Mistä juoda mehevää limoncelloa
Limoncello, ylikäytettävä, kirpeä ja kirpeä likööri, on loistava tapa aloittaa tai lopettaa ateria, mutta entä marjamello, kirsikkosello tai jopa fenkolimello? Innovatiiviset mikologit sekoittavat ja maseroivat kaikenlaisia hedelmiä ja yrttejä luodakseen uusia riffejä italialaiseen klassikkoon.
Tasokkaassa maalaismaisessa italialaisessa ravintolassa Bibiana Osteria-Enoteca Washingtonissa, D.C., viinijohtaja Michael King pitää cocktailmenunsa italialaiseen suuntaan tarjoamalla säännöllisesti sekä klassisia että uusia ja parannettuja selloja. Houkuttele makuhermojasi vaniljasitruksella, mandariini-appelsiinilla, kirsikalla, fenkolilla ja persikalla. Vieraat voivat valita kolmen (10 dollarin) tai viiden (15 dollarin) lennot.
Kokki Vincenzo Scarmiglia tarjoaa asiakkailleen Sirio Ristorante , Las Vegasissa sijaitsevassa Aria Resort & Casinossa, eklektiset makut innoittamana isoäitinsä resepteistä. Ruokapaikat voivat myös tilata yhden (10 dollaria), kolme (25 dollaria) tai viisi (35 dollaria) sellomakua jälkiruokana: Maanläheinen tryffelisello on suosituin, tarjoillaan suklaabrownie marjasellon kanssa yhdessä vadelma-vacherinin ja crème Anglaise cocoacellon kanssa, joka mukana tulee kaakaonapsi-evästeet tangerinecello saa lautasen polenta-evästeitä ja klassinen limoncello houkuttelee hiutaleella kookospähkinäpähkinällä.
Vaikka selloja tarjoillaan tyypillisesti siistinä tai kivillä, ne ovat myös tervetullut lisä cocktail-ravistelijaan ja lisäävät sekä makea- että hapanelementtejä tipppuun. Klo Alba-ravintola- ja viinibaari , Boulderissa, Coloradossa, baarimikko Russell Olsen omistaa kokonaisen osan cocktailmenusta limoncello-pohjaisiin juomiin. Tiny's Arnold Palmer (8 dollaria) yhdistää italialaisen klassikon jääteeseen ja limonadiin. Kun sello- tai sellokokerireseptissä vaaditaan yksinkertaista siirappia, omistaja Rick Stein suosittelee aloittamista noin puolella suositellusta määrästä ja lisäämistä vähitellen maun mukaan.
Tee itse Limoncello
Jos olet valmis sukeltamaan sellojen valmistamiseen kotona, limoncello on klassinen tapa aloittaa. Se on raikas, herkkä ja mailia korkeampi kuin monet myymälöissä ostetut pullot, jotka maistuvat yleensä lattianpuhdistusaineelta.
Klassinen Limoncello
Resepti kohteliaasta Bill Lenzistä, kotikokkerista Oak Hillissä, Virginiassa
Tee pullot tästä likööristä palvellaksesi vieraita tai lahjaksi. Muista liittää reseptikortti (mieluiten juhlallisella nauhalla). Jos et voi ostaa viljaalkoholia omassa osavaltiossasi, korvaa se korkeimmalla todistetulla vodkalla, joka löytyy eniten sitruunamakua.
7–8 sitruunaa
1 (750 ml) pullo Everclearia tai muuta jyväsalkoholia
Yksinkertainen siirappi (resepti alla)
Kuori sitruunat kuorimalla tai veitsellä varoen poistamasta kuoppaa. Aseta sitruunankuoret isoon Mason-purkkiin, lisää vilja-alkoholi ja sulje purkki tiiviisti. Säilytä seosta viileässä, pimeässä paikassa vähintään kuukauden ajan, ravistamalla purkkia muutaman päivän välein ainesosien sisällyttämiseksi.
Noin kuukauden kuluttua kaada infusoitu alkoholi juustoliinalle tai siivilälle. Lisää valmistettu yksinkertainen siirappi alkoholiin ja sekoita sekoittamiseksi. Pullota limoncello lasipulloihin, joissa on tulpat, ja säilytä se pakastimessa. Tuottaa noin 25 unssia .
Yksinkertainen siirappi
2 kuppia sokeria
4 kupillista vettä
Yhdistä sokeri ja vesi keskikattilaan, joka on asetettu korkealle lämmölle. Anna seoksen kiehua, kunnes sokeri liukenee, sekoittaen usein. Anna jäähtyä ennen käyttöä cocktailissa.
