Beaujolais on kukkuloiden, jyrkkien viinitarhojen ja klusteroitujen kylien maa. Se tuottaa nautinnollisia ja monipuolisia arvokkaita punaviinit, mutta älä erehdytä tätä aluetta yhden temppuisen poniksi.

Tunnin päässä Lyonin kaupungista pohjoiseen Beaujolais'n henki on puolet pohjoisesta Ranska , katsoen kohti Viininpunainen ja puolet etelässä, silmät kohti Rhône Valley ja Languedoc .

Tämä kahtiajako heijastuu alueen viineissä.

Pohjoisessa on burgundilaisella tavalla valmistettuja, aina kiehtovia, aina kiehtovia viinejä, joita myydään Beaujolais crus -kylän 10 kylänimikkeen alla: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Tuulimylly , Kukkainen , Chiroubles , Aamu, Régnié , Brouilly ja Côte de Brouilly.

Etelässä on helposti juomavia viinejä, jotka on valmistettu puolihiilihappokäymisellä ja joita myydään Beaujolais- ja Beaujolais-Villages -nimityksillä.

Kaikki ovat loistavia arvoja. Nykyisen vuoden 2018 risteilyviinien joukossa 125 pullotusta sai 90 pistettä tai enemmän - mutta älä epäröi ostaa vanhempia pulloja. Hyvät Beaujolais- ja Beaujolais-kylät, kun taas vähemmän arvoinen , ovat myös halvempia.

Beaujolais kallioi

Kontrasteja on enemmän kuin näkökohtia ja nimityksiä. Pohjoisen kivet ovat graniittia, mikä heijastuu alueen arkkitehtuuriin ja viineihin. Etelässä savi ja kalkkikivi hallitsevat, mikä luo kauniin kiven, joka innoitti aluetta kutsumaan Terres Doréesiksi, kultaiseksi maaksi.

Sitten ovat viinitarhat. Perinteinen tapa istuttaa viiniköynnöksiä oli kuin bush-viiniköynnöksiä, kukin kasvi omassa universumissaan. On vaikea hoitaa ja korjata, mutta monet tällaiset viinitarhat puhuvat Beaujolaisin vanhojen viiniköynnösten ainutlaatuisen perinnön kunnioittamisesta.

Nykyaikaisemmissa viinitarhoissa nuoremmat viiniköynnökset istutetaan riviin, koulutettu langoille, helppo hallita ja korjata. Kaikki Beaujolais, jopa uudet istutukset, on korjattava käsin.

Shutterstock

Enemmän kuin yksi tapa tehdä viiniä

Aivan kuten kaikki nämä kaksinaisuudet Beaujolaisille, on olemassa kaksi päämenetelmää sen tuottamiseksi: puolihiilivety ja klassinen Burgundy. Tarkistaa alla oppiaksesi tekniset yksityiskohdat, tulokset ovat selkeät ja räätälöityjä alueen kahdelle tyylille.

Jos tuot hedelmällisiä viinejä nautittavaksi nuorena, puolihiilihapon maserointi on sinulle.

Jos kaipaat ansiokkaita viinejä, burgundilainen tekniikka on käsillä. Yhä useampi vaikutusvaltainen tuottaja käyttää jälkimmäisiä, koska he näkevät potentiaalin, joka on aina ollut Beaujolais'ssa.

Muut parametrit tulevat esiin - terroir , maaperän tyyppi, viiniköynnösten ikä ja tapa, jolla ne istutetaan viinitarhaan.

Kaikki nämä tekijät yhdistyvät viineissä. Yksi asia voidaan sanoa varmuudella: Beaujolaisilla voi olla vain yksi rypäle - punainen Gamay, joka on täällä 1400-luvulta lähtien - mutta se ei ole yksi laaja, homogeeninen viinitarha. Siinä on monia tyylejä, ja tuottajilla on monia työkaluja reppuissaan.

Kuva Etienne Ramousse

Hemmoteltu valinta

Viininvalmistajien valinta ei ole Beaujolais'ssa joko 'tai'. On paljon tapoja käyttää niitä pieni viinirypäleet.

Anita Kuhnel / Domaine Anita puhuu monien tuottajien puolesta sanoessaan: 'molemmilla viininvalmistusmenetelmillä on paikkansa'. Vaikka 70% hänen viineistään valmistetaan burgundilaisella menetelmällä, hän käyttää puolihiilihapon maseraatiota 'nuorista viiniköynnöksistä peräisin oleviin viineihin, jotka eivät todellakaan sovellu ikääntymiseen'.

Vanhat viiniköynnökset, joita hänellä on paljon, vaativat Burgundin menetelmää.

'Haluan saada jaloja tanniineja nahoista, varsinkin kun vanhojen viiniköynnösten marjat ovat usein pieniä ja nahat paksuja', hän sanoo. Nämä ovat täydelliset olosuhteet viineille, jotka voivat ikääntyä Domaine Anitan Coeur de Vigneronne .

