Synergia on sekoitettujen viinien tavoite, vaikka monet kuluttajat keskittyvät yksittäisiin viinirypäleisiin, kuten Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir ja Sauvignon Blanc. Itse asiassa ymmärtäminen siitä, kuinka yksittäinen rypäle maistuu, voi rakentaa tiedon pohjan. Monet maailman suurimmista viineistä perustuvat kuitenkin sekoituksiin. Bordeaux'n, Etelä-Rhônen, samppanjan, Chiantin ja Douron laakson viinit ovat vertailukohteita rypälesekoitusten taiteelle.

Bordeaux-sekoitukset voivat olla sekä valkoviiniä että punaviiniä. / Getty

Bordeaux

Bordeaux's identiteetti perustuu sekoituksiin. Sekä valkoviinit että punaviinit, samoin kuin makeat Sauternes, käyttävät kahta tai useampaa rypäleen. Bordeaux'n punaisen sekoituksen klassiset lajikkeet ovat Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ja Malbec. Carmenère, enimmäkseen unohdettu rypäle, joka on muuttanut Chileen, esiintyy harvoin.

Bordeaux'n viiniseoksen koostumus riippuu kuitenkin siitä, kummalla puolella Gironden suistoa rypäleet kasvavat. Vasemmalla rannalla, Médoc- ja Graves-alueilla, punaiset seokset ovat hallitsevia Cabernet Sauvignon. Oikealla rannalla, Libournais'n alueella, ne koostuvat enimmäkseen Merlot , täytetty Cabernet Franc .

Valkoiset sekoitetut viinit perustuvat enimmäkseen Sauvignon Blanc , Sémillon ja Muscadelle , joissa käytetään ajoittain Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc ja Merlot Blanc. Nämä lajikkeet käsittävät myös Sauternesin ja Barsacin makeita, kasvitieteellisiä viinejä.

Historiallisesti rypäleet istutettiin ja sekoitettiin monista syistä. Jos yksi lajike epäonnistui, viljelijä voi luottaa muihin. Viinirypäleet kypsyvät myös eri aikoina, mikä vähentää logistisia haasteita sadonkorjuun yhteydessä.

Kolmanneksi, ja mikä tärkeintä hienon viinin tuotannossa, erilaiset viinirypäleet tuovat omat makunsa, aromin, hapon ja tanniinin ominaisuudet, mikä lisää monimutkaisuutta. Tämä tasapaino tekee karuista, jäsennellyistä ja tanniinisista Cabernet Sauvignonista yhdessä kypsän, pehmeän ja samettisen Merlotin kanssa maagisen kokemuksen. Opas eteläisen Rhônen viineihin

Etelä-Rhône

G-S-M-viini on lyhenne viinin sekoituksesta Grenache , Syrah ja Mourvèdre viinirypäleet. Niitä löytyy monilta maailman lämpimän ilmaston viinialueilta. Mutta tämän trion malli on peräisin Etelä-Ranskasta, jossa se tehtiin tunnetuksi Ranskassa Rhône Valley . Ranskalaisilla on tietysti ollut satoja vuosia täydentää reseptejään. Joten mikä saa nämä viinirypäleet yhdistymään niin kauniisti?

Itse asiassa Côtes du Rhônen nimityksistä peräisin olevissa viineissä saa olla enintään 18 erilaista viinirypäleä ja Châteauneuf-du-Papessa enintään 13 erilaista viinirypäleä. Vain harvat tuottajat työskentelevät suurimman osan tai kaikkien kanssa. Loput keskittyvät kolmeen, jotka todella määrittelevät tyylin.

Grenache sisältää usein suurimman osan G-S-M-viiniseoksesta. Sen väri ja tanniini ovat kohtuullisia, mutta myös runsaasti alkoholia. Se tarjoaa sokeroituja vadelma- ja mansikkamakuja maustettuna. Syrah tuo happamuutta, rakennetta ja suolaisia, savuisia, lihaisia ​​muistiinpanoja. Mourvèdre tarjoaa syvän sävyn, tanniinit ja vihjeen kukkahahmosta.

