Band-Aid, barnyard, hevostalli, kovettunut liha ... näitä ei yleensä pidetä viinin tai oluen parhaimpina kuvailijoina. Ne ovat myös sellaisia ​​ominaisuuksia, joita todennäköisesti kohtaat käsitellessäsi brettillä 'tahrattua' libatiota.

Brettanomycesia tai lyhyesti sanottuna brettiä on pitkään pidetty viininvalmistajan pahimpana vihollisena. Alemmilla tasoilla villihiiva voi tuottaa positiivisia savun, mausteen ja monimutkaisuuden makuja. Korkeammat pitoisuudet voivat johtaa epämiellyttäviin eläin- ja antiseptisiin ominaisuuksiin, jotka monet yhdistävät virheellisiin tai pilaantuneisiin viineihin.

Brett on ehkä löytänyt uuden kodin viinitilan ulkopuolelta - vielä yhden sopivamman sen tarjoamille ominaisuuksille: panimo. Vaikka brett on jo pitkään ollut merkittävä osa belgialaista panimoa, villi hiiva on esiintynyt useammin osavaltiossa.

Panimot koko maassa ovat päättäneet mennä tunnetusti hankalaan ja usein hallitsematon rasitus. Tunnettu perinteisten ja kokeellisten belgialaistyylisten oluiden valmistuksesta, Rob Tod from Allagash Portlandissa, Maine toteaa, että ”hiivan kanta, jota panimo käyttää oluen käymiseen, on erittäin tärkeä. Käymisen aikana kukin erilainen hiivakanta vaikuttaa omiin ainutlaatuisiin maku- ja aromiyhdistelmiin. Brett-hiivat voivat vaikuttaa kokonaan uuteen makuun ja aromien kerroksiin. '

Tomme Arthur alkaen Kadonnut luostarin panimo San Marcosista, Kalifornia, on samaa mieltä: 'Päätämme sisällyttää Brettanomyces-oluet oluihimme, koska rakastamme omaksua jokaisen villin lapsen. Panimo Big Bad Brettin kanssa antaa meille makuja ja kerroksia oluelle, jota emme voi saada puhtaista hiivaviljelmistä. '

Vaikka suurin osa panimoista käyttää brettiä monien muiden käymishiivojen lisäksi, toiset pyrkivät saamaan täyden kokemuksen. Venäjän joen panimo Kaliforniassa tuottaa pyhityksen ja Adam Averyn Avery Panimo Boulderissa Coloradossa valmistetaan Avery Fifteen, molemmat oluet käyvät yksinomaan brettanomyceillä. Adam lisää: 'Haluan vain kokeilla erilaisia ​​oluita, ja 100% brett on alue, johon harvat panimot ovat harhautuneet (tarkoituksellisesti se on!). Edut ovat enimmäkseen aromaattisia minulle. '
Katsaus joihinkin suosituimpiin bretty-oluihimme:

Avery Fifteen - Kirkas, kullankeltainen väri. Mukava, kunnollisesti hapan nenä, jossa on hienovaraiset pihapihan aromit, joita tukevat kukka-muistiinpanot (oletettavasti Hibiscus, kuten etiketissä on mainittu) ja mummiseppä-omenan hienovaraiset hedelmäesterit. Kevyempi suutuma, jossa on kuohuvaa kuohuviiniä ja hevosen, luonnonvaraisen mausteen, kanelin, pippurin, kukkien ja tuoreen leivän leivonnaisia. Maali näyttää kypsempiä hedelmiä ja päättyy huomattavan puhtaaseen viimeistelyyn hienovaraisella humalalla. Yhdistäisi jumalallisesti sinihomejuuston ja tuoreiden hedelmien kanssa. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature -sarja Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Maasonin Allagash Brewingin Jason Perkinsin ja Belgian De Proef Brouwerijin Dirk Naudtsin välinen yhteistyö, joka on fermentoitu useilla Brettanomyces-kannoilla (kukin panimo valitsi yhden ensisijaisen Brett-kannan). Monimutkainen, kaunis nenä, joka on täynnä kypsiä ananaksia, omenaa, makeaa maustetta ja pihapuuta. Suu, keskitäyteläinen ja kohtalaista hiilihapotusta sisältävä, on melko voimakas ja makea, ja siinä on merkittäviä graham-keksejä, rusinoita ja eläimiä, jota seuraa kuiva hyppääminen. Ehdottomasti olutta jaettavaksi ystävien kanssa. 8,5% abv.

Russian River Brewing Sanctification - Tämä olut käydään jälleen 100-prosenttisilla brettanomyceillä. Koska se on Blonde Ale -tyyli, se on hieman kevyempi, laiha ja hapan. Vaaleat navettatodisteet, joissa on runsaasti sitrushedelmiä, joita vihreä omena, keltainen kukka ja hiiva tukevat nenässä. Suu on laiha, elinvoimainen ja hyvin hapan, ja siinä on runsaasti kirpeää sitruunaa ja karviaismarjaa, jota tukevat eläinkarvojen vihjeet. Maali on kuiva ja puhdas, ja takana kehittyy kypsempiä trooppisia hedelmiä. Uskomattoman virkistävä annos, joka on helppo juoda ja täydellinen lämpimälle säälle. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Tämä on Brett Beersin niin kutsuttu 'pièce de résistance'. Yhteistyö 'Brett Pack' -tiimitiimistä, joka on Rob Tod Allagasah Brewingista, Adam Avery Avery Brewingista, Sam Calagione Dogfish Head Craft Brewingista, Tomme Arthur Port Brewing / Lost Abbey ja Vinnie Cilurzo Russian River Brewingista, ja merkitty asianmukaisesti nimellä 'Allaverdogportrush' (leikkisä yhdistelmä kaikista heidän panimoistaan). Ryhmän tekemän Belgian matkan innoittama panimo perustuu maiden surulliseen spontaanisti fermentoituun happamiin aleihin. Nenä on kaunis, ja siinä on runsaasti terävää, hapan happamuutta, jota tukee selvä tamminen paahtoleipä (olutta vanhennetaan tammitynnyreissä 16 kuukautta). Kun olet siirtynyt itsevarman happamuuden ohi, nenään kehittyy keltaisen kukan, sitruunan, pähkinöiden ja Brettille tyypillisen hevospeitteen muistiinpanoja. Suu on melko kirpeä ja hapan, ja siinä on kauniita hienovaraisia ​​eläinmuistiinpanoja, joita tukevat sitruunan sitruunahappo, vesimeloni kuori ja herkkä leivonnainen hyvyys. Raikas, puhdas pinta, tämä on olut, joka on herkullista nyt tai voidaan asettaa alas tulevina vuosina. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Väriltään tummanruskea, tämä on vahva ale, sekä alkoholi- että makuprofiililla. Oluen pohja on ruskea nelinkertainen rusinoilla ja hapankirsikoilla, jota sitten kypsytetään Bourbon-tynnyreissä yhden vuoden ajan hapankirsikoiden ja Brettin kanssa. Kuormat vaniljaa, rusinaa, paahtoleipää ja tammea nenällä hienovaraisella Brett-funkilla, hapan nuotilla. Suuri määrä suussa tapahtuvia asioita: bourbonin, hapankirsikan, kahvikerma, saksanpähkinän ja muiden makujen tasapainottaminen sopivalla happamuudella vastaten makuprofiilin painoa ja päätä. Ääretön viimeistely vähäisellä hiilihapotuksella ja korkealla abv: lla tekee tästä erinomaisen sipperin jakettavaksi hyvien ystävien kesken ... tai täydellisen ehdokkaan jonkin aikaa olutkellarissa. 12,0% abv.