja juomiseen.

'Näillä perheillallisilla voimme nauttia työmme kirjaimellisista hedelmistä - viineistämme', sanoo Armando Ceja, Amelian veli ja viininvalmistaja, joka oli ennen aamunkoittoa valvomaan Cabernet Sauvignonin satoa. 'Olemme perhe - meidän pitäisi olla intohimoisia tekemisemme suhteen. Ja meille Cejas, se tarkoittaa viiniämme ', lisää Ariel, Amelian poika.

Keittiössä yhteisön ponnistelut jatkuvat, kun perheenjäsenet kamppailevat siitä, kuka saa kokata mausteisen katkaravun. Amelian tytär Dalia voittaa lieden määräävän aseman, mutta serkku Ariel vaatii roiskuttamaan valkoviiniä paistinpannuun. Katkarapuja paistettaessa Dalia huomauttaa: 'Olen auttanut äitiäni ja isoäitiäni kokkaamaan pienestä pitäen. Aloitin noin viisivuotiaana 'sekoittavana henkilönä' - äitini seisoi minut jakkaralla, jotta pääsisin tiskille. ' Amelia katsoo häntä ja sitten tuijottaa äiti Juanitaa (kuten hänen perheensä kutsuu häntä), joka grillaa quesadilloja. ”Katso, mitä kaunis ympyrä ruoanlaitto tekee. . . täällä meillä on kolme sukupolvea keittiössä. '

Kiinnitä huomiota pariliitoksiin, mutta älä pakota
Vihdoinkin on ateria. Longanizalla (meksikolainen makkara, joka on samanlainen kuin portugali linguica) täynnä olevan tomaattiliemen vastapäätä simpukat paljastavat makean mehevyyden - varsinkin kun ne on yhdistetty samaan Ceja Pinot Noiriin, joka rikastuttaa kastiketta. Oaxacan-juustokerroksilla, paistetuilla sienillä ja tuoreella vauva-rucolalla quesadillat välittävät rehevän maanläheisyyden. Vieraat palaavat keittiöön ihailemaan, kun Amelia tarjoilee korianterilla infusoituja riisi- ja karitsanvarret - niin pehmeitä, että liha turmelee luut. Mausteet - sekoitus savuisuutta ja pikanttia maustetta - tasapainottavat raparperin ja valkopippurin makua vuoden 2004 Ceja Syrahissa. Seuraavaksi Amelia tarjoilee yksinkertaisen sekoituksen Marconan manteleita, tuoreita viikunoita ja Stilton-juustoa sekä myöhäisen sadonkorjuun jälkeistä Dolce Beso-jälkiruokaviiniä, joka houkuttelee voimakkailla aprikoosin ja trooppisten hedelmien makuilla. Jotenkin jokainen löytää tilaa syödä ja juoda.

'Viininetsintä on intiimi aistillinen kokemus', Amelia sanoo. ”Ihmisten tulisi juoda mitä tahansa makuun. Me kaikki kokemme aistimme eri tavoin - miksi jonkun oletetun asiantuntijan pitäisi kertoa sinulle, mitä haluat tai mistä et halua? '

Siirry sivun yläosaan

Ihmiset ovat ensiarvoisen tärkeitä
Ilta lähestyy. ”Ruoka puhuu siitä, mistä se tulee. Jokainen tänään syömämme ruokalaji kosketti mukavimpia ihmisiä, joita olet koskaan tavannut ”, kertoo Amelia, joka on onnistunut pitämään silmänsä palkinnossa ja keskittymään enemmän juhlissaan oleviin ihmisiin kuin huolehtimaan jokaisesta logistiikasta. Pienet yksityiskohdat, ei pakonaiset, voivat katapultoida lomailun tavallisesta todella erikoiseen. Näin Juanita lisäsi vähän erityiskastikettaan jokaiseen enchiladaan. Karitsan perintötomaatit poimi Amelian aviomies Pedro - viimeiset puutarhastamme. Ruokalajista tai viinistä tulee vieläkin maagisempia, kun huomaat kuka sen on tehnyt.

'Viihdyttäminen on niin yksinkertaista: Avaa vain talosi ja sydämesi ovi', Amelia lopettaa, 'ja anna ihmisten tulla sisään.'

Lisätietoja Ceja-viinitarhoista ja niiden viinivalikoimasta on osoitteessa www.cejavineyards.com .

Siirry sivun yläosaan

Viinin perusteet Savvy-isännälle

Karahvi. Karahvi on kaunis tapa esittää viini, vaikka viini itsessään ei vaadi dekantointia. Ainakin upea koristeellinen kosketus, kaunis dekantteri lisää muodollista panache lomasi keräämiseen.