Rhône Valley -valkoisilla on myös perintö, joka perustuu sekoittamiseen. Yksi ranskalainen rypäle, Viognier , on nähnyt omaisuutensa nousevan Amerikassa. Mutta ainoat Rhône Valley -lajikkeen rypälelajikkeet ovat Pohjois-Rhônessa. Muuten sekoitukset hallitsevat. Tärkeimmät käytetyt viinirypäleet ovat Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette ja Bourboulenc, pienemmillä määrillä Picpoul Blanc, Picpoul Gris ja Picardin. Marsanne ja Roussanne ovat usein kumppaneita, kun taas Châteauneuf-du-Papessa Grenache Blanc tuo tyypillisesti mökkiä, makua ja tuoreutta.

Klassinen samppanjaseosten trio on Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. / Getty

Samppanja

Mikään keskustelu sekoituksista ei olisi täydellinen ilman Ranskan kuuluisaa kuohuviiniä. Samppanja työllistää klassisen trion Pinot Noir , Chardonnay ja Pinot Meunier , vaikka kaksi ensimmäistä tekevät raskaan nostamisen. Samppanja sallii seitsemän rypäleen Valvotun alkuperän nimeäminen (AOC). Loput neljä ovat Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane.

Pinot Noir lisää rakenteeseen sekä marjahedelmiin ja hajusteisiin sekoitusta, kun taas Chardonnay tuo jännitystä ja eleganssia, joka asettaa viinin pitkittyneelle sakalle ja pullon ikääntymiselle. Pinot Meunier antaa keholle, pyöreydelle ja hedelmille.

Vaikka rypäleet ovat kykeneviä kumppaneita, heidän valinta samppanjatuotantoon perustui aluksi niiden kypsymisen todennäköisyyteen. Vuosisatoja sitten viinitarhat tässä viileässä, mannerilmastossa Pohjois-Ranskassa olivat tuskin elinkelpoisia. Vaikka Pinot Meunierillä on kiihkeitä puolustajia, jotka puolustavat sen kykyä tehdä kauniita, itsenäisiä viinejä, sen sisällyttäminen samppanjaan perustui käytännöllisyyteen. Se silmut, kukkii ja kypsyy aikaisemmin kuin kaksi muuta rypäleen, mikä antoi viljelijöille vakuutuksen huonoista sääistä.

Mutta samppanja on sekoitus paitsi viinirypäleitä, myös vuosikertoja ja murskaa. Samppanjan ilmaston äärimmäisen vaihtelevan johtuen jokainen sato voi tuottaa dramaattisesti erilaisia ​​viinejä. Kausien sekoittaminen antaa tuottajille mahdollisuuden sekoittaa tuoreempia viinejä vuoden ajasta kypsempään tarjontaan. Terroir pelaa myös eri samppanjakerroksissa, mikä antaa taloille mahdollisuuden yhdistää jäsenneltyjä, lineaarisia viinejä yhdestä paikasta pehmeämmiin, hedelmällisempiin viineihin toisesta.

Historiallisesti Chiantin viinit olivat sekoitus. / Getty

Chianti ja Chianti Classico, Italia

Harvat viinin ystävät ajattelevat Chianti sekoituksena. Useimmat kuvittelevat Sangiovese tarinan sankarina. Silti tämä Toscanan viini vaati kauan paikallisia rypäleitä.

Vuonna 1716 suurherttua Cosimo III de'Medici rajasi ensimmäisen Chiantin viinivyöhykkeen. Kahden vuosisadan kasvun ja Chiantin luomisen jälkeen Alkuperänimitys (DOC), de'Medicin alkuperäisestä alueesta tuli Chianti Classico , omalla nimityksellään vuonna 1967.