Tämä valinta ei ollut aina olemassa. Cyril Chirouze, johtaja Jacquesin linna Romanèche-Thorinsissa purkaminen ja pitkät maseroinnit olivat aikoinaan normi Beaujolais'ssa, aivan kuten ne ovat Burgundissa.

Hiilihapon maserointi ja sen mukauttaminen puolihiilihapon maseraatioon ovat Languedocin interlopereita. Siellä tekniikkaa käytettiin nopean, halvan viinin valmistamiseen Carignan ja Aramon-viinirypäleet pellon ja tehtaan työntekijöille.

'Se oli Beaujolais Nouveaun luominen 1950-luvulla, joka oli tehtävä ja juoda kuukausina', sanoo Chirouze, joka sai puolihiilihapon maseraation saamaan säiliönsä pitoon Beaujolaisissa.

Saint Joseph Morgonin kylä / Kuva Etienne Ramousse

Burgundin ajelehtia etelään

Kun se osti 200 hehtaarin suuruisen Château des Jacques -yhtiön vuonna 1996, omituisesta Louis Jadotista tuli ylivoimaisesti aikaisin saapuminen Burgundista. Gamay-rypäleen ja suhteellisen halvan maan mahdollisuudet houkuttelivat yritystä omistamaan Burgundyyn verrattuna.

Toiset ovat seuranneet, kuten Albert Bichot at Domaine de Rochegrès kaupungissa Moulin-à-Vent. Henriot-perhe, omistajansa Bouchardin isä ja poika Burgundissa, osti Château de Poncién Fleurie'sta. Molemmat omistajat toivat burgundilaisen taitotiedon ja tuottavat viinejä, joilla on sama vaikutus etusijalle.

Muut burgundilaiset ostivat suurempia ostoksia: Louis Latour at négociant Henry Fessy ja Boisset-perhe négociantissa Mommessin . Molemmat yritykset jatkavat Beaujolais'n valmistamista varhaiskulutukseen puolihiilihapon maseraation avulla. Mommessin toi markkinoille viinimalliston nimeltä Les Mises käyttäen burgundilaista tekniikkaa.

Mommessinin viininvalmistaja Lydie Nesme sanoo olevansa 100% Beaujolais perheestä, joka on kasvanut rypäleitä 'sukupolvien ajan'. Les Misesin kanssa hän valitsee viiniköynnöksen lohkot Saint-Amourin, Moulin-à-Ventin ja Côte de Brouillyn ristikosta sekä kaksi Morgonista, Côte de Py ja Les Charmes. Hänen lähestymistavansa osoittaa Beaujolais'n mahdollisen joustavuuden.

'Valitsemme viinin tyypin paketin mukaan', hän sanoo. ”Esimerkiksi mustasta graniittimaasta peräisin oleva Morgon Côte de Py on puoliksi burgundityyliä ja puoliksi puolihiilihiiltä. Côte de Brouilly, jonka kivet ovat vulkaanisia, on valmistettu kokonaan burgundilaisella tekniikalla. Saint-Amour, sen liitu- ja graniittiseoksella, on puolihiiltä. '

Kuva Etienne Ramousse

Ikääntymisen vaikutukset

Nesme muistuttaa kunkin tekniikan vaikutuksista viinien ikääntymispotentiaaliin. ”Puolihiiliviinin valmistus tarkoittaa, että viinit voivat ikääntyä enintään viisi vuotta. Burgundian kanssa se on 5-10. '

Pascal Aufranc julkaisussa Juliénas ja Chénas myös ikääntyivät, kun hän loi burgundilaistyylisen Chénas Naturellement -tuotteensa pullotettuna ilman lisättyä rikkiä.

'Se antoi minulle mahdollisuuden saada enemmän aromaattisia hedelmiä, kun taas korkeampi happamuus antaa viinin ikääntymispotentiaalin', hän sanoo.

Aufranc toistaa myös muita tuottajia, kun hän sanoo, että Beaujolais'ssa on niin paljon joustavuutta tänään.

'Molemmilla viininvalmistustyypeillä on paikkansa Beaujolais'ssa', hän sanoo. 'Viinivalikoima ja niiden tyyli on nykyään niin suuri, että se avaa niin monia mahdollisuuksia.'

Muissa cuvéeissään Aufranc käyttää puolihiilihapon maseraatiota. Hän sanoo, että 'tämä voi tuoda esiin enemmän terroirini, etenkin viinitarhani määrittävän graniitin kukka-aromit'.

Beaujolais nauttii renessanssista. Se on syntynyt teollisen viinin aikakaudesta. Siellä palataan alkuperään ja ymmärretään paremmin mahdollisuudet heijastaa erilaisia ​​alueita.