Stemware. Illalliselle muodollisella puolella, jonka aikana tarjoillaan erilaista viiniä jokaiselle kurssille, eri lasi jokaiselle viinille on ihanteellinen. Jos kyseessä on epävirallinen asia ja jos sinulla ei ole tarpeeksi astioita sijoittaa kolme jokaisen vieraan eteen, suosittelemme kaada ämpäri ja kannut vettä: Vieraasi voivat maistella niin monta viiniä kuin haluavat, kokeilemalla pieniä kaatoja, ja kaada sitten ei-toivottu viini ämpäriin ja huuhtele lasinsa kannulla olevalla vedellä. Tämä saattaa kuulostaa kaaokselta, mutta se on hauskaa.

Vesi. Aina varmista, että sinulla on runsaasti vettä käsillä palvellessasi viiniä. Lasillinen vettä jokaista lasillista viiniä auttaa pitämään vieraasi tasaisella kölin päällä.

Siirry sivun yläosaan

7 salaa lomaviihdettä varten

Tee valmistautumisista osa juhliasi. Liian usein isännät erottavat aterian valmistamisen yhteydenpitoon vieraidensa kanssa. Kun viihdyt perhettä tai hyviä ystäviä, kutsu heidät tulemaan aikaisin ja auttamaan illallisen valmistamisessa. Sinulla on enemmän aikaa keskustella elämässäsi ja luoda uusia muistoja yhdessä.

Ole järjestäytynyt. Kirjanmerkki tai tulosta tarvitsemasi reseptit. Tee täydellinen luettelo ruokalistastasi ja viinistä, joka tarjoillaan jokaisen kurssin kanssa, jotta et unohda palvella jotain. Luo 'kulinaarinen lähtölaskenta': kirjoita arvioidut ajat, jotka sinun pitäisi tehdä kaiken kalkkunan asettamisesta uuniin jälkiruokana kermavaahtoon.

Onko fetissi tuoreudesta. 'Kaikkien on oltava tuoreita, tuoreita, tuoreita - jos todella haluat makujen räjähtävän', toteaa Amelia, joka osti lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia illalliseensa aamulla. Vähemmän pilaantuvia ainesosia (jauhot, keittovarastot, joustavat vihannekset) voidaan ostaa etukäteen viime hetken sekasorton vähentämiseksi.

Valmista ruoka etukäteen. Yllä olevan tuoreusmantran osuma tarkoittaa, että on selvitettävä, mitä ruokia voit valmistaa tai valmistaa etukäteen - hyviä ehdokkaita ovat muun muassa muhennokset, vuoka ja karpalokastikkeet. Muut tuotteet, kuten äyriäiset tai riisi, on kypsennettävä juuri ennen tarjoilua.

Ole oma paras sous-kokki. 'Jos valmistan ruokaa yksin, kaikki ainesosat on erotettu ja valmiina menemään. Näin varsinainen ruoanlaitto menee todella nopeasti ”, Amelia neuvoo. Tiedä myös, mitä reseptejä voit valmistaa, kun jotain muuta valmistaa, ja käytä varaosaa siivoamiseen.

Kannusta lapsia menemään keittiöön. 'Lapset ovat innoissaan osallistumisesta ruoanlaittoon', Amelia toteaa. 'He rakastavat nähdä erilaisia ​​ainesosia, katsella niiden viipalointia ja nähdä, kuinka ne yhdistyvät keitettäessä.' Hän suosittelee aloittamaan pienet lapset sekoittimina ja sekoittimina.

Tee siitä oma. Koristele pöydät ja huoneet perheen perinnöillä. Lisää puutarhasi lehdet tai suosikki koristeet kauppaan ostettuihin kukka-asetelmiin. Jos näet kauniita tai hauskoja materiaaleja kangaskaupassa, anna niiden valmistaa räätälöitsijä tai ompelija pöytäliinoiksi tai lautasliinoiksi.

Siirry sivun yläosaan

---

Katkarapu punaisella sipulilla ja valkosipulilla
Katkarapuja, salottisipulia, valkosipulia, cayenne-pippuria ja paprikaa
Amelia Morán Cejan keittiöstä.

