Perinteiset ranskalaiset ruoat viinin kanssa ovat vakiintuneet perinteisistä ranskalaisista ruokalajeista, kuten Coq au Vin ja naudanliha Bourguignon, italialaisiin vaikutteisiin hintoihin, kuten Marsala-kana ja viiniä sisältäviin risottoihin. Mutta entä oluen kanssa ruoanlaitto?
Oluen kulinaariset juuret ovat olleet kaukana menneisyydestä, jossa sitä käytettiin ruoanlaiton ensisijaisena nestemäisenä ainesosana panimoprosessin ansiosta, mikä teki juomisen turvallisemmasta kuin vedestä.
Egyptiläiset uskoivat, että maatalouden jumala Osiris opetti ihmisille, kuinka tehdä olutta. Babylonialaiset tekivät yli tusina erilaista olutta eri jyvistä ja hunajasta noin vuonna 4000 eaa. Ja oluen roolin suhteen keittiössä: lukuisissa amerikkalaisissa siirtomaa-ajan asiakirjoissa on viitteitä äkillisen libationin avulla valmistettavista aterioista.
'Sen sijaan, että kirjoittaisin lukukirjaa keski-englanninkieliselle luokalleni, tarjoilin keskiajan juhlaa ja tutkin kaikkia reseptejä, joista monet vaativat ruoanlaittoa ale tai oluessa', muistelee beercook.comin perustaja ja lukuisten oluiden kirjoittaja Lucy Saunders -pohjaiset keittokirjat, mukaan lukien ruoanlaitto oluella: Maku houkuttelevat reseptit ja luovia ideoita oluen ja ruoan grillaamisen sovittamiseksi oluen kanssa: Bastes, BBQ-kastikkeet, mopit, marinadit ja muut käsityöläisellä tehdyt olut ja amerikkalaisen oluen ja ruoan parhaat puolet: pariliitos ja ruoanlaitto käsityöläisen kanssa.

Olut soveltuu monenlaisiin ruoanlaittotyyleihin ja -tekniikoihin, kuten hauduttamiseen, marinointiin, kaasunpoistoon, salametsästykseen ja jopa paistamiseen. Sean Paxton, joka kirjoittaa Beer Advocate- ja Draft Magazine -lehdille sekä omalle verkkosivustolleen, homebrewchef.com, tekee usein yhteistyötä pubien omistajien ja käsityöläisten kanssa koko maassa järjestääkseen yksinomaisia ​​monen ruokalajin oluttaillallisia. 'Oluen ruoanlaitto on taidetta', hän sanoo. 'Oluen tarkasteleminen ainesosana ja sen valmistaminen reseptiksi korostamaan sen makuja tuo ruokaan hienostuneisuuden.'
'Pidän oluen makuista ja tekstuurista kitalaessa, ja se on monipuolinen ainesosa', Saunders yhtyy. Laadukkaan oluen aromi- ja makuaineiden lisääminen hyvin muotoiltuun reseptiin, kuten haudutettuihin lampaanvarsiin, tuottaa lopputuotteen monimutkaisemman ja maukkaamman.
On erittäin tärkeää ottaa huomioon kunkin reseptin jokainen ainesosa yrittää löytää paras oluttyyli kyseiselle annokselle. Ja hyvät uutiset? 'Kun kaikki uudet käsityöläiset ovat saatavana, makupyörä on juuri tullut paljon isompi', Paxton toteaa. 'On tärkeää tietää tärkein ainesosa hyvin', hän lisää. 'Kokeile joitain uusia käsityöläisiä. Panimot katsovat olutta enemmän kuin juomaksi, mutta taiteeksi lasissa.' Markkinoilla on tuhansia valintoja sekä kotimaista käsitöitä että tuontia varten, ja jokaisella pullolla on oma ainutlaatuinen tuoksujen, tekstuurien ja makujen profiili. 'Suosittelen myös, että kokit kokeilevat oluen maistelua ja ymmärtävät, miten olut tehdään', Saunders sanoo. 'Näytteenotto on hauskaa, varsinkin festivaaleilla.'
Ruoanlaittamisella oluen kanssa voi olla myös haasteita, varsinkin kun on kyse erittäin hypätyistä oluista, kuten IPA: sta tai keisarillisista aleista. 'Olut voi olla hieman hankalampi kokata, johtuen humalan katkeruudesta, joka voi tulla erityisen katkeraksi tai haisevaksi suurilla lämmönvähennyksillä', Saunders toteaa.

