Korealaissyntyinen sushi-kokki Mun Kim, joka harjoitteli Makota Okuwan johdolla Los Angelesissa, saattaa tuntua epätodennäköiseltä ruokailutähdeltä Buenos Airesin pihviravintokeskuksessa. Mutta Kim kiehtoi paikallisia ruokia ja turisteja, kun hän avasi aasialaisen fuusioruokapaikkansa Casa Munin vuonna 2010 käyttäen paikallisia tuotteita valmistamaan japanilaisia ​​ja korealaistyylisiä maisteluvalikoita yhdessä argentiinalaisen viinin kanssa.

45-vuotias kokki toimi kulinaarisena suurlähettiläänä Yhdysvaltain Buenos Airesin suurlähetystössä, ennen kuin Mendoza-viinitila tarjosi hänelle unelmatyötään: Executive-kokki Munissa, Casarena Winery & Vineyardsin uusi ravintola Argentiinan juhlistetussa Luján de Cuyo -alueella. Täällä Kim tarjoaa ajatuksensa uusien ruokayhteisöjen tutkimisesta ja sushi-parin yhdistämisen Pinotista.

---

”Yksi syy siihen, miksi muutin Etelä-Amerikkaan, oli pari aasialaista ruokaa Argentiinan viinin kanssa. Yleisesti uskotaan, että viini ei täydennä japanilaista ja korealaista ruokaa - ihmiset valitsevat sen sijaan olutta tai sakea. Mutta siitä lähtien, kun ensimmäiset kokeiluni yhdistivät sushia Bodega Patritin lajikkeiden kanssa Neuquénista, Argentiinan Patagonian pohjoisimmalta alueelta, näen sen eri tavalla. Olenko työskennellyt perinteisen tai fuusioruoan kanssa, mukautan reseptini aina viinipareja ajatellen.

Aloin matkustaa Buenos Airesiin turistina vuonna 2006. Kaupungissa on tarttuvaa energiaa, joka todella innostaa minua, ja kun jouduin lähtemään, tunsin aina surua. Mutta pyörät pyörivät. Minusta tuntui omituiselta, että Buenos Airesissa, joka on yksi maailman suurimmista kaupungeista, oli hyvin rajallinen valikoima aasialaisia ​​ruokia. Se on lihan hallitsema ruokakohtaus. Mutta taustani ja vertailukohdani ovat täysin erilaiset. Olen sushi-kokki, koulutettu Los Angelesissa.

Silti otin syöksyn vuonna 2010: Vaikka en tiennyt sanaakaan espanjaa, muutin Buenos Airesiin ja avasin ensimmäisen ravintolani Casa Munin. Kuten epäilin, ihmiset olivat nälkäisiä aasialaisen keittiön suhteen. Mutta meillä oli kaksi muuta suurta syytä, miksi olimme osuma. Voisin navigoida Buenos Airesin Aasian yhteisössä ja saada käteni Japanista, Koreasta, Thaimaasta ja Kiinasta peräisin oleville mausteille, jotka esiintyvät harvoin
Argentiina.

Toinen avain oli, että voisimme hankkia viinejä kaikkialta maasta ja yhdistää ne ruokaan odottamattomilla tavoilla. Yksi ensimmäisistä valitsemistamme valkoviinistä oli Bodega Casarenan Sauvignon Blanc. Se oli hieno lisä mausteisiin ruokiini. Viininvalmistajat pitivät tyylistäni ja kutsuivat minut lentämään Mendozaan kokata erityistapahtumaan. Tietysti aloin heti ajatella viinipareja, joten kysyin, onko heillä Pinot Noir -ravintolaa sushini kanssa. Vaikka he eivät pullottaneet sitä tällä hetkellä, he sattuivat suorittamaan mikrovininointiprojektia rypäleen kanssa. Valmistin sushi-kurssini viininvalmistustiimille, ja valitsimme yhdessä Pinot Noirin maalin. Se oli kuin jotain satuista. Tämän kokemuksen jälkeen halusin tehdä työni viinitilalla.

Tuon jotain uutta Mendozan suhteellisen konservatiiviseen ruokailupaikkaan, totta, mutta asuminen ja työskentely Argentiinan viinimaassa vaikuttaa minäkin. Viimeisin ruokalajini heijastaa sitä: Tarjoilen bife de lomo (naudan sisäfileetä), joka sisältää wasabiperunamuusia ja vähennettyä soijakastiketta ja Malbecia. Minun mielestäni se on täydellinen aasialaisten ja argentiinalaisten ainesosien yhdistelmä. '

Kim's Fantasy Pairings

Keittiömestari Kim tarjoaa ihanteellisen argentiinalaisen ja aasialaisen innoittamansa maisteluvalikon sekä sopivat viinit ja väkevät alkoholijuomat.

Lautanen: Tuoreet Kumamoto-osterit
Sillä: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Lautanen: Kypsynyt toro, savustettu keltaevätonnikala ja makea katkarapu
Sillä: Casarenan vuoden 2011 Pinot Noir Reserve

Lautanen: Tarjous Kobe-naudanliha tarjoillaan kuumalla kivellä
Sillä: Casarenan vuoden 2010 Malbec Reserve

Lautanen: Tumman suklaan tryffeleitä
Sillä: Bushmills 21-vuotias single malt