Vanilja sitrushedelmä
Resepti kohteliaasti Michael King, viinijohtaja Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, DC
Tässä limoncello-muunnoksessa vaniljapavut lisäävät pehmeän, pyöreän laadun, joka kompensoi kirpeän sitruunan maun, ja appelsiinien lisääminen kirkastaa likööriä. 'Tee selloistasi, kun hedelmät ovat sesongin aikana, makun ollessa korkeita', King ehdottaa. Hän viittaa minttuun, basilikaan ja rucolaan erityisen maukkaina sellokomponentteina.
9 sitruunaa
2 appelsiinia
4 vaniljapapua
2 (750 ml) pulloa Everclearia tai 100-kestävää vodkaa
Yksinkertainen siirappi (resepti alla)
Kuori sitruunat zesterillä tai veitsellä varoen poimimasta kuoppaa ja aseta kuoret puhtaaseen, vuotamattomaan purkkiin. Halkaise vaniljapavut ja kaavi siemenet purkkiin. Lisää Everclear, sekoita ja aseta viileään, pimeään paikkaan ravistamalla seosta kerran päivässä sisältämään ainesosat ja uuttamaan eniten makua.
Kaada infusoitu alkoholi 40 päivän kuluttua juustoliinalle tai hienolle siivilälle, lisää yksinkertainen siirappi ja sekoita sekoittaaksesi. Kaada sello pulloihin, joissa on tiukat tulpat, ja anna seoksen kuivua viikon ajan ennen juomista, jotta aromit sisällytetään siihen. Tuottaa noin 68 unssia .
Yksinkertainen siirappi
4½ kupillista sokeria
5 kuppia vettä
Yhdistä sokeri ja vesi keskikattilaan, joka on asetettu korkealle lämmölle. Anna seoksen kiehua, kunnes sokeri liukenee, sekoittaen usein. Anna jäähtyä ennen käyttöä cocktailissa.
Fenkokello
Resepti kohteliaasti Michael King, viinijohtaja Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, DC
Kolme fenkolikomponenttia - sipulit, frondit ja paahdetut siemenet - nostavat tämän liköörin kasviperäisten sävyjen tähtianikset antavat eksoottisen leivonta-mausteen tuoksun.
2 rkl fenkolin siemeniä
1 rkl korianterin siemeniä
2 tähtianiksen palkoja
2 fenkolin sipulia, puhdistettu ja puolittunut
½ kuppi fenkolilevyt
2 (750 ml) pulloa Everclearia tai 100-kestävää vodkaa
Paahda fenkolinsiemeniä, korianterinsiemeniä ja tähtianiksen paloja keskilämmöllä asetetussa pannussa ja anna kypsyä, kunnes alat tuoksua mausteilta. Lisää seuraavaksi siemenet ja palot puhtaaseen purkkiin yhdessä fenkolin, fenkolifrondien ja Everclearin kanssa. Sekoita seos ja aseta se viileään, pimeään paikkaan ravistamalla sitä kerran päivässä sisältääkseen ainesosat ja uuttaen eniten makua.
Kaada infusoitu alkoholi 40 päivän kuluttua juustoliinalle tai hienolle siivilälle. Lisää yksinkertainen siirappi ja sekoita sekoittamiseksi. Kaada sello pulloihin, joissa on tiukat tulpat, ja anna seoksen kuivua viikon ajan ennen juomista makujen sisällyttämiseksi siihen. Tuottaa noin 68 unssia .
Yksinkertainen siirappi
4½ kupillista sokeria
5 kuppia vettä
Yhdistä sokeri ja vesi keskikattilaan, joka on asetettu korkealle lämmölle. Anna seoksen kiehua, kunnes sokeri liukenee, sekoittaen usein. Anna jäähtyä ennen käyttöä cocktailissa.
Sitruuna Spritz
Resepti kohteliaana Russell Olsen, baarimikko osoitteessa Alba-ravintola- ja viinibaari , Boulder, CO
Limoncello sekoittuu erityisen hyvin kuohuviiniin, koska kuplat toimivat putkena sitrushedelmien aromaattisten aineiden tuottamiseksi. Aperolin sisällyttäminen lisää katkeruutta. Tämä juoma on loistava alku cocktaileille tai illalliselle.
1 oranssi viipale, plus 1 viipale koristeluun
½ unssin limonello
2½ unssia Proseccoa
Roiskua soodavettä
1½ unssia Aperolia
Täytä valkoviinilasi jäällä ja tiputa 1 appelsiiniviipale. Lisää limoncello, jota seuraa Prosecco ja tilkka soodavettä. Yläosassa Aperol ja koristele 1 appelsiiniviipale.
