Tässä maalaismaisessa Montana-ravintolassa lihaa parannetaan, leivät paistetaan tyhjästä ja erikois cocktaileja vanhennetaan tynnyreissä. Viinilista tarjoaa noin 200 etikettiä keskittyen voimakkaasti Luoteis-Yhdysvaltoihin. Viiniharrastaja napautti Matthew Fritziä, Rainbow Ranch Lodge , Gallatin Gateway, Montana, puhua innovaatiotoiminnastaan ​​ja saada resepti villisian terriinilleen, vierassuosikiksi.

Viiniharrastaja : Olet innokas ulkoilija, kalastaja ja pyöräilijä. Kuinka nämä aktiviteetit ovat innoittaneet ruoanlaittoa?
Matthew Fritz: En voi sanoa, että mikään yksittäinen toiminta olisi todella vaikuttanut ruoanlaittoon. Metsästys on saanut minut ymmärtämään, miten asiat olivat ennen kuin ruokakauppaketjuja ja muita ruokapalvelujen tarjoajia oli. Ihmiset keittivät sesongin mukaan paikallista ja helposti saatavilla olevaa ruokaa. He ostivat kokonaisia ​​eläimiä ja käyttivät jokaista eläimen osaa eri tavoin verrattuna vain niitä kiinnostaviin erityisiin leikkauksiin. Yritän soveltaa näitä käytäntöjä ruoanlaittoon. Se ei ole aina mahdollista ajoituksen, kausiluonteisuuden, vapaan tilan jne. Vuoksi, mutta yleensä, jos pystyn, teen niin. Ulkona liikkuminen vapauttaa mieleni päivittäisestä rutiinista ja auttaa saamaan luovia mehuja virtaamaan. Olen keksinyt joitain parhaita ideoita nauttien ulkona.

ME. : Mikä luulee täydellisen viinin ja ruoan yhdistämisen, ja miten saavutat tämän Rainbow Ranchilla?
MF: Kaikki hyvät viini- ja ruokaparit ovat tasapainossa. Haluan, että eri vaikutteet ovat läsnä valikossa mausteisessa kotitekoisessa biisonikielbasassa Kalifornian Cabernet -ravintolassa ja täydellisesti valmistetulla ankkurinnalla herkälle, kukkaiselle Pinot Noirille.

ME. : Valikkosi ohjaa paikalliset, sesonginmukaiset ainesosat. Minkä kauden palkkio nautit eniten sen ainesosista ja viinin pariliitosta koskevista mahdollisuuksista?
MF: Sanoisin, että kesä ja syksy ovat suosikkikausini nauttiaksesi paikallisten raaka-aineiden runsaudesta. Kasvukausi täällä alkaa tyypillisesti huhtikuussa ja kestää lokakuuhun / marraskuuhun. Voin yleensä luottaa siihen, että kesäkuuhun mennessä on tarjolla erilaisia ​​tuoreita paikallisia vaihtoehtoja, ja heinäkuuhun mennessä suuri osa käyttämistäni tuotteista tulee paikallisista lähteistä, ja tämä jatkuu lokakuuhun. Ajoitus toimii hyvin ravintolassa, koska heinäkuusta syyskuuhun ovat kiireisimmät kuukaudemme ja vieraat voivat todella kokea paikallisia Montana-sesongeja.

ME. : Mitä Rainbow Ranchin viinilistan viinejä vieraasi yleensä suosivat?
MF: Kalifornian sekoitukset, kuten Orin Swift Cellar's Papillon tai Ken Wright Cellarsin viinitarhassa nimetty Pinot Noirs.

ME. : Rainbow Ranch on tunnettu tynnyri-ikäisistä cocktaileistaan. Mitkä astiat sopivat parhaiten näiden sekoitettujen juomien kanssa?
MF: Jokainen grillattu liha tai villi riista pariutuu mukavasti tynnyriin vanhentuneisiin cocktaileihimme. Meillä on puulämmitteinen grilli ravintolassa, ja me käytämme pääasiassa tulipaloon mesquite. Cocktailin vanhentamiseen käytetyt tynnyrit ovat paikallisia tislaajan vanhoja viskitynnyrejä, jotka on hiiltyneet sisältä, mikä lisää ikääntymisprosessin kerroksen syvyyttä. Grillin mesquite / savun maku sekä luonnonvaraisen riistan ja grillatun lihan rikkaus sekoittuvat hienosti tynnyrin ikääntymiseen ja itse cocktailin monimutkaisuuteen.

Villisian terriini satama- ja luoteiskirsikoilla

Resepti kohteliaasti Matthew Fritz, Rainbow Ranch Lodgen pääkokki, Gallatin Gateway, MT

1½ kiloa laiha, luuton villisian jalka tai lapa, leikattu 1 tuuman noppiin
8 unssia sianlihaa takaisin, leikattu 1 tuuman noppaa
1 unssi kosher-suolaa
1 tl juuri jauhettua valkopippuria
2 grammaa vaaleanpunaista suolaa (valinnainen)
1 kuppi kuivattuja kirsikkakirsikoita, liotettu yön yli 1½ kupilliseen Porttiin
1 rkl jauhettua salottisipulia
1 rkl tuoretta rosmariinia, jauhettu
1 rkl tuoretta timjamia, jauhettu
10 paperiohutta viipaletta

Kuumenna uuni 300 ° F.

Yhdistä kuutioitu villisianliha, rasva takaisin, suola, valkopippuri ja vaaleanpunainen suola kulhoon ja aseta arkille. Aseta pakastimeen 30 minuutiksi, kunnes se on osittain jäätynyt.

Tyhjennä kirsikat, varaa Port nestettä ja noppaa kirsikat. Ota varattu satamisneste, laita kattilaan ja vähennä puoleen, jäähdytä seos ja varaa.

Jauhaa liha- ja rasvaseos ½ tuuman suulakkeen läpi jäähän asetettuun kulhoon. Lisää varattu sataman vähennys, salottisipuli, rosmariini, timjami ja kirsikat ja yhdistä hyvin. Tee seoksesta pieni pihvi ja kypsennä paistinpannussa mausteen tarkistamiseksi, säädä tarvittaessa.

Vuoraa perinteinen 1,5 litran terriinimuotti muovikelmulla varmista, että jätät tarpeeksi ulkonevaa muovikelmua taittumaan terriinin yläosan päälle. Vuoraa muotti ohuiksi viipaloidulla prosciuttolla ripustamalla prosciutto sivun yli ulottuvan muovikelmun päälle. Täytä muotti terriinisekoitteella varoen välttämästä ilmataskuja. Taita prosciutto ja muovikääre muotin yläosan päälle ja peitä terriinikannella tai alumiinikalvolla.

Aseta terriini kuumavesihauteeseen, esilämmitettyyn 300 ° F: n uuniin ja paista, kunnes sisäinen lämpötila on 150 ° F astetta. Poista terriini vesihauteesta, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja säilytä sitten jääkaapissa yön yli. Tarjoilee 8.

Lue lisää Rainbow Ranch Lodgesta.