Enth Degree - 1. marraskuuta 2006

Stefania Pepe on yksi rohkea tyttö. 20-vuotiaana hän uhmasi isäänsä, juhlalliseen viininvalmistajaan Emidio Pepeen, kun he olivat eri mieltä hänen koulutuksestaan. Hän lähti Amerikkaan tekemään oman tiensä. 24-vuotiaana hän pyysi Italian hallitukselta miljoona dollaria luomuviinitilan perustamiseen jo silloin, kun konseptia siellä ei käytännössä tunnettu. Matalana käännettynä hän palasi takaisin tuottaakseen perheviiniliiketoimintaa vähitellen kohti orgaanisia tuotteita, ja vuonna 1989, kun naisviininvalmistajat olivat harvinaisia, hän auttoi perustamaan Italian naispuolisen viininvalmistajayhdistyksen Le Donne del Vinon.

40-vuotiaana Stefania Pepe on edelleen iloinen kapinallinen, jolla on nyt oma etiketti. Hän rakentaa painovoimapohjaisen viinikellarin, joka saavuttaa 10 metriä maanpinnan alapuolella, ja asentaa videokameran, jotta hän ei tunne olevansa pakko nukkua siellä käymisen aikana. Armollinen isäntä Stefania lisää myös 'agriturismo' -huoneita, joista on näkymät viinitarhoille. Vierailijat voivat hemmotella itseään viinikeskeisillä kylpylähoidoilla, kuten rypäleen iho-ammeilla.

Viiniharrastaja: Mitkä ovat varhaisimmat muistosi viinistä?

Stefania Pepe: Rypäleiden leimaaminen piedi nudi - paljain jaloin - neljän vuoden iässä. Mutta kun isäni nosti minut viinirypäleille, olin niin kutitus jalkojeni alla, että tuskin kesti sitä.

WE: Oliko viinirypäleiden murskaaminen jalkaisin Abruzzossa tuolloin?

SP: Kyllä, ja teemme sitä edelleen. Kymmenen vuotta sitten sanoin isälleni, että tämä on liikaa työtä: kun olen päättynyt viinitarhoilla noin kello 19.00. painaisimme vähintään klo 2.00 asti. Joten ostimme painokoneen. Mutta ero viinin stabiilisuudessa ja vahvuudessa oli valtava, joten löysin eräänlaisen kompromissin: osa rypäleistäni painetaan jalalla, kalliimpaa “Pepe Bianco” -linjaa ja osa painosäiliöllä, “Cuore”. di Vino ”-linja.

ME: Mitkä olivat tärkeimpiä asioita, jotka opit perheeltäsi?

SP: Isäni opetti minulle filosofiaa, jossa kunnioitetaan viinitarhan kunnioittamisen luonnetta. Hän opetti minua kävelemään viinitarhassa hyvin usein tarkkailemaan, kuinka hän kasvaa, nähdäksesi onko hänellä ongelmia, ja käymään kellarissa maistelemaan ja haistamaan. Jos sinulla on ystävä, on normaalia vierailla heidän luonaan. Viini on kuin ystäväsi, sinun täytyy nähdä, onko hän kunnossa, jotta voidaan nähdä, onko hänet dekantoitava.

Opin myös isoisältäni, joka opetti minua ajamaan traktoria kahdeksanvuotiaana. Olen kotoisin hyvin perinteisestä Abruzzo-perheestä, jossa naisella ei ole valtaa, mutta minulla oli onni, koska olin ensimmäinen tytär ja isoisäni ajatteli: ”Okei, nyt meillä on nainen. En tiedä, tuleeko mies, joten meidän on parasta aloittaa hänen opettamisensa. '

WE: Olitko kapinallinen tytär? Mistä riita oli isäsi kanssa?

SP: Isäni ei halunnut minun menevän yliopistoon. Italiassa sanotaan, että menetät tyttären, joka menee yliopistoon, se tarkoittaa, että muutut. Joten sanoin isälleni myyvän viiniä, kun seurasin oppitunteja. Kun hän sai tietää, hän käski minun mennä kotiin töihin viinikellariin. Sanoin: 'Ei - näytän sinulle', ja menin New Yorkiin ilman rahaa ja kannatin itseäni tarjoilijana. Olin 21-vuotias, erittäin ohut, erittäin tyylikäs, erittäin hieno, ja voin kertoa sinulle, etten ole koskaan työskennellyt niin kovasti kotona! Mutta Amerikassa kukaan ei voinut sanoa, että minulla oli mukava auto ja rahaa, koska olin Emidio Pepen tytär.

WE: Palattuasi täydennyskoulutukseen, mikä oli tie oman yrityksen perustamiseen?

SP: Yliopistossa tein opinnäytetyön orgaanisesta viinistä. Valmistuttuani pyysin valtiolta miljoona dollaria luomaan orgaanista viiniä valmistavan yrityksen, jota ei käytännössä tunnettu Italiassa 16 vuotta sitten. He sanoivat: 'Emme voi antaa 24-vuotiaalle miljoona dollaria sellaisen tuotteen luomiseksi, jota ei ole olemassa.' Sanoin heille: 'Sitä ei ole tänään, mutta se on tulevaisuudessa.' Silti en saanut sitä ja palasin töihin isäni luo.