Ja toisaalta heillä on rypäle, Gamay, joka soveltuu niin moniin tulkintoihin. Charlene Denis on yrityksen myyntipäällikkö Chatelardin linna , joka on Duboeuf-perheen omistuksessa, mutta toimi itsenäisesti. Hän kuvailee Gamaya 'rypälelajikkeeksi, joka on niin monipuolinen, joka voidaan tehdä viininvalmistukseen niin monella eri tavalla, joka pystyy antamaan viinejä, joilla on täysin erilaiset profiilit'.

On jännittävä aika olla Beaujolais-tuottaja. Ja on jännittävä aika tutkia kaikkia makuja, joita tämä kaunis alue voi tarjota.

Shutterstock

Ero hiili- ja puolihiilihapon maseraation välillä

Opi ero puolihiilihapon maseraation ja burgundilaisen tekniikan välillä.

Hiilen maserointi on seurausta suljetussa astiassa olevasta hiilidioksidirikkaasta ilmakehästä. Rypäleet alkavat käydä spontaanisti sisältä ulospäin. Lopputuote on pehmeästi kuvioitu viini, joka on valmis juomaan vielä nuorena. Kutsu sitä koko rypäleen käymiseksi.

Puolihiilihapon maserointi , Beaujolaisissa käytetty tekniikka sisältää fermentaation, joka alkaa suljetussa astiassa, kuten hiilihapon maserointi. Viini siirretään sitten perinteisiin käymisaltaisiin ja hiiva lisätään prosessin jatkamiseksi. Vaikka jotkut viinit menevät puuhun, monet ikääntyvät edelleen säiliöissä, jotka korostavat hedelmiä ja alentavat tanniineja.

Hiilen maserointi ei ole uusi tekniikka. Se tapahtuu luonnollisesti, kun viinirypäleet laitetaan suljettuun purkkiin tai astiaan. Mutta alueella toisen maailmansodan jälkeen työskennellyt viinikaupunki ja kemisti Jules Chauvet kehitti Beaujolais Nouveaun puolihiilitekniikan kulutettavaksi mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen.

Burgundilainen tekniikka on hyvin erilainen. Viinirypäleet tuhotaan ja murskataan ennen käymistä. Se avaa hedelmät ja tuo esiin tanniinit, jotka antavat viinin ikääntyä. Vasta sitten käyminen alkaa joko rypäleen kuoressa olevien luonnollisten hiivojen tai lisättyjen hiivojen kautta. Useimmiten tällä tavalla Beaujolaisissa valmistetuilla viineillä on myös puun ikääntyminen.

Tutustu monipuolisuuteen

Tässä on kolme puolihiilihapon maseroinnilla valmistettua viiniä:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dollaria, 91 pistettä . Georges Duboeufin hallinnoimasta perheomistuksessa olevasta kartanosta tämä viini näyttää hyvällä rakenteella sekä kypsillä hedelmillä. Tanniinit antavat painon ja selkärangan viinille, joka voi ikääntyä. Juo vuoden 2020 lopusta lähtien. Pohjimmiltaan viinit.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 dollaria, 91 pistettä . Tämä suojainen viinitarha tunnetaan historiallisesti nimellä l’enfer tai helvetin, ja se korjataan käsin 40%: n kaltevuudella. Tuloksena oleva viini on kypsä ja tasaisen tekstuurinen. Tämä vuosikerta on mauste ja mustien hedelmien potentiaali, joka tulee voimakkaasti viinin kypsyessä. Juo vuodesta 2021. American B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 dollaria, 88 pistettä . Tämä on rakenteinen viini, jossa on joitain kiinteitä tanniineja sekä kypsiä marjoja. Tuoreus syntyy kirkkaasta happamuudesta, joka loistaa helposti vanhojen viiniköynnösten pitoisuuden läpi. Juo nyt. Cuvée Import. Paras osto .

Ja kolme tekivät burgundilaisen tavan:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 dollaria, 94 pistettä . Tämä puu-ikäinen viini on peräisin 45-vuotiaista viiniköynnöksistä yhdessä nimityksen parhaista viinitarhoista. Rikas ja kauniisti jäsennelty, sillä on tanniinit ja luja rakenne, joka viittaa ikääntymiseen. Odota juomaan tätä viiniä vuoteen 2022. Kobrand. Kellarin valinta.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 dollaria, 94 pistettä . Yhdeltä Morgonin parhaista tuottajista tämä pullotus yhdistää suuren terroirin ja vanhat viiniköynnökset, jotta saadaan viini, jolla on niin paljon rakennetta. Kuiva ydin pitää hedelmät edelleen kurissa ja odottaa, että ne puhkeavat karhunvatukka kirkkaudessa. Anna tämän viinin aikakauden ja juo vuodesta 2022. Paroni Francois. Kellarin valinta.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dollaria, 92 pistettä . Tämä viini on rakennettu ja täynnä kypsiä hedelmiä 1700-luvun linnan ympärillä sijaitsevista viiniköynnöksistä Fleurien kylässä. Sillä on hajusteiden ja tanniinien välinen asenne, joka merkitsee tätä nimitystä. Juo tätä viiniä vuodelta 2021. David Bowler Wine. Toimittajan valinta.