Chiantin suurempi, erillinen nimitys Alkuperänimitys ja taattu (DOCG): llä on seitsemän osa-aluetta, joihin kuuluvat Chianti Rufina ja Chianti Colli Senesi. Jokaisella osa-alueella on hieman erilaiset rypäleen vaatimukset, mutta ydin on se, että Chianti DOCG vaatii laajimmillaan vähintään 70% Sangiovese ja enintään 10% valkoisia viinirypäleitä Malvasia ja Trebbiano . Alkuperäiset punaiset rypäleet Canaiolo Nero ja Colorino sekä kansainväliset lajikkeet Cabernet Sauvignon, Merlot ja Syrah ovat sallittuja. Nämä lisäävät hedelmää, tanniinia tai pehmeyttä lopulliseen seokseen.

Chianti Classico DOCG kielsi kuitenkin valkoiset viinirypäleet vuonna 2006. Nykyään Chianti Classicossa on oltava vähintään 80% Sangiovese-väriä ja enintään 20% muita punaisia ​​rypälejä Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon tai Merlot.

Vielä uteliaisuus, 100% Sangiovese-viinit kiellettiin kerran. Joten lain mukaan Chianti oli sekoitus.

Viiniviljelyn ja viininvalmistuksen nykyaikaistamisen myötä Sangiovese osoittautui kelvolliseksi erillisenä lajikkeena. Sen kirpeät punaiset kirsikan makut, kirkas happamuus ja hiekkaiset tanniinit tekevät siitä ruoka-ystävällisen ja kykenevät kohtalaisen ikääntymään.

Canaiolo soitti toista viulua sekoituksissa hedelmistään ja kyvystään pehmentää Sangiovesen tanniinit, samanlainen kuin Merlot-rooli Cabernet-rinnalla. Colorino lisäsi rakenteen ja värin, kun taas sen vastustuskyky mätänemiseen viinitarhassa teki siitä houkuttelevan. Vaikka Canaiolo ja Colorino eivät suostuneet, kourallinen viininvalmistajia, jotka pyrkivät kunnioittamaan Chiantin historiaa, ovat alkaneet käyttää sitä uudelleen.

Portti tuotetaan lukuisista alkuperäisistä rypäleistä. / Getty

Port ja Douro Valley Reds

Viini on valmistettu vuonna Portugalin Douron laakso tuhansien vuosien ajan. Niin kauan kuin viinitarhoja on ollut hienoilla terasseilla, jotka halaavat Douro-joen käyrät, viinit ovat perustuneet sekoituksiin.

Vaikka portviini on alueen tunnetuin tuote, monet tuottajat ovat kääntyneet kuivien punaviinisekoitusten puoleen, jotka houkuttelevat muuttuvia markkinoita.

Monet alkuperäiskansojen rypäleet sisältävät klassisen punaisen Satama ja kuivat punaiset pöytäviinit. Yleisimmät ovat Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão ja Tinta Amarela. Valkoisissa Port- ja kuivissa valkoisissa pöytäviinissä käytettyjä valkoisia rypäleitä ovat Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco ja Cerceal.

Touriga Nacional myötävaikuttaa hedelmien ja kukkien aromaattisiin aineisiin, yrttihuippuihin ja koko ikääntymistä tarjoavaan kehoon. Touriga Franca urheiluaromit ruusuja ja violetteja samettisilla tanniineilla, kun taas Tinta Roriz , sama rypäle kuin espanja Tempranillo , tuo punaisia ​​hedelmiä ja mausteita.

Tämä tasapainoinen yhdistelmä johtaa hajustettuihin, mausteisiin, rikkaisiin ja hedelmäisiin satamiin, joissa on usein punaisia ​​ja mustia hedelmiä, violetteja, kanelia, neilikkaa, karamellia ja suklaata. Ne ovat sekoitus- ja viininvalmistustekniikan mestariteoksia.