Jopa yksi suurimmista oluen ja ruoan kannattajista, panimomestari Garret Oliver Brooklynin panimosta Brooklynista, New Yorkista, myöntää vaikeudet, joita oluen kanssa ruoanlaitto voi aiheuttaa: 'Itse asiassa niin paljon kuin vihaan sanoa sitä, vaikka minusta tuntuu yleensä että olut on ylivoimainen juoma ruoan yhteensovittamiseen, antaisin viinille edun useimpiin ruoanlaittoon ”, hän sanoo. ”Katkeruus on monimutkainen tekijä monille resepteille. Ellei astia vaadi pitkää haudutusaikaa, joka hajottaa katkeruutta paljon kuin viinin tanniinit, käytetyn oluen on oltava vähän katkeruutta. Esimerkiksi Belgiassa vehnän oluita käytetään usein klassisten ruokien, kuten moulesfritien [perunoita sisältävien simpukoiden] tai waterzooi [kanan muhennoksen], pohjana. Vehnäoluilla on runsaasti makua, mutta suhteellisen vähän katkeruutta, joten ne sopivat usein. '
Yksi Paxtonin huomauttama säästöarvo oluelle ruoanlaitossa on sen kypsyys. 'Olut ikääntyy erittäin hienosti, kuten hyvä viini ja satamat', hän huomauttaa. 'Iän myötä humalan katkeruus putoaa, jolloin olut voi pyöriä ja siitä tulee täysin uusi peto.'
Jos etsit korkeampia tai ainakin vähemmän valtavia olutruokasovelluksia, kuten oluen paistettuja paistettuja ruokia ja Guinnessin muhennosta, tässä on kolme hienoa olutpohjaista reseptiä, jotka varmasti muuttavat tapaa, jolla katsot ruoanlaittoa oluen kanssa. Vaikka kaikki nämä reseptit yhdistyvät poikkeuksellisen hyvin niiden oluiden kanssa, joita varten ne on valmistettu, voit aina ajatella myös laatikon ulkopuolella: 'Mieti pariliitosta uudelleen', Paxton sanoo. 'Saatavilla on monia oluita, jotka ovat monimutkaisia, ainutlaatuisia, pitkäikäisiä ja hiilihappoa ja katkeruutta ... valtava lisä kitalaen.'
Ja voit myös ajatella yksinkertaisesti Oliverin ehdotuksen mukaan: 'Yleisin käyttötarkoitukseni Brooklyn Black Chocolate Stoutille on tehdä jäätelö kellumaan. Se on todella herkullista! '

Jicama, omena, fenkoli, makea paprika ja appelsiinisalaatti Éphémère Ale ja Mint Vinaigrette

Tämä resepti, joka on uusintapainettu The Best of American Beer & Food: Pariliitos ja ruoanlaitto käsityöläisen kanssa Lucy Saundersilta, on värikaleidoskooppi, joka sopii täydellisesti keväästä kesäkauteen. 'Jicama on mukula, aivan kuten omenan raikas peruna', kertoo panimokokki Tim Schafer. ”Näiden ainesosien avioliitto tekee paitsi värikkäästä salaatista myös upean rapean sävyn herkulliseen grilliin. Éphémère on omenalla tuoksuva ale, jonka on valmistanut suuri Unibroue-panimo Chamblyssä Montrealin ulkopuolella Quebecissä. '
Salaatti:
1 pieni jicama, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu
1 Granny Smith -omena, ytimettömät, siemenet poistettu ja
ohuesti viipaloitu
1 Rooma tai punainen herkullinen omena, ydin, siemenet poistettu
ja ohuiksi viipaleiksi
1 pieni sipuli-fenkoli, vihreät leikattu, jaettu ja
ohuesti viipaloitu
1 makea punainen paprika, ytimellä, siemenet poistettu ja
ohuesti viipaloitu
1⁄2 pientä viipaloitua punasipulia
2 napan appelsiinia, siemenet poistettu ja segmentoitu
Pukeutuminen:
2 unssia omenaviinietikkaa
1⁄2 tl Dijonin sinappia
10 tuoretta mintunlehteä, viipaloitu
4 unssia oliiviöljyä
2 unssia omena-ale kuten Éphémère tai kova siideri
2 tl sokeria
Kosher suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria

Aseta jicama, omenat, fenkoli, pippuri ja sipuli sekoitusastiaan, lisää appelsiinilohkot ja aseta sivuun. Pese valmistamiseksi sekoittamalla etikka, sinappi, minttu, öljy, ale, sokeri ja suola ja pippuri tehosekoittimessa. Heitä salaatti kastikkeella ja tarjoile heti.
Tarjoilee kuusi.