3 kiloa kuorimatonta katkarapua (16-20 katkarapua / punta)
8 kiinteää salottisipulia, ohuina viipaleina poikittain
8 valkosipulinkynsiä, ohuina viipaleina poikittain
1/3 kuppi kevyttä oliiviöljyä plus 1 rkl
2 tl cayenne-pippuria
2 tl paprikaa
1 tl suolaa
½ kalkkia

• Huuhtele katkaravut jääkylmässä vedessä.
• Taputtele kuivaksi puhtaalla liinalla ja leikkaa se kokonaan puoliksi pituussuunnassa - aseta lasikulhoon.
• Sekoita viipaloitu salottisipuli, viipaloitu valkosipuli, 1/3 kuppi oliiviöljyä ja suolaa.
• Sekoita salottisipuli-seos katkarapuihin, päällystämällä kokonaan.
• Lisää cayenne-pippuria ja paprikaa katkarapuseokseen ja sekoita hyvin.
• Jääkaapissa 1 tunti.
• Lisää 1 rkl oliiviöljyä tarttumattomalle pannulle ja kuumenna keskipitkällä korkealle lämpötilalle - lisää katkarapuseos ja paista kunnes katkaraput muuttuvat vaaleanpunaisiksi (noin 3 minuuttia). Maku halutulle arkuus.
• Purista lime-mehua ja sekoita - tarjoile heti. Tarjoilee 10. Ehdotetut parit: Ceja suosittelee Vino de Casa Blanco -leikettä leikkaamaan tämän mausteen mausteen. Ceja Chardonnayn kermaisuus lisää rikkautta ruokaan. de Casa Tinto integroi kauniisti makuaineet katkaravun ruokalajiin.
  

  ---

  CILANTRO-INFUSED VIHREÄ RIISI
  3 kuppia pitkäjyväistä riisiä, huuhdellaan kahdesti
  6 kuppia kanaliemiä (rasvaton tai matala natrium)
  1 keskipitkä valkoinen sipuli
  2 nippua korianteria, varret poistettu ja huuhdeltu
  2 tuoretta pasillapippuria, siemenet ja kalvot poistettu
  4 hienonnettua valkosipulinkynttä
  3/4 cup erityisen kevyttä oliiviöljyä
  Suola

• Hauduta 8 litran kattilassa riisi oliiviöljyn kanssa, kunnes riisi muuttuu läpinäkymättömäksi ja hieman kultaiseksi. Tyhjennä ylimääräinen öljy ja sekoita hienonnettu valkosipuli riisiin.
• Lisää tehosekoittimeen 2 kuppia kanaliemiä, karkeasti hienonnettua pasillapippuria, sipulia ja korianteria. Nesteytä minuutin ajan suurella nopeudella. Lisää seos riisiin, sekoita varovasti ja lisää suolaa maun mukaan (keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, peitä sitten ja peitä varovasti, kunnes neste imeytyy - noin 15 minuuttia).
• Anna sen istua 10 minuuttia ja sitten nukkaa haarukalla.
• Tarjoile lisukkeena karitsan birriaa, kanamoolia, enchiladoja, grillattua arracheraa tai suosikkikuvasi, vaikka pidän riisistä itsestään! Tarjoilee 12.

  Siirry sivun yläosaan

  ---

  QUESADILLAT SAUTÉED CRIMINI -SENET, OAXACAN-JUUSTOJUUSTA JA VAUVA-ARUGULA, PALVELUT GUACAMOLEN KANSSA

  Guacamolelle:
  2 avokadoa
  3 tomaattia
  Pieni keltainen sipuli, hienonnettu
  Serranopippuri, hienonnettu
  Kuppi hienonnettua korianteria
  1 rkl jalapeño-etikkaa
  Kalkin mehu
  Suola ja pippuri maun mukaan

  Quesadillat:
  10 pientä maissitortillaa
  Oaxacan-juustoraaste, raastettu (voi korvata mozzarellan)
  Vauva rucola
  Crimini-sienet, paistetut

  Guacamolen valmistaminen:

• Leikkaa avokadot ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää keltainen sipuli, Serrano-pippuri, jalapeño, korianteri, jalapeño-etikka, yhden kalkin mehu ja maun mukaan suola ja pippuri. Sekoita kaikki ainesosat varovasti.
• Kuumenna kaksi ruokalusikallista erittäin kevyttä oliivia paistinpannussa. Lisää viipaloidut Crimini-sienet. Sekoita ja keitä 5 minuuttia. Lisää 2 rkl Pinot Noiria, ripaus suolaa ja pippuria, jatka keittämistä kaksi minuuttia ja aseta sivuun.
• Lämmitä tortillat kuumalla ritilällä tai pannulla. Silppu juustoa tai leikkaa pieniksi paloiksi.
• Levitä 3 ruokalusikallista juustoa ja odota, kunnes se sulaa puoliväliin. Lisää sitten 3 rkl sieniseosta ja pieni kourallinen vauvan rucolaa tortillalle ja taita se kahtia. Odota minuutti ja käännä sitten toiselle puolelle ja keitä vielä minuutti tai kunnes juusto sulaa.
• Tarjoile heti tuoreen guacamolen kanssa. Tarjoilee 10. Ehdotetut pariliitokset: Ceja ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä Chardonnayn, Pinot Noirin tai Merlotin kanssa.
  