38-vuotiaana tunsin tarvitsevani jotain omaa. Mutta kun tilasin kaksi mittatilaustyönä tehtyä fermentointisäiliötä, isäni sanoi: 'Ei puuta viinikellarissani!' Mutta ne maksoivat 22 000 euroa ja he olivat tulossa, joten mitä aion tehdä?

Meillä on sanonta Italiassa: 'Kun yksi ovi sulkeutuu, isompi ovi avautuu.' Joten sanoin: 'Okei, papa, haluaisin laittaa säiliöni vanhaan viinikellariin, jota et käytä.' Yhdessä viikossa puhdistin kaiken ylhäältä alas ja aloin tehdä ensimmäistä viiniä. Et voi kuvitella, kuinka paljon uhrauksia se oli, mutta myös kuinka paljon iloa, kun juot tuon viiniä.

WE: Luuletko, että naiset tekevät erilaista viiniä kuin miehet?

SP: Ooh la la, kyllä! Juuri nyt viinini ja isäni on valmistettu samoista rypäleistä, mutta hänen viini on aggressiivisempi, tanniinista ja happamampi. Minun on pyöreämpi, täyteläisempi, tuoksuvampi. Jos katsot naista, hän on pyöreämpi kuin mies. Teemme viiniä kuin teemme vauvan, luomme jotain, jonka haluamme olla paras ja menestyä, joten kasvatamme viinitarhan kuin se olisi osa itseämme.

- Janet Forman

Siellä on sokea maistelu ja sitten sokea maistaminen. Kun otat Don Katzilta Blind Wine Tasting 101: n Symposium-viinibaarista Etelä-Kalifornian Orange Countyssa, saat todellisen tarjouksen.

Katz, joka oli viettänyt viimeiset vuodet työskentelemällä ravintoloissa, heräsi yhden päivän New Yorkin sairaalassa, halvaantunut ja sokea aivokalvontulehduksesta. Fysioterapia auttoi häntä oppimaan kävelemään uudelleen, mutta hänen näkemyksensä ei koskaan palannut, joten hän luopui suunnitelmistaan ​​tulla kokiksi ja siirtyi toiseen intohimoonsa - viiniin - ajattelemalla, että yhden aistin menetys voi vahvistaa muita.

Katz, pieni nuori mies, joka näyttää 30 vuotta nuoremmalta, antaa vaistojensa ohjata häntä valitessaan pulloja boutique-viinibaariinsa. 'Kun edustajat tuovat minulle uusia viinejä', sanoo Katz, joka läpäisi Certified level -tutkinnon Master Sommeliersin tuomioistuimessa ja opiskeli viinin aistien arviointia UC Davisissa ennen sokaistumistaan, 'emme puhu vasta sen jälkeen, kun olen maistanut. Haluan tehdä todellisia sokkoja maisteluja. '

Juuri sairaalahoidon aikana Katz sai tietää lisääntyneestä hajuaististaan. 'Kun minua pyöritettiin sairaalassa, tajusin, että voin tunnistaa aromit', mitä muut potilaat syövät ', hän muistaa. Viinien osalta hän sanoo 'löytäneensä [kykenevän paremmin havaitsemaan maut', mikä auttaa häntä hylkäämään jotkut pullot ja valitsemaan muut, jotka miellyttävät laajempaa yleisöä.

Pitkän toipumisensa jälkeen sairaalassa Katz palasi kotiin Orange Countyyn avaamaan symposiumin perheensä avustuksella. 'Isäni Moshe työskentelee kanssani ... Annoin hänelle työpaikan', Katz vitsailee, 'ja käytin kaikki hänen rahansa.'

Symposium varastoi vain viiniä, olutta ja sojua (mietoa aasialaista vodkaa) ja tarjoilee niitä erilaisilla käsityöläisjuustoilla, suklailla ja pähkinöillä. Viinilistalla on vaihteleva valikoima viittä tusinaa plus-pulloa, jotka maistavat lentoja. 'Kaikki ostavat lennon', vahvistaa henkilökohtaisesti Zinfandelia suosiva Katz. 'Sinun ei tarvitse käyttää 10 dollaria yhteen lasilliseen viiniä, josta et ehkä pidä.'

Vaikka suurin osa Symposiumin tarjouksista tulee putiikkitoiminnoista, Katzilla on yleensä varastossa muutama tunnettu nimi, mukaan lukien Cain Concept ja Vieux Télégraphe. Katz, joka harrastaa tummia Guccisia - 'sokean miehen lasini', hän kutsuu niitä - samoin kuin 14-mittariset vanteet joka vuosi, tyypillisesti ahvenet Symposiumin edessä, jossa on pieni vähittäiskaupan osasto, joka toivottaa asiakkaat tervetulleiksi heidän heidän ottaessaan vastaan saapua. Katz ohjaa vieraita yksittäisten pullojen kotiin viemiseen, mutta pakottaa työntekijänsä ottamaan viinin hyllyltä ja soittamaan sen. ”Olen täällä puhumassa viinistä vieraiden kanssa. Minun henkilökuntani tekee varsinaiset huolto-osat ”, hän sanoo.

Myöhemmin Katz työskentelee huoneessa ja istuu toisinaan muutaman pöydän ääressä puhumaan viinistä. 'Minun tehtäväni on' istua ja maistaa viiniä, näyttää hyvältä ja juoksevalta. '

- Chris Rubin