Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uutiset

Kulinaariset pariskunnat

Silvana Santos Broadhead ja Patrick Broadhead

Se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Näin Silvana Santos Broadhead ja Patrick Broadhead kuvaavat ensimmäistä tapaamistaan ​​a Max-ravintolaryhmä liikekonferenssi Etelä-Floridassa. Silloin johtaja Patrick ja Brasiliassa syntynyt emäntä Silvana alkoivat pian seurustella Napa Valley ehdotus, häät ja poikavauva. He ovat menestyneet sittemmin Max-ravintolaryhmässä. Patrick on nyt kumppani ja Silvana on operatiivinen johtaja.



Kun duo ei syö ulkona ryhmän monissa ravintoloissa, he valmistavat ruokaa kotona. Hummerinpaimenkoira, jossa on rucolaa ja sitrushedelmäsalaattia, on Ystävänpäivän suosikki. Yhdessä täyteläinen, Napa-tyylinen Chardonnay, jossa on reheviä, pyöreitä vaniljatuoteja ja pitkä viimeistely, se tekee yhtä herkän ja dekadentin aterian.

'Jonkin aikaa uudella ranskalaisella tammella lisätään paahteisia, brioche-elementtejä, ja malolacticin läpikäyneet viinit ovat uninen voihummerilla', Patrick sanoo. Niille, jotka haluavat punaista, hän ehdottaa Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir Willametten laaksosta.

Hummerinpaimenkoira

1 iso tai 2 pientä New England-hummeria (yhteensä noin 2 kiloa)
2 keskikokoista Yukon-kultaperunaa, kuorittu
2/3 kuppi puolet ja puolet
3 rkl suolatonta voita jaettuna
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
1 pieni purjo, puolittunut, pesty ja leikattu ¼ tuuman noppiksi
Maissi yhdestä korvasta
6 shiitake-sienikuppia viipaleiksi
½ cup jäädytettyjä herneitä, sulatettu
Lehdet 2 timjamioksasta
2 unssia brandy tai kuiva sherry valitsemallasi tavalla
Raastettua parmesaanijuustoa



Kuumenna uuni 450 ° F: seen.

Keitä hummeria suuressa kattilassa kiehuvaa vettä 6–7 minuuttia. Poista ja aseta jäähauteeseen noin 10 minuutiksi. Halkaise kynnet ja kuoret, poista liha ja leikkaa sitten suuriksi paloiksi.

Kypsennä perunat toisessa kattilassa suolaisessa vedessä keskilämpötilalla, kunnes se on pehmeää, ja tyhjennä sitten. Sose perunat (mieluiten ricerilla tai ruokamyllyllä) ja sekoita puoliksi ja puoliksi, 1 rkl voita ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Pysyä lämpimänä.

Kypsennä purjo suuressa paistinpannussa keskilämmöllä purjoa jäljellä olevissa 2 rkl voita, kunnes se on hieman pehmennyt, mutta ei ruskistunut. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Lisää maissi ja sienet keittämällä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Sekoita hummerinliha ja siepatut mehut, herneet ja timjami. Deglaze brandy tai Sherry, keittämällä 1-2 minuuttia polttaa pois alkoholia. Mausta maun mukaan.

Lusikka hummeriseosta kahteen yksittäiseen vuoka-astiaan ja lisää päälle perunamuusia (tähtikärjellä varustettu putkisto luo tyylikkään ilmeen). Yläosaan lisätään kevyt parmesaanipöly.

Aseta vuoka astiat leivinpaperille, paista ylemmällä telineellä 10–12 minuuttia kullanruskeiksi. Tarjoile kuumana. Tarjoilee 2.

Jo-Ann Makovitzky ja Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky ja Marco Moreira, jotka tapasivat yli 20 vuotta sitten työskennellessään Dean & DeLuca -kaupassa, avasivat Manhattan-ravintolan, Tocqueville , yhdessä 12 vuotta sitten. Marco, pääkokki, tekee yhteistyötä ravintolapäällikön Jo-Annin kanssa luodakseen amerikkalaisen ruokalistan.

Vaikka he eivät voi juhlia ystävänpäivää 14. päivänä (kiireinen päivä ravintolateollisuudessa), he lähtevät kotikeittiöön ensimmäisenä iltana lyömään romanttista ateriaa kotona. 'Haluan tehdä paistettua paistia ja muita haudutettuja asioita', Jo-Ann sanoo. 'Marco keittää joskus pieniä lintuja, kuten squab tai fasaani meille, tai hän tekee hienon pastaruokan.' Mutta heidän suosikkinsa on makeat ja hapan lyhyet kylkiluut kuivattuilla karpaloilla, joka tarjoillaan paahdettujen juureksien, sinihomejuustopolentan tai butternut-squash-soseen kanssa.

