Saada talvi oikeaan loppuun. . . kokeile tätä monivaiheista klassista Alsace-vuoka.

Antaa kahdeksan runsasta pääruokaa.

1 1/2 paunaa. luuton haudutettu karitsa, ei laiha, leikattu 1 tuuman paloiksi
1 lb luutonta muhennettua naudanlihaa, ei vähärasvaista, leikattu 1 tuuman paloiksi
1 lb luutonta haudutettua sianlihaa, ei laiha, leikattu 1 tuuman paloiksi
2 sian jalkaa, puolittunut
1 rkl suolaa
tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
2 laakerinlehteä
2 oksaa timjamia, vain lehdet
1/3 kuppi hienonnettua persiljalehteä, plus ylimääräinen koristeeksi
2 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1/4 kuppi hienonnettua sellerijuuria
1/4 tl quatre-eeposia (ranskalainen mausteseos, jonka voit tehdä itse jauhetulla neilikalla, jauhetulla maustepippurilla, kuivatulla timjamilla, jauhetulla inkiväärillä)
1 pullo kuiva Riesling (voit korvata muun kuivan valkoviinin)
jäljellä oleva sianrasvan pala
3 paunaa. isot, vahamaiset perunat, kuoritut, viipaloidut 1/4 ″ paksut mandoliinilla
1 kuppi hienonnettua salottisipulia
1 kuppi ohuiksi viipaloituja porkkanoita
2 keskiporjaa, vain vaaleanvihreästä valkoiseen osaa, puhdistettu ja karkeasti hienonnettu
1. Aseta liha suureen, reagoimattomaan kulhoon. Ripottele noin 2/3 suolasta ja pippuria hyvin. Heitä kulhoon laakerinlehdillä, timjamilla, persiljalla, valkosipulilla, sellerijuurella ja quatre-epeillä. Kaada noin puolet viinistä kaikille, heittäen. Peitä ja pidä jääkaapissa yön yli, sekoittaen toisinaan. Korkki ja viileä viini samoin.

2. Valitse suuri uuninkestävä vuoka kannella (käytin alsacialaisen Staub-yhtiön valmistamaa - harmahtavan mustaa Majolique 6-kvarttista kauneutta.) Hiero jäljelle jäänyt sianrasva kattilan ja kannen sisäpuolelle. Hävitä rasva.

3. Kun olet valmis kypsentämään (seuraavana päivänä), aseta neljä sianjalan puolikkaat kattilan pohjaan. Peitä puolet perunoista, peitä suola siististi puolella jäljellä olevalla suolalla. Yläosaan puolet salottisipulia, puolet porkkanoita ja puolet purjoista. Nosta kaikki liha pois marinointikulhosta ja jaa liha tasaisesti perunoiden ja vihannesten päälle.Lisää liha ja loput vihannekset tasaisesti jakautuneena ja lisää perunoiden viimeinen puoli päällekkäin . Ripottele jäljellä olevaa suolaa perunoiden päälle.

4. Mittaa marinointikulhoon jääneen viinin määrä ja kaksinkertaista se vedellä. Kaada sitten vesi-viiniseos potin lihan ja vihannesten päälle. Nesteen tulisi olla hieman perunoiden yläpinnan alapuolella. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, sekoita varattuun pulloon jäljellä oleva viini yhtä suureen määrään vettä ja kaada vesi-viiniseos kattilaan, kunnes haluttu taso on saavutettu.

5. Esilämmitä uuni 275 asteeseen.

6. Peitä kattila kannella. Varmista, että tiiviste on tiukka, jos se ei ole, vahvista raskaalla alumiiniteräksellä. Aseta uuniin ja keitä kolme tuntia.

7. Poista vuoka, poista kansi ja tarkista muhennoksen kunto. Jos liha on hyvin pehmeää ja neste on kypsynyt rikkaaksi liemeksi, baeckoffe on valmis. On kuitenkin todennäköistä, että se ei ole vielä ihanteellinen. Aseta tässä vaiheessa se keittotasolle keskilievän liekin päälle ja anna kiehua varovasti, osittain peitettynä, keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä, kunnes liha on sulanut ja mehu sakeutunut. Tämä voi kestää 1-3 tuntia. Tarkkaile säännöllisesti, jotta mehu ei kiehua ... ja älä sekoita kattilaa lainkaan, toivoen pitävän perunaviipaleet kokonaisina.

8. Valinnainen ylimääräinen kosketus: kun baeckoffe on valmis, vedä lusikalla pohjalta pieni mehu, laske ylhäältä se ja aja vuoka kuuman broilerin alla. Tämä antaa sinulle mukavan ruskistuneen vaikutuksen ylimpään perunakerrokseen.

PALVELUA varten: On hienoa tuoda iso baeckoffe-potti ruokapöydälle tai lähellä olevaan senkkiin. Tarjoile jokaiselle ruokailijalle runsas annos suoraan kattilasta leveässä keittoastiassa tai ruokalevyllä. Lusikka nestettä jokaisen annoksen päälle. Ripottele jauhetulla persiljalla juuri ennen tarjoilua. Saatat tarjota vain rapeaa leipää ja hyvää voita sivussa, vaikka monet modernit ruokailijat nauttivat raikkaasta, virkistävästä salaatista kaiken lihan ohella. Viini ei ole järkevää: tietysti pullo kuivaa Elsassin Rieslingiä. . . vaikka sen ei tarvitse olla sama Riesling, jota käytetään ruoanlaittoon.