Marrakechin kaupunki - joka sijaitsee Afrikan huipulla Marokossa, mutta puolivälissä Euroopan ja Arabian välillä sekä maantieteellisesti että hengellisesti - ilahduttaa kaikkia aisteja. Sen eksoottiset nähtävyydet ja äänet ovat kiehtoneet kävijöitä vuosisatojen ajan, mutta sen suurin piirre on sen epikurealainen kohtaus.

Yksi kaupungin hienoimmista ravintoloista, La Maison Arabe, sijaitsee riadilla - entisessä kartanossa, joka on muutettu boutique-hotelliksi, piilossa korkeiden muurien takana. Keittiö on kekseliäs yhdistelmä marokkolaista ja ranskaa - ja tarpeeksi helppo luoda uudelleen kotona. Tässä on suojelusuosikki.

Kana Tagine

& frac12 säilötyt sitruunat
2 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
& frac12 tl suolaa
& frac12 tl jauhettua mustapippuria
& frac12 tl jauhettua inkivääriä
1 & frac12 teelusikallista kurkumaa
2 kananreidettä, luulliset
2 kanan koipua
1 pieni punasipuli, hienoksi kuutioitu
10 vihreää oliiveja

Leikkaa säilötyt sitruunat kahtia pituussuunnassa. Poista massa leikkausterällä ja aseta kuori sivuun. Pilko sitruunamassa ja aseta se keskikokoisen tagine- tai hollantilaisen uunin pohjaan. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, persilja, korianteri, suola, pippuri, inkivääri ja kurkuma ja sekoita lusikalla.

Lisää kananreidet ja koivet koukkuun tagiin kääntämällä päällysteeksi oliiviöljy-mausteseoksella. Lisää sipuli. Aseta tagine keskilämmölle (jos käytät keraamista tagiinia, aseta metallinen lämpöhajotin polttimeen) ja kypsytä kanaa noin 20 minuutin ajan kääntämällä usein, kunnes iho on tasaisesti rapea. Lisää vähitellen 4 ruokalusikallista vettä pienin välein tarttumisen estämiseksi.

Kun kana on ruskistunut, lisää 1 kuppi vettä, vähennä liekki keskitasolle ja peitä. Anna kiehua 45 minuuttia ja poista kansi joskus sekoittaen ja kääntämällä kanaa. Lisää 45 minuutin kuluttua sitruunankuori ja oliivit, peitä ja keitä vielä 5 minuuttia. Tarjoile heti. Tarjoilee 2.

Viinin yhdistäminen
Ranskassa syntynyt Sommelier Nicolas Chain, äskettäin perustetun Marokon Sommeliers Associationin perustajajäsen, kirjoitti viiniparit La Maison Araben keittokirjaan. Hän suosittelee Domaine des Ouled Thalebin vuoden 2010 Médaillon Sauvignon Blancia Benslimanesta, Marokosta, kanatagineella, koska tuoreet sitrushedelmät ja viinin kirkas happamuus leikkaavat mausteen ja pitävät sitruunan ja oliivien kirpeyttä. Koska Marokon Sauvignon Blanc -pullon jäljittäminen saattaa osoittautua vaikeaksi, kokeile vapaasti omaa suosikkiasi.

Täydellinen opas Marrakechin vierailuun, mukaan lukien ruokailu-, nukkumis- ja yöpymispaikat, napsauta tätä.