'Ajattele sitä kuin muhennoksen keittämistä, jossa ainekset yhdistetään prosessin alkuvaiheessa ja sulautuvat yhteen koko ajan', Matthias Pippig, viininvalmistaja veriviini Santa Barbarassa, kertoo fermentoiduista viineistä. 'Voimme saavuttaa suuren tasapainon luonnollisesti pikemminkin kuin viininvalmistajan tai kemiallisten toimenpiteiden avulla.'

Pippig on yksi monista nykyaikaisista viininvalmistajista, jotka omaksuvat rinnakäymisen, historiallisen tekniikan, jossa useita lajikkeita fermentoidaan samassa astiassa. He uskovat, että rinnakäyminen mahdollistaa uudet, luonnollisesti johdetut makuprofiilit. Vaikka voi olla vaikea löytää erilaisia ​​rypäleitä, jotka kypsyvät samanaikaisesti, näiden viininvalmistajien mielestä menestys erottuu verrattuna lajikeviiniin tai tyypillisiä seoksia .

Amerikassa käyneiden fermentoitujen viinien elpyminen muistuttaa nykyaikaisia ​​suuntauksia kohti vähän interventioituja viinejä ja tarinankerrontaa. Useiden rypälelajikkeiden yhdistäminen käymiseksi ei kuitenkaan ole mitään uutta. Vanhassa maailmassa, musteinen Syrah Ranskan Côte-Rôtiesta peräisin oleva kukka koristeltiin historiallisesti kukilla Viognier . Ja Kaliforniassa viiniteollisuus rakennettiin enemmän tai vähemmän sellaisten lajikkeiden peltoseoksille, jotka oli istutettu tahattomasti ennen kieltoa.

Kun viiniköynnöksiä istutettiin enemmän, tämä rinnakäymisen käsite putosi yhä enemmän muodista. Mutta tänään kiinnostus lisääntyy koko Amerikassa ja erityisesti koko Kaliforniassa.

Pikaopas kentän sekoituksiin

Pohjois-Kalifornian viinitarhurit Morgan-Twain Peterson, MW, Kallioperän viini Co , Mike-virkailija Carlislen viinitila ja viinitarhat ja Sean Thackrey Thackrey & Company korostaa vanhan koulun kenttäseosten monimutkaisuutta erityisissä pullotuksissa. Thackreyn lippuviini Orion on peltasekoitus rypälelajikkeita, jotka kaikki korjattiin kerralla, samoin kuin Petersonin Bedrock Heritage Sonoma Valley, johon kuuluu 27 lajiketta yhdeltä viinitarhalta.

Samaan aikaan osavaltion keskirannikon alueella jotkut viininvalmistajat panevat melkein kokonaiset tuotemerkit fermentoituun viiniin. Vuosien ajan tehdessään lajikeviinit Carr Vineyards & Winery -merkinnällä Ryan ja Jessica Carr käynnistivät CrossHatch-viinitila vuonna 2011 tutkia rinnakkäymistä. He tuottavat tällä hetkellä kuusi tällaista viiniä vuosikertaan.

'Sekoittamalla mehu ennen käymistä muutat rypälemehun kemiallista koostumusta ja tuotat jotain todella ainutlaatuista', Ryan sanoo.

Sanguis Wine julkaisi viisi fermentoitua viiniä vuonna 2019, ja viininvalmistaja Pippigin rinnakkaiset kokeet tuottavat edelleen lupaavia tuloksia.

Joten voimmeko odottaa lisää fermentoituja viinejä hyllyillä ja ravintoloissa?

'Pienessä mittakaavassa viininviljelijöiden kanssa, jotka ... asettavat tavoitteekseen eteenpäin etenemisen eivätkä ole riskinvastaisia? Kyllä ”, Pippig sanoo.

Kokeile näitä viittä fermentoitua viiniä

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Pitkä saari)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiootit Punainen (Virginia)
Sanguis 2015 Katso läpi valkoinen (Keskirannikko)