Pariskunnan tämän viinin pariliitos on Ribera del Duero Espanja , tanniineilla, jotka leikkaavat lyhyiden kylkiluiden rikkauden tyylikkäästi. Muistiinpanot kahvista ja maustepaistaminen viinissä täydentävät illallista kahdelle.

Makeat ja hapanimaiset lyhyet kylkiluut kuivattuilla karpaloilla

1,5 kiloa luullisia lyhyitä kylkiluita
Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri, maun mukaan
1 iso sipuli, kuutioitu
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä, ohuina viipaleina
1 keskikokoinen porkkana, kuorittu ja leikattu ½ tuuman lävistäjiksi
1/8 kuppi tomaattikastiketta
1 rkl tomaattipastaa
1 kuppi vettä tai naudanlihaa
½ kuppi kuivaa punaviiniä
½ kuppi punaviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 laakerinlehti
1 neilikka
¼ kuppi kuivattuja karpaloita

Esilämmitä uuni 375 ° F: seen.

Mausta kylkiluut suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuri paistinpannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Ruskea kylkiluut tasaisesti kaikilta puolilta ja aseta sitten uuninkestävään haudutuspannuun.

Saute sipuli oliiviöljyssä kullanruskeaksi keskilämmöllä asetetussa suuressa paistinpannussa. Lisää valkosipuli ja keitä 2 minuuttia pidempään. Lisää porkkana, tomaattikastike ja tomaattipasta ja keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen usein.

Lisää seokseen vesi, viini, etikka, sokeri, laakerinlehti ja neilikka ja anna kiehua. Siirrä seos kylkiluun pannulla kylkiluiden kanssa, peitä tiukasti alumiinikalvolla ja kannella ja paista 1–2 tuntia, kunnes kylkiluut ovat haarukan muotoisia.

Siirrä kylkiluut toiseen astiaan ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, poista luut ja ylimääräinen rasva. Rasvaa nesteestä, hävitä laakerinlehti ja neilikka ja hauduta reippaasti, kunnes se on vähentynyt ¼: llä. Lisää kuivatut karpalot ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Palauta kylkiluut nesteeseen ja jäähdytä yön yli.

Palvella: Kaavi pois ja hävitä mahdolliset juuttuneet rasvat. Peitä pannu ja kuumenna uunissa, jonka lämpötila on 375 ° F, kuumaksi, noin 35–40 minuuttia. Tarjoilee 2.

Lori Baker ja Jeffrey Banker

Lori Baker ja Jeffrey Banker toteuttivat yhteisen unelman vuonna 2009 yhdistämällä kulinaariset taitonsa - hän on kokki ja hän on leivonnaiskokki - samoin kuin heidän nimensä avaamaan San Franciscon ravintola Baker & Banker [nyt suljettu]. Yhdessä he ylläpitävät ravintolaa, hoitavat 14 kuukauden ikäistä vauvaa ja vievät silti aikaa intiimille illalliselle yhdessä.

”Pidän siitä, kun [Jeffrey] kokki meille. Hän pitää sen melko yksinkertaisena - mukavaa salaattia, kotitekoista pastaa tai paahdettua kanaa ”, Lori kertoo. Jälkiruokana erikoistilanteissa Lori paistaa suosikkinsa, belgialaisen suklaamoussen. Hän esittelee lämpimän moussin martini- tai viinilasissa, koristeltu kermavaahdolla ja suklaalastulla.

He yhdistävät dekadentin jälkiruoan ranskalaisen jälkiruokaviinin Banyulsin kanssa. 'Se on väkevöity Grenache , ja kirkkaanpunainen hedelmäinen maku, mauste ja kaakao sopivat todella hyvin suklaan kanssa ”, Lori kertoo.

Belgian suklaamousse

18 unssia katkera makea suklaa
9 unssia maitosuklaata
¾ kuppi lämmintä maitoa
5 munankeltuainen
9 munanvalkuaista *
2 kuppia raskasta kermaa
Kermavaahtoa koristeeksi
Tuoreet vadelmat koristeeksi

Riko suklaa neliöiksi tai paloiksi, sulaa sitten mikroaaltouunissa (sekuntia kerrallaan sekoittaen ennen jatkamista) tai kaksoiskattilan päällä. Kun se on sulanut, siirrä seos keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa maitoa, kunnes se on täysin sekoittunut, ja sekoita sitten keltuaiset.

Vatkaa munanvalkuaiset jäykkään sähköiseen sekoittimeen ja taivuta seokseen. Vatkaa kerma pehmeisiin piikkeihin ja taita seokseen. Kaada seos martini- tai viinilasiin. Tarjoile kermavaahdon ja suklaalastun tai tuoreiden vadelmien kanssa. Tarjoilee 12.

* Jos raakavalkoisten tuotteiden käyttö on huolestuttavaa, sekoita ne pienen sokerin kanssa kaksoiskattilan yläosaan ja lämmitä 140 ° F: seen. Jäähdytä ja jatka reseptissä kuvatulla tavalla.