Viinin ja väkevien alkoholijuomien kulttuuri ulottuu syvälle juutalaisiin tapoihin ja juhliin. Neljän kupillisen viiniä siemailusta klo Pääsiäinen seder aloittaa sapatin, viikoittaisen lepopäivän, siunauksella kosher viiniä , täydellinen juoma on usein mielessä. Mutta menneet ovat ajat, jolloin sokerimakeat Manischewitz- tai Kedem-viinit olivat ainoat vaihtoehdot. Nykyään uusi juutalaisten mixologien sukupolvi ammentaa cocktaileja uskonnollisesta ja kulttuurisesta perinnöstään.

Usein näissä juomissa käytetään juutalaisiin liittyviä ainesosia, kuten piparjuurta ja slivovitzia (eräänlainen luumuviina), ja niissä on nimiä, kuten 'Kugel Fizz' ja 'Promised Land'. Nämä juomat eivät tietenkään ole vain juutalaisille asiakkaille - ne on tarkoitettu kaikille, mikä saattaa tehdä cocktailtilasta kattavamman kaikenlaisille juojille.

Varmasti se on näiden kolmen mixologin toive. Näin he ymmärtävät, mitä tarkoittaa olla juutalainen juomatilassa – ja valmistavat herkullisia cocktaileja matkan varrella.

Naomi Levy

'FOMO ei enää' on Naomi Levyn mantra, kun hän haluaa auttaa juutalaisia ​​veljiään juhlimaan vapaapäiviä. Levy syntyi israelilaiselle äidille ja juutalaiselle isälle Long Islandista, ja hänellä oli vahva juutalainen identiteetti, joka ilmeni nauttiessaan juomista, kuten munakermaista, New Yorkin herkuista ja mitz petelistä, israelilaisesta vadelmasiirappia ja soodavettä sisältävästä juomasta.

Varttuessaan Levy tunsi kuitenkin itsensä syrjäytyneeksi joulun aikana, kun hän katseli muiden osallistuvan teemallisiin kausitoimintoihin. Tämä kaipuu jatkui aikuisikään asti, kun Levy alkoi työskennellä vieraanvaraisuuden parissa. 'Kuten monet juutalaiset amerikkalaiset, työjoulu oli hauskaa', Levy sanoo. 'Mutta tiedät, että loma ei todellakaan ole sinua varten.' Todistettuaan joulun pop-up bar -ilmiön kaupallista menestystä Levy päätti perustaa oman juutalaisen versionsa.

11 Kosher-viiniä, joita rakastamme

Vuonna 2018 hän lanseerasi pop-up Maccabee Barin Massachusettsissa kunnianosoituksena Hanukkahille ja suurelle juutalaiselle lomakulttuurille. Lomaa varten ylellisesti sisustettu Maccabee Bar tarjoaa kuratoidun menun teemacocktaileja (mukaan lukien Latke Sour ) ja perinteisiä ruokia. Viisi vuotta myöhemmin pop-up-konsepti on edelleen suosittu ja laajenee edelleen eri paikkoihin.

Vuonna 2023 Levy ei odota ainoastaan ​​voivansa johtaa toista Maccabee Bar -ponnahdusikkunoiden kierrosta Bostonissa ja New Yorkissa, vaan myös lainatakseen asiantuntemustaan ​​uuteen yritykseen, luentosali, maailman ensimmäinen juutalainen taverna ja oppimisen talo. Äskettäin maaliskuussa 2023 Somervillessä Massachusettsissa avattu Lehrhaus tarjoaa ruokia ja cocktaileja, jotka ovat saaneet vaikutteita juutalaisista ruoanlaittotavoista New Yorkissa, Marokossa, Jemenissä, Intiassa ja muissa maissa. Mitä tulee Maccabee Bariin, tämän kauden asiakkaiden tulisi etsiä Ocho Kandelikoita (tarkoittaen kahdeksaa kynttilää), joita Levy kuvailee 'Ladino-juhliksi' oliiviöljyllä täytetyllä ginillä.

Kahdeksan kandelikaa

Resepti: Naomi Levy

Ainesosat 3/4 oz sitruunamehua 1/2 oz hunajasiirappia 1 tl amarettoa 1/4 oz aprikoosilikööriä 1 1/2 oz oliiviöljyä giniä* (ohje seuraa) oliivi koristeeksi

Ohjeet

Sekoita kaikki ainekset cocktailravistimessa jään kanssa ja ravista, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Siivilöi kivilasiin ison päälle jäätä kuutioi ja koristele oliivilla .

* Oliiviöljyginin valmistaminen

Ainesosat ½ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä 750 ml London dry giniä

Ohjeet

Sekoita kattilassa miedolla keskilämmöllä lisää – neitsytoliiviöljyn kanssa Lontoon kuiva gin. Vatkaa, kunnes seos on lämmin, mutta ei höyryä (noin 160-180 °F ). Poista lämmöltä a nd a anna jäähtyä . Laita pakastimeen kestävään ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä pakastimessa yön yli. Seuraavana päivänä poista jäätynyt seos, t orapihlaja ja siivilöi juustokankaan läpi.

---

Rami Lavy

Käytännössä mikään ei ole kiellettyä, kun on kyse cocktailin ainesosista macherille – se on jiddiš 'tärkeälle henkilölle' - miksologi Rami Lavy. Georgialaiselle äidille ja libyalaiselle isälle syntynyt Lavy, joka tunnustautuu kulttuurisesti juutalaiseksi, varttui Israelissa ja oli nuoresta iästä lähtien uppoutunut erilaisiin syömis- ja juomaperinteisiin.