  ---

  LAMB BIRRIA JALISCO -tyyli

  Marinadi:
  12 kuivattua Ancho-chiliä, varret ja siemenet
  12 Guajillo-chiliä, varrella ja siemenellä ½ kuppi omenaviinietikkaa
  1 rkl suolaa
  2 tl kuivattua murskattua oreganolehteä
  1 tl jauhettua kanelia
  ½ tl jauhettua pippuria
  ½ tl jauhettua kuminaa
  ½ tl jauhettua korianteria
  2 puristusta jauhettua neilikkaa
  2 kuppia kananmunaa

  Karitsan varret:
  12 varren
  Suolaa ja pippuria tarpeen mukaan
  ½ kuppi oliiviöljyä
  2 keltaista sipulia, hienonnettu
  4 kiloa tuoretta tomaattia, ytimellä ja hienonnettuna
  8 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  2 laakerinlehteä
  ½ nippu tuoretta timjamia
  1 rkl jauhettua kumina
  1 rkl meksikolaista oreganoa
  3 kuppia marinointikastiketta
  2 kuppia tuoretta appelsiinimehua
  2 tl suolaa
  2 tl jauhettua pippuria
  24 maissitortillaa

  Koristeeksi:
  Punasipuli, hienonnettu
  Avokado, hienonnettu
  Cilantro lähtee
  Kalkkikiilat

  Marinadi:

• Paahda keskilämmöllä chilejä kuivassa paistinpannussa puristamalla tasaisesti lastalla noin 15 sekunnin ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat aromaattisia.
• Aseta paahdetut chilit kulhoon, jossa on kananmunaa, ja anna seistä, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita tehosekoittimessa chilit, valkosipuli, etikka, suola, oregano, kaneli, pippuri, kumina, korianteri ja neilikka. Sekoita tasaiseksi sileäksi, karitsalle:
• Mausta karitsan varret runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
• Lisää karitsan varret ja kypsennä kaikki sivut, kunnes ne ovat tasan ruskeat. Siirrä suurelle paistinpannulle ja pidä lämpimänä.
• Lisää sipulia ja tomaatteja ja paista pehmeäksi. Lisää valkosipuli, laakerinlehdet, timjami, kumina ja oregano ja hauduta 2 minuuttia.
• Sekoita marinoivaan kastikkeeseen ja appelsiinimehuun ja kiehauta. Lisää kastike karitsan varsiin, peitä tiukasti alumiinifoliolla ja hauduta 350 ° F uunissa noin 2 tuntia tai kunnes karitsa putoaa luusta.
• Vedä karitsa luusta ja laita se kastikkeen kanssa yksittäisiin keittoastioihin ja ripottele hienonnettuna sipulilla, avokadolla, korianterinlehdillä ja yhden kalkkikiilan mehulla.
• Lämpimät tortillat grillillä ja pidä lämpimänä pyyhkeessä. Jos haluat, lusikkaa birria kastikkeella tortillan päälle ja taita luodaksesi takon. Tarjoilee 12.
  

  ---

  MUSKELIT VALKOSIPULLA, CHILESSA, TOMAATTEISSA JA PINOT-NOIR-HENGITTELYLLÄ MEKSIKON LONGANIZASSA

  1 punta Meksikon Longaniza tai Chorizo, leikattu suuriksi paloiksi
  5 kiloa simpukoita, hyvin puhdistettu
  ¼ kuppi oliiviöljyä
  2 punaista paprikaa karkeaksi hienonnettuna
  1 makea Maya-sipuli (tai mikä tahansa makea sipuli), ohuina viipaleina
  2 purjoa ohuina viipaleina poikittain
  1 punta puhdistettuja ja viipaloituja Crimini-sieniä
  4 hienonnettua valkosipulinkynttä
  8 tomaattia hienoksi kuutioiksi
  ¼ kuppi tuoreita basilikan lehtiä
  ¼ kuppi karkeasti hienonnettua korianteria
  1 laakerinlehti
  ½ tl meksikolaista oreganoa
  5 kuivattua kalifornian chiliä
  5 kuivattua Ancho-chiliä
  5 valkosipulinkynttä
  ¼ tl neilikka
  4 litraa rasvaton kanaliemi
  1 kuppi Ceja Pinot Noir
  Suolaa maun mukaan

