Arancini tarkoittaa pieniä appelsiineja. Vaikka appelsiinin maku on esillä monissa sisilialaisissa annoksissa, tässä reseptissä ei ole edes aavistustakaan Sisilian Planetan viininvalmistusperheen Marina Planetan tädiltä (lue lisätietoja alla selaamalla alla). Sahrami antaa riisille kuitenkin mukavan oranssin sävyn, ja se auttaa pitämään mielessä, että jokaisen riisipallon tulisi olla suunnilleen saman kokoinen ja muotoinen kuin pieni oranssi tai mandariini. Mikään sisilialainen juhlaillallinen tai kokoontuminen ei ole täydellinen ilman näitä ihastuttavia alkupaloja. (Alla olevasta reseptistä saadaan kaksi erilaista tyyppiä, yksi liha ja toinen juusto.)

Tuotto: Noin kaksi tusinaa arancinia

Riisin osalta:

1 punta Arborio tai Carnoroli Risotto

¼ kuppi oliiviöljyä

¼ kiloa voita

4-5 kuppia kananmunaa

1 pieni sipuli, hienoksi kuutioitu

Purista sahrami

2 unssia parmesanjuustoa, raastettu

Suolaa maun mukaan

Kuumenna oliiviöljy keskipitkässä kattilassa, lisää hienoksi kuutioitu sipuli ja keitä pehmeäksi noin viisi minuuttia. Lisää riisi kattilaan ja sekoita keskilämmöllä kevyesti paahtamaan. Lisää kananmunaa hitaasti ¼ kuppin lisäyksin, sekoittaen, kunnes jokainen kaada imeytyy, ja lisää sitten lisää. Keitä, kunnes riisi on al dente. Sillä välin sulata voi lasisessa mittakupissa mikroaaltouunissa ja sekoita sahrami voin tasaiseksi. Käännä keitetty riisi kulhoon ja sekoita sulatettu voi ja raastettu juusto. Aseta syrjään.

Lihatäytettä varten:

½ kiloa vähärasvaista jauhelihaa

1 kuppi purkitettua tomaattikastiketta

1 iso sipuli, hienoksi kuutioitu

2 rkl tomaattipastaa

¼ kuppi punaviiniä

2 ripaus kanelia

¼ kuppi oliiviöljyä

1 kuppi pakastettuja herneitä, sulatettu

2 unssia raastettua parmesanjuustoa

Suola ja pippuri maun mukaan

Kuumenna oliiviöljy keskipitkässä kattilassa, lisää sipuli ja keitä pehmeäksi. Lisää jauhettu naudanliha ja pidä sitä liikkumassa pannulla puulusikalla, jotta vältetään kasaantuminen. Suola ja pippuri maun mukaan. Lisää viini ja keitä kunnes se on puolittunut. Sekoita tomaattikastike ja liitä, lisää kaneli sekä suola ja pippuri maun mukaan. Kiehauta, kiehauta 30 minuuttia, lisää raastettu juusto ja sulatetut herneet ja keitä viisi minuuttia kauemmin. Sammuta lämpö ja aseta sivuun.

Juustotäytettä varten:

1/2 kiloa mozzarellajuustoa, leikattu pieniksi kuutioiksi

2 unssia raastettua parmesanjuustoa

1 kuppi maitoa

2 rkl voita

1 ½ rkl jauhoja

Kuumenna voi pienessä paistinpannussa vaahtoon asti ja vatkaa jauhot. Käännä lämpö matalaksi ja vatkaa maitoa pieninä määrinä, kunnes se on sakeutunut. (Olet juuri valmistanut béchamelin.) Anna jäähtyä ja sekoita mozzarellaa ja parmesaania.

Ulkopäällyste:

4 lyötyä munaa

2 kuppia murusia

Riisipallojen valmistaminen:

Rullaa naudanlihaseos kaksitoista palloa ja rulla juustoseos kaksitoista palloa. Levitä ohut kerros riisiä kämmenelle, aseta joko naudan- tai juustopallo keskelle ja sulje riisi keskustan ympärille taputtelemalla pallon kokoiseksi pieni oranssi. Aseta riisipallot vahapaperilla vuorattuun evästearkkiin.

Kuumenna raskaassa pohjassa olevassa astiassa tai rasvakeittimessä öljy 350 ° F: seen. Kastele riisipallot yksi kerrallaan lyötyyn munaan ja rullaa sitten leivänmurussa päällystämiseksi. Paista muutama kerrallaan, kunnes kullanruskea. Anna öljyn palata takaisin lämpötilaan ennen seuraavan erän lisäämistä. Voit pitää valmiin arancinin lautasella 250 F: n uunissa, kunnes kaikki ne on paistettu. (Vartioi heitä huolellisesti puulusikalla. Sisilialaisten isoäitien tiedetään lyövän arancinivarkaita kaikkiin paljaisiin ruumiinosiin.) Nämä voidaan tehdä muutama päivä eteenpäin ja jäähdyttää.

VIINISUOSITUKSET: Harkitse juustotäyteisissä palloissa kermaista valkoista, kuten Planeta 2007 Chardonnay, lihalla täytetyt pallot pariksi kauniilla punaisella, kuten Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planetan La Foresteria -majatalo Sisilia

Jos olet huvittunut huvilan vuokraamisesta tai hotellissa yöpymisestä matkustaessasi, Sisilian Planeta-perhe tarjoaa sinulle molempien maailmojen parhaat puolet uudessa luksusmatkailuprojektissaan 'La Foresteria'. Tunnetut rehevistä valkoisista ja punaisista, kuten Cometa, La Segreta ja Santa Cecilia, serkut Francesca, Alessio ja Santi ovat juuri avanneet tämän ainutlaatuisen lomakohteen Agrigenton maakunnassa. Käy majesteettisissa Kreikan Selinunten raunioissa, kauniissa sinilippurannoissa Porto Palossa tai Planeta-viinitarhoissa päivällä ja palaa tänne joka ilta auttamaan illallisen valmistamisessa useiden Planeta-sukupolvien kanssa. Erikoisuuksia ovat tuoretta pyydettyä tonnikalaa, paahdettua merisuolassa, Capellini Timbale ja Arancini di Riso. Syöt perheenjäsenten kanssa pitkässä yhteisessä pöydässä, mikä lisää vetovoimaa.