Grand Cru haudutettua lampaanvaraa tarjoillaan kuivatun viikunan ja talvimaustekastikkeen kanssa

Homebrew Chef Sean Paxtonin reseptissä käytetään täyteläinen olut, jonka monimutkaiset maut ovat keskeisessä asemassa. Oluessa, Chimay Grande Reserve (Cru) tai Blue, on muistiinpanoja kuivatuista hedelmistä, luumusta, viikunasta ja hiivasta saatavaa maustetta, mikä toistaa karitsan rikkautta ja hienovaraisia ​​riistaisia ​​muistiinpanoja. Paxton huomauttaa, että Rochefort 10 ja Allagash Grand Cru olisivat myös erinomaisia ​​valintoja tälle reseptille.
4 karitsanvaraa
Merisuolaa ja pippuria
2 rkl jauhoja
Oliiviöljy
2 porkkanaa, kuorittu ja hienonnettu
2 selleri varret, hienonnettu
2 purjoa, puhdistettu ja viipaloitu
2 salottisipulia, kuoritut ja jauhetut
750 ml Grand Cru -tyyliä, kuten Chimay Blue
3 kuppia kananmunaa (mieluiten kotitekoinen)
3 rkl tuoreita timjamilehtiä
1⁄2 kuppia kuivattuja viikunoita, varsi irrotettu ja neljäsosa
1 rkl vaaleanruskeaa sokeria
1 tl koko korianteria
3 kokonaisia ​​neilikoita
1 kanelitanko

Pese jokainen karitsanvarsi kylmän veden alla veren ja rasvan poistamiseksi ja taputtele kuivaksi. Ripottele kukin suolalla, pippurilla ja jauhoilla, päällystämällä tasaisesti kaikilta puolilta. Aseta hollantilainen uuni tai iso paistinpannu keskilämmölle, lisää oliiviöljyä päällystyspannulle ja lisää kaksi karitsanvaraa. Ruskea tasaisesti kaikilla neljällä sivulla, noin 4 minuuttia per sivu. Poista ja toista jäljellä olevat varret ja aseta sivulle lautaselle. Lisää pannulle tarvittaessa lisää öljyä ja lisää porkkanat, selleri, purjo, salottisipuli ja keitä, kunnes vihannekset ovat hieman ruskeita, noin 8 minuuttia. Tyhjennä pannu oluella, sitten kanaliemellä ja poista kaikki ruoat puulusikalla. Lisää timjami, viikunat, fariinisokeri, korianteri, neilikka ja kanelitanko sekoittaen hyvin.
Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Lisää ruskistuneet karitsan varret takaisin kattilaan ja upota ne vihanneksiin. Tuo koko seos hitaasti kiehuvaksi. Sammuta liesi, peitä kattila ja aseta se uunin keskelle 3 tunniksi tai kunnes liha on haarukka pehmeä ja melkein putoamassa luusta.
Kastikkeen valmistamiseksi poista karitsan varret varovasti ja aseta iso lautaselle. Kääri folio lämpimäksi. Poista vihannekset ja kokonaiset mausteet suodattimella suodattimesta / oluesta ja aseta jäljellä oleva neste kattilaan matalalla lämmöllä. Hauduta kunnes neste on vähentynyt puoleen makuun ja säädä mausteet. Tarjoile varsi sellerijuurisoseen päällä (kuten on lueteltu sivustolla homebrewchef.com), päälle kaadettu kastike. Tarjoilee neljä.

Allagash White Beer Sabayon

Tämä resepti on peräisin Bostonin L'Espalierilta, joka on julkaistu Allagash Brewing Companyn verkkosivustolla, allagash.com . Sabayon, joka tunnetaan myös nimellä italialainen nimensä zabaglione, on yksinkertainen jälkiruoka. Se voidaan tarjoilla lämpimänä, kylmänä, pakastettuna tai korvikkeena tiettyjen piirakoiden vaniljakastikkeelle. Jotkut ihmiset täydentävät sabayonia hedelmillä, tämä resepti vaatii vain kermavaahtoa.
1⁄3 kuppia munankeltuaisia
21⁄2 unssia sokeria
1⁄2 tl sitruunankuorta
1⁄2 tl sitruunamehua
1 kuppi Allagash White
1⁄2 kuppi kermavaahtoa

Asenna kaksinkertainen kattila (keskikokoinen kulho, joka lepää kattilan päällä ja jossa tuumaa vettä kiehuu, joten ei ole suoraa yhteyttä veteen, vain höyry) jätä lämmetä. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri, sitruunamehu ja kuori erillisessä kulhossa keskinopeudella, kunnes seoksen tulee hyvin yhdistyä. Kaada olut kaksinkertaiseen kattilaan ja lisää hitaasti munasekoitus jatkuvasti sekoittaen.
Käytä munasekoitinta tai vispilää munien lyömiseen lämmöllä, kunnes seos sakeutuu, kuten vaniljakastike. Jatka vähintään 10–15 minuuttia, kunnes seos on lähes kolme kertaa alkuperäisen kokoinen. Poista lämpö, ​​kun olet valmis. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa munasekoitukseksi.