'Israel on hämmästyttävä sulatusuuni, jossa olen altistunut monille mausteille ja keittiöille', Lavy sanoo. Bar Moxyn juomapäällikkönä New Yorkissa Lavy on kunnostautunut alalla suunnittelemalla juomia, jotka edustavat juutalaiseen gastronomiaan liittyviä monia makuja ja monikulttuurisia ruokia. Hänen Ashkenazi Mulensa esimerkiksi leikkii porkkanoista ja kuivatuista hedelmistä tehdyn rustiikkisen Ashkenazi-juutalaisen muhennoksen tsimmeillä käyttämällä porkkanoista ja luumuista valmistettua siirappia vodkan ja inkiväärioluen ohella. Samaan aikaan hänen Sephardic Swizzlensä käyttää kotitekoista falernumia, joka sisältää Lähi-idän mausteita bharat ja ras el hanut.

Mutta Lavy ei aina ollut niin sitoutunut uskonnolliseen taustaansa luovan ilmaisun lähteenä. ”Israelissa juutalaisuus on itsestäänselvyys. Vasta kun muutin Yhdysvaltoihin, juutalainen identiteettini alkoi todella muotoutua”, hän sanoo.

Päällä hänen Instagramiaan , Lavy jakaa monia juutalaisvaikutteisia juomia, kuten tämä Kugel Fizz. 'Kugel on perinteinen juutalainen ruokalaji, jolla on monia muunnelmia', hän sanoo. 'Useimmilla niistä on yhteistä tasapaino karamelli/sokeri ja runsas määrä mustapippuria, joka tekee siitä hieman mausteisen.'

Pallo Fizz

Resepti Rami Lavy

Ainesosat 2 unssia espanjalaista brandyä 1 oz mustapippurisiirappia* (ohje seuraa) 1 oz kermaa 3/4 oz aquafabaa 1/2 oz sitruunamehua 2 ripaus aromaattista katkeraa kivennäisvettä 1 kanelitanko koristeluun

Ohjeet

Siirrä tarjoilulasi (mieluiten highball) pakastimeen. Yhdistä kaikki ainekset shakerissa paitsi kivennäisvettä ja kanelia. Kuivaravistelu emulgoimaan. Lisää muutama iso jääkuutio ja ravista uudelleen kylmäksi.

Ota tarjoilulasi pakastimesta ja kaada n 1,5 unssia . O f s parkkipaikka vettä. Siivilöi cocktail tarjoilulasiin huipulla kivennäisvettä ja anna vaahdon ottaa muotonsa ja asettua 10-15 sekuntia. Lisää joukkoon tilkka kivennäisvettä shakerisi to laita lasi päälle ja varmista, ettet venytä pintajännitystä liikaa, jotta se ei romahda. Koristele kanssa the kanelitanko.

* Mustapippurisiirapin valmistukseen

Ainesosat 1/2 oz mustapippuria 3 oz sokeria 3 1/4 unssia vettä

Ohjeet

Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Sammuta lämpö, ​​peitä ja anna jäähtyä ja valaa. Sekoita tehosekoittimella ja siivilöi käyttöä varten.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer on konsultti ja juomahistorioitsija, joka kasvoi konservatiivisessa juutalaisessa taloudessa ja pitää itseään kulttuurisesti ja uskonnollisesti juutalaisena. Kuten monet juutalaiset baarimikot, hänen kehitysvuosinaan alttiina nimenomaan juutalaisille juomalahjoille oli rajoitettu.

'Setäni pitäisivät kiddush-klubin, jossa he joisivat Crown Royalea', hän sanoo nauraen. Suoritettuaan kaksoiskandidaatin tutkinnon Barnard Collegesta ja juutalaisten teologisesta seminaarista Wiznitzer suoritti maisterin tutkinnon elintarvikeopinnoissa NYU:n Steinhardt Schoolissa. Nykyään Wiznitzer suunnittelee ja valvoo juomaohjelmia koville asiakkaille, mukaan lukien ikoninen Big Apple Circus.

'Luulen, että minulla on 'Sandy Koufax' -hetkeni', Wiznitzer sanoo nauraen. 'Rakastan luoda tilaa kuluttajille ja cocktailien ystäville jatkaa oppimistaan, mutta en halua mykistää juutalaisuuden ja juutalaisuuden puolustamista.'

Tätä tarkoitusta varten Wiznitzer pyrkii aktiivisesti vaikuttamaan ammatilliseen käyttäytymiseensa taustallaan ja uskomuksellaan tuttujen juutalaisten ainesosien, kuten granaattiomenan tai viinirypälemehun, käyttämisestä juomissaan normalisoimaan käytäntöjä, kuten varmistamaan, että juutalaisilla työntekijöillä on oletusarvoisesti vapaata tärkeitä uskonnollisia juhlapäiviä varten. 'Haluan alan nuorempien juutalaisten näkevän, ettei sinun tarvitse tarkistaa henkilöllisyyttään kun menet töihin', hän sanoo.

Luvattu maa

Resepti Pamela Wiznitzer

Ainesosat 1 1/2 unssia piscoa 1/2 oz portti 1/2 oz granaattiomenalikööriä (kuten Pama) 3/4 oz sitruunaa 1 rkl viikunasäilykkeitä 1 munanvalkuainen 3 pisaraa katkeraa ½ viikuna koristeluun

Ohjeet

Sekoita ainekset shakeriin ilman jäätä ja ravista voimakkaasti. Avaa ravistin ja lisää jäätä ravistettavaksi uudelleen. Siivilöi juoma martinilasiin tai coupe ja koristele puolikkaalla viikunalla.