muu

Gravlaxin parantaminen kotona ei ole sitä päänsärkyä, jonka luulet sen olevan

Niin suurella vaikutuksella niin pienellä vaivalla (ja ilman, että sinun tarvitsee ruveta Russ & Daughters ), gravlax ansaitsee paikan viihdyttävässä arsenaalissasi. Lox ja graavilax viittaavat molemmat suolalla kypsytettyyn (ei savustettuun) loheen, mutta jälkimmäinen lisää yleensä sokeria ja yrttejä suolaseokseen. Säilyttääkseen osan tuoreen lohen rakenteesta ja mausta, reseptimme käyttää lyhyempää kovettumisaikaa kuin useimmat. Useat pienemmät lohifileet toimivat hyvin tässä, mutta yritä saada yksi lohipala parhaan esityksen saavuttamiseksi (jos käytät lohen puolta, joka painaa yleensä 3–4 kiloa, tuplaa muut ainekset). Nahaton lohi mahdollistaa tasaisemman parantumisen, mutta kuorittu lohi jättää sinulle bonuksen: Graaven viipaloinnin jälkeen iho voidaan paistaa rapeaksi kuumassa öljyssä koristeeksi tai vain kokin herkkupalaksi.

Saatat pitää myös: Mikä viini sopii lohen kanssa?

Gravlax Resepti

Ainesosat

2 lbs keskelle leikattu luuton lohifilee, nahaton tai kuorittu
½ kuppia kosher-suolaa
½ kupillista kidesokeria
1 rkl pippuria, halutessasi murskattuna
¼ pakattu kuppi jauhettua tuoretta tilliä sekä kaksi nippua tuoretta tilliä

Ohjeet

Huuhtele lohi ja taputtele kuivaksi. Pujota puhtaat sormet lohen yli tarkistaaksesi, onko neulan luita, ja poista ne pihdeillä (pyydä kalakauppaasi tekemään tämä, jos he eivät ole vielä tehneet sitä). Yhdistä suola, sokeri, pippurit ja 1/4 kuppia tilliä ja pakkaa lohen molemmille puolille. Laita yksi nippu tilliä lasi- tai keraamiseen uunivuokaan (noin lohifileen kokoiseksi), peitä lohella, sitten päälle toinen nippu tilliä varmistaen, että lohen joka pinta peittyy suolaseoksella. .

Peitä löyhästi muovikelmulla ja aseta päälle painoja (säilykkeet toimivat hyvin). Jäähdytä 18–24 tuntia ja käännä lohi kesken kesken (jos lohi on alle 1,5 tuumaa tai yli 2 tuumaa paksu, lyhennä tai pidennä kovettumisaikaa muutamalla tunnilla). Harjaa suolaseos lohesta ja poista loput kostealla talouspaperilla. Tarjoile heti tai kääri tiiviisti muoviin ja säilytä jääkaapissa enintään 5 päivää.

Tarjoile, siirrä graavilax tarjoiluvadille ja viipaloi ohuiksi vinosti erittäin terävällä pitkällä veitsellä.

Kaksi yleisintä kosher-suolaa, Morton's ja Diamond Crystal, vaihtelevat tiheydeltään suuresti. Vaikka tarkat suolan ja sokerin määrät eivät ole tässä äärimmäisen tärkeitä, tämä resepti olettaa Mortonin; jos käytät Diamond Crystalia, käytä 3/4 kuppia.

Graavilaxissa voidaan käyttää mitä tahansa lohta, mutta chinook (alias king), Atlantic ja sockeye lohi ovat rasvaisempia kuin coho (alias hopea) ja vaaleanpunainen lohi, mikä tekee voimaisemman ja maukkaamman graanlaxin. Jos haluat vaihtelua, kokeile luuttomia pallaksen fileitä.

Päälle: Sinappikastike

Tämä on perinteinen skandinaavinen suolalohen lisuke. Vatkaa yhteen 1/4 kuppia Dijon-sinappia , 3 rkl valkoviinietikkaa , 1 ruokalusikallinen majoneesia , 1 rkl hunajaa ja 2 rkl jauhettua tuoretta tilliä . Vatkaa hitaasti sisään 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliivi- tai kasviöljyä .

Viinin paritus

Gravlax sopii yhtä hyvin tuorejuuston ja sitrusvinaigretten kanssa, joten tästä seuraa, että tammi Chardonnay , sen sekoitus rapeaa happamuus ja rikas rakenne , on ihanteellinen parisuhde. Erityisesti amerikkalainen tammi antaa täydentäviä vihjeitä tillistä ja savusta. Muista vain valita esimerkki, jossa tammikäsittely on hellävarainen, jotta se ei menetä luontaista kirkkauttaan.

Yrittää: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruzin vuoret)

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuu 2024 Wine Enthusiast -lehdestä.