• Ruskista Longanizaa paistinpannussa noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Tyhjennä ylimääräinen rasva ja aseta sivuun.
• Paahda paprikat lyhyesti paistinpannulla tai kuumalla pannulla. Varo polttamasta niitä, koska jos näin tapahtuu, se tekee ruoan maun katkeraksi. Aseta paahdetut chilit kulhoon, jossa on 2 kuppia kanaliemiä, ja anna seistä, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita tehosekoittimessa 5 valkosipulinkynttä ja tl-neilikkaa. Aseta syrjään.
• Lisää oliiviöljyä 12 litran kattilaan, paista karkeasti hienonnettua punaista paprikaa, sipulia, purjoa, sieniä ja hienonnettua valkosipulia 5 minuutin ajan. Lisää kuutioidut tomaatit, basilikan lehdet ja hienonnettu korianteri ja jatka keittämistä 10 minuuttia. Lisää loput kanaliemestä, pippurikastikkeesta, Pinot Noir -viinistä, laakerinlehdestä, meksikolaisesta oreganosta ja suolasta maun mukaan ja kiehauta. Hauduta varovasti 10 minuuttia. Lisää hyvin puhdistetut simpukat, sekoita hyvin ja sammuta liesi. Lisää keitetty Longaniza ja sekoita. Kaikkien simpukoiden tulisi olla auki. Tarjoile äyriäisen leivän kanssa. 12 tarjousta. Ehdotettu pariliitos: Tarjoile lasillisen Ceja Pinot Noirin kanssa.
  

  ---

  MUNAKAS

  Yksitoista vuotta sitten isännöimme Rosa Valdecantos Nietoa, vaihto-opiskelija Espanjasta, ja loppu on historiaa. Hän esitteli meidät Espanjaan, sen ihmisiin, viineihin ja hienoihin eklektisiin ruokiin. Rosan äiti, proviisori ja kokki, on vaatinut, että maistamme parasta paikallista espanjalaista ruokaa, ja olemme mielellämme hyväksyneet. Seuraava on suosikkini resepti kierteellä:

  5 keskiruskeaa perunaa
  5 munaa
  1 iso sipuli
  2 Serranopippuria (valinnainen) kevyesti paistettuja parsa- tai fava-papuja voidaan korvata
  Suola
  Oliiviöljy

• Kuori perunat ja leikkaa kuusi yhtä kiilaa pituussuunnassa.
• Viipaloi jokainen kiila ristikkäin ohuiksi kolmioiksi.
• Hienonna sipuli ja Serrano-paprikat hienoksi
• Sekoita viipaloidut perunat, hienonnettu sipuli ja Serrano-paprikat
• Lisää suolaa
• Kuumenna ½ tuumaa oliiviöljyä keskipitkällä pannulla
• Lisää perunasekoitus ja keitä oliiviöljyssä pehmeäksi. Sekoita toisinaan estääksesi perunoiden tarttumisen pannuun.
• Tyhjennä keitetyt perunasekoitukset ja säästä ylimääräinen öljy.
• Vatkaa munat kevyesti kulhoon ja lisää sitten keitetyt perunasekoitukset ja suolaa maun mukaan.
• Lisää parsavinkkejä tai fava-papuja (valinnainen) munasekoitukseen
• Lisää 1 rkl oliiviöljyä esikuumennettuun keskikokoiseen pannuun. Lisää muna- ja perunasekoitus ja sekoita, kunnes se on melkein kovettunut. Anna seoksen kovettua.
• Peitä pannu kevyellä ja hieman sen aukkoa suuremmalla levyllä. Käännä pannua ylösalaisin pitäen levyä tiukasti aukossa. Tortilla päättyy levylle ylösalaisin.
• Aseta tortilla takaisin pannulle, kypsentämätön puoli alaspäin ja keitä 3-4 minuuttia.
• Palauta tortilla lautaselle ja tarjoile välittömästi. Vaikka kylmä on myös herkullista! Siirry sivun yläosaan Ehdotetut pariliitokset: Ceja ehdottaa, että seuraavat viinit toimisivat hyvin tämän ruokalajin kanssa: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot ja Ceja Vino de Casa. Lisää online-eksklusiivisia artikkeleita: